齐宜旺 | 近野味·进野味·禁野味 （随笔）

近野味·进野味·禁野味

文  /  齐宜旺

（安徽淮南）

据科学分析，目前发生的新冠肺炎病毒来自野生动物，人吃了带病毒的野生动物就会发病。因此，为保证人类生命安全，必须禁食野味。近日，市文明办初拟了四个版本的《淮南市餐桌文明公约》正在广泛征求各方意见，以便完善后统一推广执行。这其中就有禁食野味的内容。说到野味，我经历了一次近野味、进野味和禁野味的过程。

　　野味，我从小就对它没有好印象。说来很有趣，那是50多年前，在我幼年时期的一个夏天的明月夜，我全家纳凉之后准备回屋睡觉时，妈妈说，现在正是野猪獾出来啃南瓜的时候，山坡上种的南瓜这几天被啃坏了不少。你兄弟俩带上钗子去看看。我们悄悄来到南瓜地，果然听到动静。我俩在家中喂养的大黄狗的配合下，一举打死一只正在偷吃南瓜的野猪獾，当即决定拿回家做道野味佳肴。刚提起来，就散发出一种说不出来有多难闻的膻腥味，令人作呕。于是，作为奖品就地奖励给了协同作战的狗狗。记忆中的野味，是一种难闻的怪味。这是我第一次近距离接触野味。　

有一年的春节，我孩子姨夫的朋友送给他一些野味，说是好不容易从偏远的山区弄来的，称得上是地道的“山珍”了。孩子姨妈慷慨地拎了一只毛色艳丽的野鸡送给我们品尝，这是我家第一次“进野味”。

经过一番打理之后，由代表我家橱艺水准的妻子掌勺，着手烹饪这道野味大菜。经过洗净、切块之后，入油锅翻炒，同时加入生姜、葱、辣椒、大料、生抽、老抽等一批佐料，快出锅时还加入了一点蚝油，为了满足味蕾需要，家中常备的佐料都用上了。不多时，野味出锅装盘。接下来，便是我们全家人尽享野味的幸福时刻了。

那顿午餐，这道主菜满盘高耸、位于桌子正中，加上周围几盘蔬菜的点缀，显得更是光彩照人。这热气腾腾、香味弥漫的一盘大菜，强烈地刺激着每个人的味蕾和感觉神经。就连大人都有点把持不住这种超强的诱惑了。于是全家人开始举箸品尝。大家满脸欢欣地夹起野味，充满雅兴地放入口中。一瞬间，顿时每个人的神色陡变。反应最迅速、最率真的是孩子：“咬不动，没有肉，一点也不好吃！”说罢,孩子赌气地将自己精心挑选的一大块野味重重地扔在桌上,再也不去理睬这盘高大上的野味了。孩子不会说谎，我们大人也都有同感。这种野味，嚼起来就像枯树枝。吃起来给人的感觉，就如同用根小棍棒蘸起精致的佐料放入口中一样，所能感受到的只有佐料的香味，别无其它。真的是食之无味，弃之可惜。无奈之下，在大家毎人尝了一块，领教了野味之后，余下的全让小狗狗分享了。想必其它野生动物的味道大抵也不过如此。真心感谢亲戚的盛情，使我们全家人尝到了野味，认识了野味。也是从那时起,我家自发禁野味。

这使我想起了达尔文进化论的核心内容：物竞天择。是的，这些野生动物，在大自然中之所以能够生存下来，都是经过种种抗争、磨练才能生存下来的。那些野生动物，在与大自然的较量中，为适应生存，练就了粗糙的肌肤，铮铮铁骨。也正是它们不好吃、不能吃，因而也就不会成为弱为强食的对象。野兽不会吞噬它，人类也没想去捕杀它，因而至今才没有从大自然中消失。假如野味真的好吃，也许早就被吃光灭绝了。也有可能成为人工饲养，很快繁殖起来，由“野生”变为“家养”的了。大自然中的万物都是顺势而为的，都是大自然的造化。违背自然，必受惩罚。禁食野味，保护野生动物，与其和睦相处，这是我们的责任和应有的担当。

我曾想，野味竟是这般难以下咽，为什么还有人热衷于吃它呢？大概是物以稀不贵，聊以猎奇而自慰吧。再则，就是虚荣心作祟。三朋四友相遇，以何时何地吃过何种珍奇野味为荣耀。除此之外，真的想不出还有哪些自以为在理的理由。

试想一下，如果觉得现在生活水平提高了，好吃的吃尽了，那也不应拿野生动物开刀啊。“味蕾深处是故乡”。我们不妨来一番回忆，遥想家乡往日过年做的各种好吃的东西，学做几种家乡的美味，尽情享受那种浓郁的乡味乡情，那种酸、甜、苦、咸、鲜，定会别有情韵在心头。每逢过年，我就会怀想儿时家乡过年做的油榨圆子、糯米大粑……“鼻闻香臭，舌尝五味"，野味与家乡味是无法媲美的，野味与我们现在享用的芳香营养的菜肴更是无法媲美的。请抬起臂，挥挥手，向野味告别吧！

作者简介：齐宜旺   男。自由撰稿人。中文本科毕业。曾先后供职于中国化学工程第三建设有限公司党委宣传部、董事长（总经理）办公室；此前还当过近20年的老师。爱好写作，先后在全国、省市报刊发表过文学作品100余篇。退休之后，仍笔耕不辍，时有文章见诸报端。