青山学美食:猪腰炒香菇,素炒茶树菇,花生香酥排骨,干辣椒炒秋葵…
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猪腰炒香菇
材料:猪腰;香菇;大蒜;李锦记一品鲜一勺
做法:
1、香菇,大蒜洗净切片、切段。
2、猪腰洗净切片一勺盐揉捏。
3、用水冲洗猪腰。
4、水中放几片姜烧滚。
5、放入滚水中十秒捞起。
6、用水冲洗。
7、坐锅热油倒入香菇煸炒。
8、倒入大蒜煸炒。
9、倒入猪腰,加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放),再用生粉芶芡装盘
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素爆茶树菇
做法
1、将茶树菇放入温水中浸泡,大约30分钟.
2、将茶树菇洗干净(有些沙土)
3、切小丁,放到干净的锅里背干水.
4、放油(适量),放葱头,爆炒至出香味.放入背干水的茶树菇,爆炒.
5、炒熟后,加盐,蚝油,生抽适量.
6、加葱花适量.
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花生香酥排骨
材料:麻辣花生50g;排骨250g;蒜5瓣;料酒1大勺;酱油2大勺;玉米淀粉15g;细砂糖1/4小勺;盐1/4小勺
做法
1、排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油
2、倒入料酒
3、大蒜切片
4、将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
5、挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉
6、用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7、锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
8、炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9、放入排骨翻炒
10、撒入少许糖,继续翻炒1分钟
11、麻辣花生用擀面杖碾碎
12、将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可
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干辣椒炒秋葵
材料:秋葵,蒜末,干辣椒。
调味品:白糖,蚝油,生抽。
做法:
1、秋葵洗净切好备用。
2、准备料碗,加入蒜末,干辣椒段,白糖,蚝油一勺,生抽四勺,搅拌均匀备用。
3、锅里放水加上少许盐,放入秋葵焯水三分钟左右捞出备用。
4、锅中热油,倒入料碗炒香,后倒入秋葵翻炒均匀即可出锅。
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蘑菇木耳小炒
材料:蘑菇;木耳;青椒、红椒
做法
1、木耳泡开;蘑菇浸泡洗净切片;青椒红椒去籽切片
2、油热后下蘑菇煸炒;
3、下木耳、青椒、红椒,起锅前加盐、糖
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黄酱炒豆角
材料:豆角500克;黄豆酱35克;蒜蓉5克
做法:
1、豆角用清水洗净,切段,3-4公分最合适
2、开锅热油,下豆角走油
3、豆角随便翻滚几下便可捞起备用
4、用花生油加入蒜蓉、辣椒和黄豆酱爆香
5、把备好的豆角入锅大火炒2分钟,轻松上碟
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小炒牛肉丸
材料:牛肉丸,青红辣椒,洋葱,油盐,鸡精,料酒,淀粉,白糖
做法
1.牛肉丸一分为二打上花刀,用盐、油、料酒、淀粉抓匀,放冰箱里腌制片刻
2.青红辣椒、洋葱分别洗净切小块备用
3.锅里倒多一点油,烧热后下牛肉丸炸熟,炸到表皮有焦脆感的时候捞出,控油备用
4.锅里留少许油烧热,下入青红辣椒和洋葱块,再调入少许白糖
5.炒匀之后再放入牛肉丸翻炒几下,最后调入少许盐和鸡精,翻几次锅即可
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白汁菜心
材料:青菜心 750 克,奶油 35 克,精盐 5 克,味精 0.25 克,料酒 10 克,清汤50 克,葱、姜末 0.25 克,猪油 75 克,鸡油 25 克,湿淀粉 20 克。
做法:
1、青菜心用刀从根部剖成 4 块,放入高汤锅里煮熟,捞出冷却,排列在盆内。
2、烧热锅,放入猪油,葱、姜末炝锅,加入清汤、精盐、味精、料酒,推入菜心,约煨 5 分钟,入味后,即加入奶油、湿淀粉勾成流芡,并沿锅边淋入猪油,端锅将菜心翻身,浇上鸡油,装盆即可。