青山学美食：猪腰炒香菇，素炒茶树菇，花生香酥排骨，干辣椒炒秋葵…

猪腰炒香菇

材料：猪腰；香菇；大蒜；李锦记一品鲜一勺

做法：

1、香菇，大蒜洗净切片、切段。

2、猪腰洗净切片一勺盐揉捏。

3、用水冲洗猪腰。

4、水中放几片姜烧滚。

5、放入滚水中十秒捞起。

6、用水冲洗。

7、坐锅热油倒入香菇煸炒。

8、倒入大蒜煸炒。

9、倒入猪腰，加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放)，再用生粉芶芡装盘

素爆茶树菇

做法

1、将茶树菇放入温水中浸泡，大约30分钟．

2、将茶树菇洗干净（有些沙土）

3、切小丁，放到干净的锅里背干水．

4、放油（适量），放葱头，爆炒至出香味．放入背干水的茶树菇，爆炒．

5、炒熟后，加盐，蚝油，生抽适量．

6、加葱花适量．

花生香酥排骨

材料：麻辣花生50g；排骨250g；蒜5瓣；料酒1大勺；酱油2大勺；玉米淀粉15g；细砂糖1/4小勺；盐1/4小勺

做法

1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油

2、倒入料酒

3、大蒜切片

4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上

5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用

8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香

9、放入排骨翻炒

10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟

11、麻辣花生用擀面杖碾碎

12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可

干辣椒炒秋葵

材料：秋葵，蒜末，干辣椒。

调味品：白糖，蚝油，生抽。

做法：

1、秋葵洗净切好备用。

2、准备料碗，加入蒜末，干辣椒段，白糖，蚝油一勺，生抽四勺，搅拌均匀备用。

3、锅里放水加上少许盐，放入秋葵焯水三分钟左右捞出备用。

4、锅中热油，倒入料碗炒香，后倒入秋葵翻炒均匀即可出锅。

蘑菇木耳小炒

材料：蘑菇；木耳；青椒、红椒

做法

1、木耳泡开；蘑菇浸泡洗净切片；青椒红椒去籽切片

2、油热后下蘑菇煸炒；

3、下木耳、青椒、红椒，起锅前加盐、糖

黄酱炒豆角

材料：豆角500克；黄豆酱35克；蒜蓉5克

做法：

1、豆角用清水洗净，切段，3-4公分最合适

2、开锅热油，下豆角走油

3、豆角随便翻滚几下便可捞起备用

4、用花生油加入蒜蓉、辣椒和黄豆酱爆香

5、把备好的豆角入锅大火炒2分钟，轻松上碟

小炒牛肉丸

材料：牛肉丸，青红辣椒，洋葱，油盐，鸡精，料酒，淀粉，白糖

做法

1.牛肉丸一分为二打上花刀，用盐、油、料酒、淀粉抓匀，放冰箱里腌制片刻

2.青红辣椒、洋葱分别洗净切小块备用

3.锅里倒多一点油，烧热后下牛肉丸炸熟，炸到表皮有焦脆感的时候捞出，控油备用

4.锅里留少许油烧热，下入青红辣椒和洋葱块，再调入少许白糖

5.炒匀之后再放入牛肉丸翻炒几下，最后调入少许盐和鸡精，翻几次锅即可

白汁菜心

材料：青菜心 750 克，奶油 35 克，精盐 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清汤50 克，葱、姜末 0.25 克，猪油 75 克，鸡油 25 克，湿淀粉 20 克。

做法：

1、青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。

2、烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。