俗话说“防苦夏,多吃鸭”,分享鸭肉4汤4菜的做法,安心过夏天
“鸡鸭鱼肉”四大荤里,鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多,且脂肪含量适中、分布较均匀。芒种过后,受高温湿热的侵扰,人们很容易感到无精打采、吃不香、睡不好,不少人一到夏天就减重身瘦,这时,需要适当地吃些进补的食物;而夏天饮食又讲究尽量少吃肥腻、容易让人上火的肉类食物,不过,鸭肉可是个例外,为什么这样说呢?
除了高蛋白低脂肪,鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。因为鸭属于水禽,习性喜欢生活在水边,肉质偏凉,所以夏季食用鸭肉,不仅不会过于肥腻,还能补充人体因炎热消耗的营养,也不容易引起上火等问题。对于夏天减肥的朋友来说,为了保持饮食的荤素搭配、营养均衡,不妨适当食用除了鸭皮、鸭肠等脂肪含量相对较高的部位的鸭肉。
南京人是最喜欢吃鸭肉的,都说“在南京没有任何一只鸭子能活着游过长江。”不仅因为南京多河流、湖泊的天然条件让鸭子适宜生存,还因为在夏天火炉般的气候里,吃鸭肉有助于人们消暑去火。
制作鸭肉时,提示几点小注意:
1)在煲汤时,一般常选用“老鸭”,不仅经得起长时间与老火力的炖煮,而且味道好、滋补性强。如果喜欢炒食、红烧,可以选择1年左右的嫩鸭。
2)鸭子皮下脂肪较厚,如果想煲出来的汤汁清甜不油腻,可以提前将较肥腻的鸭皮、鸭膏等去掉。
3)因为有膻味,鸭肉(特别是老鸭)在制作之前最好先腌制、然后飞水(焯水),并使用姜、葱、料酒去除异味。
下面,我就来推荐几道夏天鸭肉的家常做法:“4汤4菜”,喜欢的朋友可以试试。
一、4汤
1:冬瓜薏米老鸭汤:
原料:老鸭半只,冬瓜一块,薏米半小碗,姜片、料酒、食盐适量
制作方法:
1、薏米洗净后用清水提前泡发;老鸭洗净斩块,冲洗干净后放入大碗中,加入料酒、姜片腌制20分钟;冬瓜清洗干净后去皮切成片。(冬瓜片不要切太薄)
2、火上坐锅,倒入清水,加两勺料酒和几片姜片,烧开后倒入鸭块,焯水3分钟,捞出用温水冲洗干净备用。
3、起锅烧油,油热后下入鸭肉块,煎至焦黄色后,放入姜片和料酒,翻炒几下、去腥提鲜,然后关火。
4、火上坐砂锅,放入刚炒制的鸭块、泡好的薏米、及姜片,再加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮,煮至1个小时后放入冬瓜,等冬瓜透明成熟后,加盐调味即可出锅~
2:莲藕玉米白萝卜老鸭汤:
原料:老鸭半只,莲藕1根,玉米1根,白萝卜半个,姜片、料酒、食盐适量
制作方法:
1、老鸭洗净斩块,冲洗干净后,放入大碗中,加入料酒、姜片腌制20分钟。藕和白萝卜削皮洗净后切成滚刀块;玉米洗净后切块备用。
2、火上坐锅,倒入清水,加两勺料酒和几片姜片,烧开后倒入鸭块,焯水3分钟,捞出用温水冲洗干净备用。
3、火上坐砂锅,放入鸭块、莲藕、玉米、白萝卜、姜片,加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮,煮至1个-1个半小时,待鸭肉软烂后,加盐调味即可出锅~
3:茶树菇煲老鸭汤:
原料:老鸭半只,干茶树菇1把,枸杞、姜片、料酒、食盐适量
制作方法:
1、干茶树菇用温水提前浸泡20分钟,泡软后用清水洗净;枸杞洗净备用。
2:老鸭洗净斩块洗净后,放入大碗中,加入料酒、姜片腌制20分钟,然后火上焯水3分钟,捞出用温水冲洗干净备用。
3、将鸭肉、茶树菇和姜片放到砂锅中,加入适量清水,盖盖大火煮开后,转小火慢煮1个小时,然后加入枸杞、盐,再煮5分钟后即可出锅~
4:腊鸭腿炖莴笋汤:
原料:腊鸭腿2个,莴笋1根、姜片、蒜片、食用油、食盐适量
制作方法:
1、腊鸭腿洗净斩成小块后,再焯水备用;莴笋削皮后切滚刀块(将下部分较老与上部分较嫩的块分别放入盘中备用)。
2:火上坐锅,锅热倒少许油,油热下入腊鸭腿块,稍微煎一下,将鸭皮中的油煎出来,然后放入姜片、蒜片,炒出香味后,加入适量清水,大火烧开转小火慢炖。
3、大约炖40分钟-1小时后,汤色变奶白时,先放入莴笋下部较老的块,炖3-5分钟后,再放入莴笋上部较嫩的块,再炖3分钟后,就可以关火出锅了。(注意:腊鸭腿本身就是咸的,所以要慎放盐。)
二、4菜
1、啤酒鸭:
原料:鸭子半只,啤酒1听,蒜、姜片、葱段、干辣椒段、料酒、八角、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法:
1:将鸭子清洗干净后剁成小块,然后火上坐锅清水,加入适量料酒、姜片、葱段将鸭肉焯水,水开将浮沫捞出然后再将鸭肉用温水清洗干净。
2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入鸭肉,煸炒出鸭油后,放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、八角,煸炒出香味后,加入适当生抽、老抽调色调味,再翻炒均匀。
3:将锅中鸭肉倒入砂锅中,加入一听啤酒,(啤酒的量最好是没过鸭肉,煮出来更香。)先大火煮开后,再转中小火焖煮30-45分钟左右,最后加少许盐调再转大火收汁即可~
2、笋干烧鸭
原料:鸭子半只,笋干一把,姜片、青红椒粒、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法:
1:把笋干提前一天泡好后洗净;鸭子剁成小块清洗干净后,焯水备用。
2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入鸭块,翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后,加入适量料酒、郫县豆瓣酱、花椒、姜丝,炒出香味后,再下入笋干翻炒片刻。
3:加入开水,没过食材,加入生抽、老抽调色调味,盖锅盖小火慢炖40分钟,等锅里汤汁浓稠时,出锅装盘,并撒上青红椒粒点缀即可~
3、魔芋烧鸭
原料:鸭子半只,魔芋、姜片、蒜块、八角、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法:
1:将魔芋切成小块洗净后,焯水去除异味;鸭子剁成小块清洗干净后、焯水后备用。
2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜片爆香后,倒入鸭块,翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后,盛出备用。
3:锅内留少许底油,下入八角、蒜块、郫县豆瓣酱,炒出香味后放入鸭块炒匀;再加入适量的老抽、生抽、料酒调色调味。
4. 下入魔芋块,翻炒均匀后,加入适量热水,盖盖烧开后转小火焖,直到鸭肉软透,再加入少量盐,大火收汁即可~
4、黄焖鸭
原料:鸭腿2个,土豆1个、洋葱半个、青椒1个,姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量
制作方法:
1:鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用。
2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜片爆香后,倒入鸭块,翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后,盛出备用。
3:火上坐砂锅,加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱,煮开后再倒入清水,放入葱段、姜片,鸭腿块,搅拌均匀,大火烧开后转中小火焖炖30分钟。
4. 下入土豆块炖10分钟,再放入青椒、洋葱、少量食盐,搅拌均匀再煮2分钟后即可~
以上鸭肉的4汤4菜做法,家庭制作都比较方便适宜,防苦夏多吃鸭,既进补又消暑,喜欢的朋友不妨收藏起来,做给家人吃,平安健康过夏天~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。