巴黎咖啡店的“亚洲风味芝士蛋糕”，简约清新小可爱
今天的配方来自巴黎咖啡店Café Mirabelle的chef Marion Goettle（下图），其中使用了一些香料，如果不喜欢可以略掉或者更换香料，不过如果没有特殊不喜欢，还是建议尝试一下原版的味道~
（chef Marion Goettle）
亚洲风味芝士蛋糕
LE CHEESECAKE SAVEURS D'ORIENT
By Marion Goettle (Café Mirabelle)
配方量：30个
风味果脯馅【530克】
100 克……枣
100 克……杏脯
100 克……无花果脯
100 克……西梅
100 克……葡萄干
适量克……鲜薄荷叶
15 克……覆盆子果醋（1小勺）
适量克……北非混合香粉（ras el-hanout）
15 克……石榴蜜（1小勺）
制作：
1、将果脯切开，整理成小块。
2、将薄荷叶切碎，与果醋、蜂蜜、香粉一起倒入料理盆中的果脯内拌匀，待用。
马氏卡邦奶油【1278克】
500 克……马斯卡彭乳酪
500 克……35%淡奶油
100 克……细砂糖
50 克……水
120 克……蛋黄
8 克……吉利丁片（4片，2克/片）
适量克……橙花水（fleur d'orange）
适量克……柚子汁（jus de yuzu）
制作：
1、将淡奶油打发后冷藏待用。
2、将细砂糖和水煮成116℃的糖浆。
3、制作“炸弹面糊”：将糖浆冲入搅拌缸内的蛋黄中并保持高速搅打，放入冰水泡软并融化的吉利丁，继续搅打直至降至室温。
4、将炸弹面糊和马斯卡彭乳酪混合用胶刮刀搅拌均匀。
5、再将冷藏的打发淡奶油加入，用胶刮刀轻轻拌匀。
6、将之挤入直径7CM的扁球形硅胶模具内。
7、放入一勺干果馅，再继续挤入马斯卡彭奶油至满模。
8、抹平整后冷冻。
杏仁沙布列【912克】
230 克……黄油
210 克……杏仁粉
233 克……面粉
233 克……细砂糖
6 克……盐之花（海盐）
制作：
1、将全部材料在搅拌缸中混合搅拌成面团状。
2、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径7cm的圆片。
3、以160℃烘烤约10分钟至呈金黄色。
鲜橙镜面淋面【635克】
500 克……橙汁
100 克……细砂糖
20 克……NH果胶
15 克……柠檬汁
制作：
1、将全部材料倒入厚底平底锅中煮沸，离火降温至40-50℃。
2、将冷冻的芝士蛋糕脱模，淋在表面。
3、沥掉多余的淋面，将蛋糕放在杏仁沙布列上，装饰干果、果脯等。
喜欢原汁原味继续CHEF的法语版
LE CHEESECAKE SAVEURS D'ORIENT
FARCE AUX FRUIT SECS
100 g de dattes
100 g d'abricots sesc
100 g de figues séchées
100 g de pruneaux
100 g de raisins secs
qs g de menthe fraîche
1 c.à.s. de vinaigre de framboise
qs g de ras el-hanout
1 c.à.s. de mélasse de grenade
Procédé:
1/ Coupez et taillez tous les fruits secs.
2/ Ciselez les herbes.Mélangez le tout dans un cul-de-poule et réservez.
CRÈME MASCARPONE
500 g de mascarpone
500 g de crème 35%
100 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs
8 g feuilles de gélatine (4 u)
qs g de fleur d'orange
qs g de jus de yuzu