白米饭没营养？常吃米饭等于吃砒霜？5个真相，人人都需要知道
“不要再吃白米饭了，白米饭一点营养都没有”
“经常吃白米饭跟抽烟没区别，容易得癌症……”
“日本人都开始不吃米饭了……”
“……”
网上流传着无数关于白米饭的危害，尤其是经常吃白米饭的人等同于经常吸烟，更容易得肺癌，导致很多人都害怕吃白米饭了，那么，这到底是不是真的呢？
一、常吃白米饭等于吸烟？
关于这种说法的报道比比皆是，这个谣言的出现，来自于德州大学安德森癌症中心做的一个研究：研究人员在对肺癌患者和健康人进行对比分析之后发现，高血糖指数饮食的吸烟者，比低血糖指数饮食的吸烟者得肺癌的风险高，因此得出“血糖指数高与肺癌存在相关性”的结论，而白米饭就属于血糖指数高的食物，所以关于“经常吃米饭=吸烟=得肺癌”的报道就出现了。
不过，该研究并非将白米饭和肺癌划等号，首先，相关性并不代表因果，不能就此认为经常吃白米饭就一定会得肺癌；其次，该研究只是对1900多名患者进行调研，样本量比较小，且没有进行长期的跟踪调查。
因此，直接把吃白米饭的危害与吸烟划等号，实属断章取义。
二、常吃米饭等于吃砒霜？
《全环境科学》杂志发表过一篇关于大米的文章，其中提到英国专家研究发现大米中含有俗称砒霜的砷，吃过了会诱发多种疾病，包括各类癌症。一时间把大米推向风波的顶峰。
不可否认的是，土壤中的确存在砷，而水稻在生长时，砷会从水稻的根茎部渗入进水稻的植株中，导致大米中含有一定量的砷，但是，这并不代表吃米饭就等于吃砒霜。
早在2005年，我国就在《食品中污染物限量标准》中设立了大米中无机砷的限量指标，每公斤0.2毫克，除此以外，在2010年的世贸组织《实施卫生与植物卫生协定》中做出了通报，在2011年从育种、土壤砷含量的控制以及肥料配比等各方面，制定了相关的限量标准和控制规范，从源头控制砷含量，所以说，米饭是可以放心吃的！
三、白米饭是垃圾之王，没营养？
网上流传的说法是米饭含糖量高，而高糖就等于垃圾食品。其实，说白米饭没营养，实在是冤枉了白米饭，要知道，一粒白米饭中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，可谓是“营养丰富”。我们常见的米分别有糙米、粳米、糯米等，不同的米，营养和作用也各异。
1、糙米：糙米的营养物质比精米高得多，包括蛋白质、维生素、脂肪等，而且，糙米的粗纤维分子能够促进肠道蠕动，对于便秘、胃病患者而言，具有良好的改善效果。不少养生人士也逐渐抛弃精米，爱上了糙米，便是看中了它更高的营养。
2、粳米：平时我们煮饭的大米就属于粳米，粳米含有淀粉、蛋白质、维生素、铁等营养物质，具有健脾、养阴等作用，不仅营养丰富，还可以用于缓解脾胃虚弱、体弱等病症，尤其是大病后体质虚弱的人，吃不下东西时，可用粳米熬粥食用。
3、糯米：包粽子、八宝饭时常用糯米，其具有黏滑、香糯等特性，老人小孩都喜欢吃，而且糯米含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2等物质，具有排毒养颜的作用。
由此可见，白米饭并非垃圾食品之王，而是富含营养的一种食物。但到了吃米饭的方式上，又有人说，二次加热的米饭吃了会致癌，这是真的吗？
四、二次加热的米饭会致癌？
网上流传二次加热的米饭会致癌的说法，理由是：米饭随着时间的推移，会产生多种毒素和细菌，而二次加热不能消除这些毒素，从而增加致癌的风险。
国家高级食品检验师王思露听到这个说法后，给出明确答案，这是一个谣言！
王思露指出，二次加热的米饭和癌症之间并不存在直接的关联，虽然米饭在存放过程确实会滋生细菌，而且加热也无法完全消除这些细菌，但并不能就此认为二次加热的米饭会致癌，二次加热的米饭并不会产生致癌物质，自然无法致癌。
不过，发霉的大米千万不要吃。
五、发霉的大米不能吃
相信很多人都听说过黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，摄入过多不仅对肝脏等造成不同程度的伤害，还会增加致癌的风险，需要注意的是，黄曲霉毒素最常见于粮食中，包括玉米、花生、大米等，所以，当大米发霉了，才是真的不能吃的。
其实，目前市场上所售卖的大米中水分都相对较高，是很容易发霉的，也就意味着我们随时能遇到发霉的大米，所以，大米买回家后，可以将大米用干燥剂或其他物品吸附干净水分，能够有效防止霉变，如果家里有真空袋或是真空泵就最好不过了，真空袋和真空泵可以降低大米的氧气浓度，这样子霉菌就难以生长了。
民以食为天，而大部分人的主食便是米饭，对于白米饭，还是可以放心吃的，毕竟，吃饭自由，是最基本的自由。
参考资料：
[1]《不同米饭的营养价值》.人人健康.2012
[2]《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18
[3]《常吃白米饭危害等同于抽烟?专家：致癌报道是对原研究的歪曲解说》.科普之窗.2019