早上 7 点，北海道札幌。木器职人中岛裕基开始了他一天的生活。中岛和雅子夫妇在 10 年前成立了木质食器工坊「cogu小具」。「cogu」这个名字在日语中有「木具」「古具」「小具」三种含义，木具和古具都有木质家具的含义，小具则指有关家庭生活的小物件。中岛的 cogu小具为小件木器的制作工坊，以日用食器为主。在东京自由之丘、六本木这样热闹的商业街，聚集了许多手工店铺，这里人来人往，给店铺带来不小的流量。而中岛在距离东京约 800 公里外的札幌，往返于住家和工作室之间，平静地生活、工作。中岛将自己定义为「职人」，而不是「艺术家」，对于自己制作的物品，也只称为「用具」而非「作品」。这样的平常心让他们远离了喧嚣繁华的都市，坐在札幌安静的工作室里，完成一件又一件手工食器。中岛裕基和雅子都是北海道人，他们了解关于北海道的一切：这里有做木器所需的木材，有非常新鲜的当季食材，有他们的过去和现在，还有未来。中岛说北海道确实寒冷难挨，但这样安静清丽的雪景，在别的地方很难见到，有时候做木器活儿做得很累，抬头看到窗外的雪景，就又能打起精神继续下去了。中岛曾经做过很长一段时间的室内装修，当时主要负责制作高端品牌店铺的用具和吧台，每到店铺重新装修的时候，便不得不将自己亲手制作的器具拆解、撤离。反复经历这种作业让中岛心情沉重，为了缓解压力，也为了让那些木材得到新生，中岛开始使用那些废弃的木材，做一些自家使用的勺子、盘子等食器。虽然之前有制作家具的基础，但毕竟是自学制作食器，第一次做出来的勺子还是不太成功，形状像吃冰激凌时用的那种平底小铲。即便如此，家人和朋友们也支持着中岛，十分乐意使用他做的食器，这大概可以算是中岛转向手工食器制作的开端。也不是非要用木质的食器不可。只是使用金属质的食器，餐具之间相互碰撞时会发出短暂且尖厉的声音，这种声音让中岛觉得不太舒服。木质食器发出的声音则是柔和的，在这一点上，木器倒是很契合他的性格：柔和且内敛。按中岛的说法，职人的成长都需要一个好师匠领进门。中岛刚入行时，正是建筑行业的泡沫时期，当时连木材种类名称都说不上来的人都可以简单地进入公司工作，中岛便是其中之一。进公司的第一天，他的师匠训诫他说：「如果没有决心成为一名专业的职人，现在就立马收拾走人！」现在回想起那段严厉的「学徒」时光，中岛仍然十分感激这位师匠，关于木材、工作的一切，师匠全部以身作则教给了他。现在中岛也做了「老师」，他开办了不定期的制作教室，希望能让更多的人体验到手工制作食器的乐趣。大约从两年前开始，中岛开始尝试通过柿漆、媒染、墨染等特别的染色技法，将制作的木盘染黑。木材和染料都来源于自然，每次染出的效果都有差别，这种未知的差异性让他着迷。染色时，中岛会注意保留木材的质感，即使器具变成黑色，也依然保留着木的柔和属性。△ 利用独特染色法将木盘染黑，每次染出的效果都有些许差别，这种不确定性正是手工制作的魅力。在中岛身上，也不是时时刻刻都能看到匠人角色。盘子做好了陈列起来，它就只是个盘子。木器只有在使用时、当制作的料理被精心摆盘时，才会散发出生活气息。Cogu小具的 Instagram 记录了中岛裕基和雅子的生活：有时是工作室里散落的木屑，有时是在板皿上刻出花纹的工序，更多时候是制作的下午茶甜点……中岛使用工坊自制的食器，阐述木器与食物的关系。这些承载着家庭料理温度的木质食器，是与每一天的日常紧密相关的。中岛说，制作一把木勺会根据天气进行木材取材工作，并且按照实际使用时的情况、手的适用程度来调节。使用者通过这些小小的杯盘盏碗，可以感受到工匠的用心与自然的气息。木器，最令人着迷的是留在这上面的生活痕迹。在持续使用中，盛装着食物的器具们会发生什么样的变化？中岛裕基：下午茶通常是工作中的休息时间，有时候天气太冷就会通过下午茶温暖身体。通常是日本茶或者咖啡，再加上一些比较快手的小甜点，我和雅子两个人一起说说话，讲一些日常琐事，比如工作、孩子的事情，还会讨论晚餐吃什么，时间就这么过去了。△ 休息时，中岛和雅子喜欢做些小食。在冰箱里冷藏过的桃子，可以赶走夏天暑气。中岛裕基：日式主要以茶和和果子为主，西式则是咖啡和各种甜点，这两者我都非常喜欢。日式餐具和西式餐具的风格完全不同，但是我用西式餐具搭配和果子，日式餐具搭配甜点，这两种完全不同的风格和特质，在木器这种载体中倒是意外的相配。中岛裕基：木和自然是非常亲近的，用木做成的食器本身就沾染着自然的气息。而且相对其他材质的食器来讲，木器质地轻巧，去户外野餐时可以用布包好一起带着，在自然中取用自然赠给我们的一切。Q：在您看来，手工制作的食器和批量生产的食器，最大的区别在哪里？手工制作的食器对人们的生活状态有怎样的影响？中岛裕基：与批量生产的食器相比，手工制作的木器独特一无二，每一个都有着不同的表情，世界上不可能会有两个一模一样的手工木器。日式家庭餐厅的装修多为原木色，这种颜色本身就能够让人感受到温暖治愈，木质的食器摆在餐桌上，更能够增强这种感觉。并且手工木器的质感用手一触就能感受到，木器经年变化，留在上面的时间痕迹也是人们生活的印证。①处理食材，黄油切小块，柠檬挤汁，与蛋液混合后过滤。②所有食材放入大碗中，隔水加热约 10 分钟，其间不断搅拌，直到液体黏稠无颗粒。Tips：食用时可抹在饼干或法棍面包上，还可搭配奶油一同食用。
Instructions
①将苹果中间挖空去核，在表面用叉子刺几个洞。
②放入烤盘中，在苹果中间放入黄糖、肉桂棒、黄油和适量葡萄干，表面刷一层黄油和白兰地酒。
③烤箱 160℃ 预热 10 分钟，放入苹果后烤 50 分钟即可。装盘时可搭配适量淡奶油。
Tips：可将白兰地换成红酒等自己喜欢的酒类。
