有朋友问：烘干的新会陈皮是不是不好？应该晒干的才是正宗的吧？之前发的文章，也有一些网友留言，烘干的是柑皮干，不是陈皮。
首先明确一点，新会陈皮是可以通过烘干方法实现干燥的。地理标志产品——新会陈皮的广东省地方标准（DB44/T 604-2009）对新会陈皮的定义：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata 'Chachi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为新会陈皮。
所以新会陈皮是可以的烘干的，并不是只能晒干，干燥的方法与是否正宗并无直接关联。标准里明确标示可以晒干或烘干，所以不要太过武断，烘干一定不好。但当然，要看怎么烘，毕竟很多人对“烘干”有偏见，是因为品尝了一些经过烘焙的柑普茶，感觉味道不好，而且不适宜长期存放，所以认为陈皮也不能烘干，否则会影响陈化。
其实烘干在中药里是非常常见的，在中药学里，干燥是保存药材的基本条件，可以防止中药潮湿、霉变、生虫，以便长期保存。中药的干燥法有晒干、烘干、阴干等，其中，一般药物的烘干温度应不超过80℃为宜，低温干燥一般不超过60℃，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为宜。 只要是科学合理的烘干方式及温度，就是可以的。从中药学中的烘干温度来看，陈皮的烘干温度，最高应该是在50℃-60℃之间。如果高于这个温度，有可能会对其挥发性成分造成破坏。
参考新会出入境检验检疫局与江门检验检疫局联合实地调查的实验结果，建议高温杀虫控制在56℃，对陈皮的总黄酮、橙皮苷、挥发油等活性物质含量无太大影响。从中可知，56℃也可以作为烘干的一个高温指标，不高于这个温度，对陈皮的活性物质含量无太大影响，但具体设置多少度为烘干温度就看企业自身标准了。如果温度过高，是会对陈皮的挥发性成分造成一定破坏的，所以高温烘焙过的陈皮及陈皮茶产品相对来说就不适宜陈化了。
两者的异同之处
相同之处，都是为了把新会陈皮内的含水量降低，以便陈化保存。晒干，受自然环境影响大，光照、温度、通风等数据都不可控，但胜在有史为鉴，是世代流传的方法，且成本低廉，个人储存或大型仓储均可使用晒干法，也比较受市场认可。烘干，不受自然环境影响，标准化程度高，但需要较高的设备成本及科学管理水平，温度控制不当，陈皮品质将受到影响，只适用于大型仓储。中低温的烘干，有时也被美称为“仿生晒”。
目前并没有太多研究及数据可以证明新会陈皮烘干和晒干在理化指标方面是否有大差异。但大多数人还是比较认可传统日晒这种新会陈皮的干燥方法。传统方式晒干的陈皮能天然陈化，这是祖祖辈辈留下的方法，自然得到大众的认可，而在现代工业下由机器烘干的陈皮也有其标准化的优势，很难定两种干燥方法的优劣，建议消费者根据自己喜好选择即可。
参考资料：
伍长春, 黄萍, 薛卓联, 陈达新, 何练新. 磷化铝、溴甲烷熏蒸处理和热处理对陈皮仓储害虫的杀灭效果[J]. 生物灾害科学, 2017, 40(4):280-283（作者单位：新会出入境检验检疫局、江门出入境检验检疫局）
《中药学专业知识（一）》，国家药品监督管理局执业药师资格认证中心组织编写
