低温慢煮樱桃澳带、蜂巢鹅肝、天妇罗蟹肉棒虾汤烩海鲜

低温慢煮樱桃澳带

食材&配料：

澳带3个、草莓3个、盐渍樱花5个、三色堇3片、雏菊1朵、火红苗3根、苦菊适量、绿苗6根、白兰地适量、樱花威士忌、椰奶、红椒酱、浓缩黑醋、蛋黄酱、清酒

做法：

  1. 澳带低温慢煮60度60分钟、低温好切片和草莓一片叠一片摆盘

  2. 然后把清酒的酒精烧没，放凉后装入喷壶

  3. 加入喷雾型橄榄油和之前的清酒一起喷到摆好的食材上即可

蜂巢鹅肝

食材&配料：

鹅肝30克、竹笋20克、马兰头10克、乌龙茶叶2克、矿泉水200毫升、干葱1个、薄荷叶碎、澄面100克、臭粉少许、咸蛋黄1个、开水适量、猪油15克、青柠檬半个、钵酒100毫升、蛋黄酱20克、青芥末、盐、白胡椒粉、味精、黄油粒2颗

做法：

  1. 把矿泉水烧开后冷却到30度放入乌龙茶叶，然后放入冰箱冷却8个小时

  2. 钵酒加入干葱小火浓缩，离火加入黄酒粒慢慢推成钵酒汁

  3. 蛋黄酱加入青芥末、青柠檬汁调成酱

  4. 鹅肝拍上生粉，烧热油后放入锅中炸至金黄捞出，竹笋、马兰头切碎一起炒香，加入鹅肝粒调味

  5. 澄面、咸蛋黄碎、猪油、臭粉加入开水，搅拌成面团，加入少许的盐、白胡椒粉、味精调味

  6. 蜂窝面团包入炒好的鹅肝馅料，油温120度慢慢炸至金黄起蜂巢酥即可

  7. 把所有的食材依次摆盘，乌龙茶过滤，最后在调制好的蛋黄酱上撒薄荷叶即可

天妇罗蟹肉棒虾汤烩海鲜

食材&配料：

蟹肉棒、罗非鱼、大头虾、澳带、鲳鱼、基围虾、章鱼腿、黄节瓜、绿节瓜、黄色樱桃番茄、罗勒叶、三色堇、香菜苗、柠檬、白葡萄酒、盐、白胡椒粉、黄油

做法：

  1. 虾处理干净后飞水用刀拍碎，热锅烧色拉油和黄油各半，放入拍碎的基围虾，烧至松散焦黄，加入开水大火熬制5分钟，过滤即可

  2. 黄、绿节瓜削成橄榄状，黄色樱桃番茄一开为二，罗勒切碎备用

  3. 鲳鱼、罗非鱼、虾、澳带、章鱼腿用柠檬汁、白葡萄酒、盐、白胡椒粉码味，平底锅烧色拉油和黄油，依次放入上面的各种海鲜，煎制两面金黄，烹入白葡萄酒再放入虾汤

  4. 烧开后转中火，放入黄绿节瓜、罗勒叶、盐、白胡椒粉调味，最后推入少许的黄油即可装盘

  5. 蟹肉棒裹上天妇罗酱炸，放在装好盘的烩海鲜上，加入三色堇、香菜点缀即可

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