菜中“甘草”：荠菜的野&正气
如果整个春天，可以经常去野地里
薅荠菜，
就好了。
我就每天薅一大篮，
好好吃一顿荠菜面，
然后把剩下的都送给你们。
这才是春天哪！
【荠菜】
生田野中。苗搨地生。叶有锯齿。
三四月出葶，分生茎叉，稍上开小白花。
结实似菥蓂子，小。
叶味甘，性温，无毒。
——《野菜博录》（明）鲍山
春在溪头荠菜花
荠菜花，是一种细碎的美。
但开了花的荠菜就老了，吃的话还要在开花之前；
初春荠菜，既野又鲜~~~
“菜中甘草”：初春之荠
荠菜，在光秃秃的初春它才是菜。
等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。
甘草是调和药性的。荠菜就像菜中的甘草一样，平和而普适——不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
这段时间很多春天过敏、上火的朋友来让我推荐个什么吃，我想了好久，能让我安心推荐的也就是荠菜了。
无论你是寒热不均引起的春日不适；
还是冬天的寒气郁闭变成了火；
还是花粉过敏。。
都可以吃些荠菜，让身体回复平和正气的姿态。
特别是【肝经湿热】的朋友，
这是一个好菜。
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肝经湿热一般容易有：
胸闷腹胀、口苦、头晕目眩；小便黄赤、大便秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。
湿热下注以后还会有阴部瘙痒、阴囊潮湿、白带黄臭的现象。
《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中。《日用本草》里说它能凉肝明目。
荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。
荠菜另外的一个神技能就是明目，就是它能养肝平肝。肝开窍于目，眼睛温润明亮有赖于肝血的滋养。
“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”
——《本草纲目》
春天如果肝气生发的太快，太旺，除了上肝火，眼睛也会不舒服。
眼屎多、眼睛发胀是肝湿热、肝气上逆的表现；
眼睛干涩是肝气生发太快，肝血不够濡养造成的。
在春天，要趁鲜吃点荠菜哟，《本草从新》中说“荠菜，益肝和中，根、益胃明目”，所以最好连根也一起吃。但需要注意，孕期不要多吃。
以前有个老法子给新生宝宝去胎毒
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新妈妈自己吃荠菜，再让宝宝喝乳汁，就能帮助去掉宝宝身上的胎毒（也就是婴儿的各种疮疖、疥癣、痘疹）。这种方法天然安全，也免去宝宝抓挠、哭闹之苦。
荠菜的味道很特别，
那就是我心目中的野味了。
荠菜剁碎了和油腻的肉一起拌馅，也不受掩盖，反而把猪肉的鲜也提升一个等级。
这种锅台乐趣，古时“东坡居士”也很受用。
东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。
——《菜羹赋》
就煮蔓菁、荠菜来吃，不要复杂调料，只保留原味，菜蔬在锅中随开水翻滚，煮成酥烂浓汤，清醇甘美。
春天嘛，绿莹莹的，就是要吃的野、畅快啊~~~
也可以做成咸味的粥，脾胃更好吸收，不想吃肉的也可以不放，荠菜的野味已经很可口。
【材料】荠菜1小把，猪瘦肉，大米，盐，胡椒粉，香油。
【做法】
做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以激发出荠菜的鲜，吃的就是这个野，带根一起更好。
好想吃荠菜，广州没有荠菜，对于我来说，就像没有春天。
今年春天回暖快，荠菜也老得快。
能薅到买到荠菜的朋友们，趁着荠菜还幼嫩，帮我多吃点啊。