原创 炒茄子直接放油？大厨：第一步就错了，不油不黑这样做

炒茄子直接放油？大厨：第一步就错了，不油不黑这样做

咱们老百姓的家常菜有很多，它们营养丰富味道不错，最关键的价格非常便宜，老百姓能吃得起，茄子就是其中之一。很多人都会做，而且有很多种类的烹饪方法 总体的制作过程很简单，看上去没有什么技术含量。茄子的营养价值还是很高的，各种维生素和营养物质非常全面，经常吃还是对身体健康有好处的。

不过很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的成品口感油腻，而且发黑，味道一般，但是比饭店的差很多。主要是因为茄子在切开后表面易变黑，而且非常吸油，如果步骤不对或者处理不当，这两个问题就出来了。黑乎乎的，吃几口就不想吃了。

今天就给大家把详细的步骤和技巧分享出来，这可是小编向大厨请教后才学会的，按照下面的步骤来，做出来的茄子色泽鲜亮不油腻，吃着也很香，非常下饭。

【菜品】： 炒茄子

【配料】：茄子三根、猪肉一小块、大蒜两瓣、生抽两勺、香醋一勺、老抽半勺、食用盐半勺、白砂糖一勺、花生油三勺

【烹饪步骤】：

1、茄子清洗干净，去蒂，用菜刀切成滚刀块，放到备好的淡盐水里，浸泡，等待后面的过程。

2、大蒜剥皮，直接剁成蒜末待用；猪肉洗净，放到切肉的案板上，用切生肉的刀切成小块，最后剁成肉粒。

3、准备工作做好，就开始烹饪了。热锅加凉油，就是把炒锅烧热再倒油，马上倒入蒜粒，，翻炒等蒜的表面变得微黄

4、这时候是倒入猪肉粒最好的时候，将弄好的猪肉末倒进炒锅里，快速煸炒，将猪肉炒散。

5、不断煸炒猪肉末，炒至变色，就向锅里倒入适量的生抽、香醋和老抽，用锅铲煸炒，将猪肉炒上色。

7、最后倒入适量的白砂糖，搅拌均匀，就可以将猪肉盛出来，待用。

8、在开始烹饪的时候，就开始将茄子捞出，控水沥干了。直接将茄子块倒进干锅里，用锅铲煸炒，将茄子里面的水充分炒出来，就可以将茄子盛出来，接着将锅里的水倒掉，向里面倒油，稍等温度上来，下入茄子，直接用大火煸炒。

9、观察到将茄子炒软。把肉末倒进锅里，和茄子一起翻炒，将它们搅拌均匀。

10、加入适量的食用盐，拌均匀，炒至入味，出锅前，将切好的葱花倒进去，拌均匀，即可关火出锅了。

一份好吃的家常炒茄子就弄好了，是不是很快，虽然用的是一些普通的食材，但是味道超级的棒，一点不比大鱼大肉和海鲜差。

【烹饪小贴士】：

1、很多人在炒茄子的时候，会将茄子炒的太黑，没有色泽，影响食欲。不过只要在泡茄子的时候加入一点食用盐，这个问题就迎刃而解了。

2、炒茄子的时候，茄子会吸收大部分的食用油，这样吃茄子的时候就会感觉很油腻，所以我们在炒茄子的时候，一定干锅炒会，将茄子里面的水分炒出来，这样后面炒茄子的时候就不会吸收太多的食用油了。

3、喜欢吃辣的朋友，可以适当的加入一些干辣椒或者小米椒，一起和茄子煸炒即可。