大拌菜酸甜汁怎么熬？（五）

• 大拌菜酸甜汁怎么熬？

这个问题可以说没有绝对的答案，只有各家最爱的口感。

酸甜是汁@粗厨的最爱的口味之一，也是因为经常做拌菜的缘故。

主要是以前每周经常是十几口子在朋友家聚会一起做饭吃饭，粗厨也经常做拌菜，快速简单百搭。

它的灵感来自粗厨在瑞丽的日子，瑞丽拌菜是一道鲜、辣、香、多样百搭的平民菜。有时候要照顾女士们和孩子的口味，改良了它的味道组合，减少组合花样，弱化了辣，提升了香口。

粗厨今天分享酸甜汁就经常应用于以下分享的美食。

拌菜

主料：2－3种茎叶类绿叶蔬菜（芥兰苗、菜心、奶白菜等等）、粉丝（龙口、红薯粉等都可以）；

辅料：蒜蓉（2头的量）、姜末（蒜蓉量的三分之一）、指天椒末2－3颗（可有可无）；

调料：油（1饭碗）、酱油（1饭碗，可以生抽和美极鲜混合）、香醋（半饭碗），白糖2汤勺；

步骤&技巧：

1、蔬菜和粉丝可以预先烫好，沥干水分备用；（蔬菜也可以用蒸的方式，营养流失相对少些，具体怎么蒸，要看用什么蔬菜及量，具体可以问粗厨）

2、一半蒜蓉用清水泡过备用，去除蒜辣味。

3、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色（这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加风味），下入姜末及指天椒末继续炸水汽消失后，放入另一半蒜蓉后，调到最小火。

4、调料的步骤不能错，依次先放白糖搅拌30秒，放入香醋、酱油，搅拌均匀即可；

吃法：

1、蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好，也可以粉丝打底、蔬菜码上面，直接浇汁就可以上桌；

2、拌汁可以直接拌饭或面，也可以当蘸汁用；

以下之前做的拌菜成品照片：