酿茄子
酿，就是往食材里塞东西的做法。酿豆腐，是往豆腐或者油豆腐里塞肉；酿鱿鱼是往鱿鱼腹中塞肉；橙酿饭，则是在挖空了的橙子里装入米饭。通常是用猪肉为主馅，有时会以鱼肉或虾肉来辅助。其他配料更是随心，手边有啥就用啥。
所需材料：
长茄子 一根
白醋 少许
腿肉 适量
鸡蛋 一个
胡萝卜 半截
盐 少许
蚝油 适量
生抽 少许
白糖 少许
五香粉 少许
高度白酒 少许
干淀粉 少许
蚝油 少许
白糖 少许
料酒 少许
清水 适量
操作流程：
选一个粗且直的长茄子，去头尾，切成小段（厚度参照挖中空的工具的高度）；我是用饼干模具将茄子挖成中空
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清水里倒入白醋，挖好的茄子放进去浸泡以免变色；挖出来的茄子芯切成碎丁，加少许盐，用手攥去水分备用
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胡萝卜切成碎丁，腿肉剁成糜，加入鸡蛋与处理好的茄丁，加入所有调味料，沿着一个方向快速搅拌上劲；塞入中空的茄子里，用勺子按压，并抹平表面
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不沾锅入适量的油，烧热后转小火，入做好的酿茄子坯，煎到两面金黄，加入清水，高度大约在茄子的一半；倒入蚝油、白糖和料酒，中火煮沸后转大火收汁即可。
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