一锅炸鸡油炸了一个月，黑如酱油

过期肉事件余波未平，沃尔玛后厨事件一波又起，世界500强巨型超市再一次陷入“信任危机”。
    8月7日，深圳都市频道《一时间》的节目视频引发关注，视频中深圳洪湖沃尔玛一名资深员工向节目组曝光了其偷拍的食品加工内幕，在消费者眼中诱人的熟食产品，其生产的背后竟是另一番景象。目前，相关监管部门已抽取沃尔玛熟食用油样品进行检测。
    据悉，食用植物油经高温加热和反复使用会产生毒性物质。然而，记者多方了解后发现，目前煎炸用油只要检测指标在限定值内即可判定油质达标，这表明餐饮企业很容易通过 “旧油添新油”这类“技术手段”实现旧油的“循环利用”。
视频曝光
沃尔玛熟食油一月不换
    据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油。画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块。4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。该员工称：“油最少是半个月一换，有时候甚至没换。员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上‘已经更换’。”
    报料人称，虽然超市有系统的流程规定，但熟食部的主管为了“控制成本”，往往通过“旧油添新油”的办法来达到提升油品测试指标。”
    事件发生后，深圳市市场监督管理局罗湖分局执法人员已经对超市烹制所用油以及熟食原材料进行取样检测，并调取了该超市油品检测、进货、销毁货品等记录，但检测结果尚未得出。
连线成都
未标明食用油品质来源
    8月11日上午，记者来到位于成都成华区SM广场地下一层的沃尔玛超市，发现在熟食区有不少穿着白色工作服、戴着白口罩的工作人员忙忙碌碌地走来走去，他们的身后有一扇铁门直通加工房。铁门不时打开,记者尝试进入一探究竟，一名工作人员过来阻拦并告知“一般人不允许进入”。
    记者随后以买东西担心熟油质量为由与该工作人员攀谈起来，工作人员表示深圳的情况自己并不清楚，但是这边沃尔玛熟食制作用油都来自正规途径，对油的品质一直有严格的检测标准，绝不会使用废弃的原料加工食品。
    该工作人员告诉记者，熟食区所有食品都是当天制作，而且柜台外还贴有标签来告知消费者生产日期、保质期、配料等信息。在熟食区的柜台里，记者发现大量的油条、馒头等熟食无人问津。在售卖油条柜台外的标签上，生产日期是8月11日，保质期为一天，配料表只简单标注面粉、酵母粉，并没有写明食用油的品质和来源。
沃尔玛
“配合相关部门深入核查”
    随后，记者致电沃尔玛（中国）公司事务部，工作人员称一切参照沃尔玛公司官方申明。
    8月8日，沃尔玛（中国）投资有限公司发表申明称：自昨日了解到此事以来，我们已第一时间派出由跨部门多位专业人员组成的调查团队前往该门店进行调查。根据现场核查情况，目前并未发现该门店存在报道中所指的违规行为。一直以来，沃尔玛高度重视食品安全。公司有着严格的食品加工制作流程和食品安全管理规范，要求商场及所有员工均严格按照公司政策执行，在食品制作及加工中使用符合国家规定的高质量食品原料，同时，我们也邀请独立的第三方公司每月对商场的食品安全管理进行突击审核。沃尔玛对任何违规行为绝不姑息。在我们完成初步调查的同时，我们还积极配合当地工商及相关政府部门对此事进行深入核查。如果发现任何违规行为，必将严肃查处。
简易试纸
检测油品是不是达标
    沃尔玛相关负责人接受媒体采访时表示，所谓的“检测标准”，是指在油烧开至160摄氏度时，通过试纸检测油品标准。
    “油只要煎炸过都会变黑，对于煎炸用油的更换标准，并不是通过使用时间的长短来判断，而是通过试纸检测来判断油品是否达标。”该负责人表示。
    对于是否存在“旧油添新油”的做法，沃尔玛超市员工在8日接受深圳市市场监督管理局相关执法人员现场检查询问时，并未否认这一做法。
    据了解，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。
    目前，相关的检测仍在进行中，此次沃尔玛是否违规还有待监管部门认定。
消费质量报全媒体中心
记者李欣璐实习生范启一卢笑歌