香菇小油菜、凉面过水鱼、柠檬芝麻拌芦笋、芹菜炒土鸡杂

香菇小油菜

材料： 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉；

做法

1.加少许盐浸泡，可去除农药；香菇去根，切花刀；

2.烫小青菜，去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿；香菇热水焯下捞出摆盘；

3.油热放入蒜末，炒香后放入青菜，翻炒两下，滴入淀粉水，盛出摆盘；

4.在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油；

5.翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火顿下，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了。

凉面过水鱼

材料：花鲢1条（约1500克）、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量

做法

1、把花鲢宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，然后均匀地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的沸水锅里，调入盐、胡椒粉，文火慢煮至熟，捞出来待用。

2、锅入色拉油烧热，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加适量花椒油，起锅淋在鱼身上，在盘的两端摆上凉面，即可。

柠檬芝麻拌芦笋

做法：1、芦笋去掉老的部分，洗净切段

2、锅中加水，加少许盐、油，水开后放入芦笋焯一下；（时间不要太长，约25秒即可）

3、焯好的芦笋摆盘

4、中火热锅，放入黄油融化，加入白芝麻炒至金黄

5、挤入柠檬汁，加入洗净切好的香菜末

6、加少许欧芹碎拌匀，然后洒在芦笋上即可

芹菜炒土鸡杂

材料：土鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、 泡野山椒 各少许。豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和 生粉 腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。