酸炒粉皮、爆炒莴笋、香煎茄饼、干炸武昌鱼的做法

爆炒莴笋

材料： 莴笋、蒜、干红辣椒、姜、油、盐

做法

1.莴笋处理好后切成片，撒点盐腌一下，炒之前倒掉腌出的水分。

2.蒜切碎，姜切丝，辣椒切丝。

3.起锅烧油，爆香蒜、姜、辣椒，然后倒入莴笋片翻炒，炒至莴笋断生后，撒盐、味精调味即可出锅。

香煎茄饼

材料：茄子、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉、香菜、小米辣、蒜、生抽

做法：

1.将茄子去皮后，冲洗干净，然后切成厚度约1cm左右的片状，接着装入碗中，加入少许盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，腌制好后，倒掉茄子腌出的水分。

2.将面粉、白胡椒粉、盐、清水和鸡蛋放入碗中，然后用筷子将其混合成粘稠的糊。

3.制作料汁：姜、蒜末切碎，加入两勺热油，烫出蒜香，然后加入生抽、小米辣和香菜段混合均匀。

4.将茄子腌制好后，表面均匀的裹上一层面糊。

5.锅中加入少许油，用小火，放入裹好面糊的茄片，将一面煎至表面金黄色后，翻至另一面继续煎。

6.茄饼两面煎至金黄，盛出装盘。

7.准备好的汁放入小碗中，放在茄饼旁边蘸着吃即可。

干炸武昌鱼

材料：武昌鱼、蒜末、葱节、姜片、辣椒粉、盐、料酒、味精、油

做法：

1.武昌鱼挖鳃、剖腹去内脏，洗净后，切成两半，放入盆中，加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、辣椒粉拌匀，腌10小时。

2.洗去武昌鱼表面腌料后，用厨房用纸擦干水分。

3.起锅烧油，下入腌好的鱼，炸至酥脆，捞出切成块即可。

酸炒粉皮

材料：粉皮、肉丝、小葱、小青菜、泡酸菜、泡姜、蒜、泡辣椒

做法

1.锅中烧开水，下入粉丝煮透，捞出备用。

2.酸菜切成丝，泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用。

3.热锅冷油，将肉丝放入，滑炒至变色后，盛出备用。

4.锅中留底油，爆香泡姜蒜，葱白和泡椒，倒入酸菜翻炒，并烹入少量黄酒。

5.将酸香味充分炒出后，加入煮好的粉皮，加酱油和少许盐调味。

6.倒入泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒至青菜断生，撒一把葱花即可。