龙井头采，来自绿茶出口第一市场的春茶调查 | 春茶特刊

3月21日清晨，“说茶”三剑客迎着初升的太阳踏上了福州高铁，一路北上到达杭州。又经多次辗转，小分队终于到达了目的地——嵊州。

嵊州地处浙江东部，四面环山，四江汇聚，气候宜茶，是著名的"茶叶之乡"、"越剧之乡"。

龙井茶炒制！

歪果仁也忍不住上手

初次到嵊州，首要目的肯定是为大家寻好茶、说好茶。

龙井有嵊州，嵊州有珠茶，年产龙井6000多吨，每年出口珠茶6万多吨，在绿茶界数一数二。我们此次“嵊州行”的第一站——观摩和体验越乡龙井茶手工炒制。这里正举办2019浙江省龙井茶手工炒制技能大赛。

初入赛场，茶香扑鼻而来。

“抓、抖、搭、拓、捺……整个茶的炒制过程中要灵活运用龙井茶传统的'十大炒制手法’，这是最精彩的部分了。”一位制茶老师傅跟我们介绍了不少龙井的炒茶技巧。说起自己的专业，老师傅是满脸的奕奕神采。

10名炒茶能手出炉，越州产区选手占了6成，验证嵊州的一句老话“龙井不仅杭州有，龙井炒制嵊州强”。大赛要求参赛选手都必须是龙井茶地理标志范围内的18个县市，以保证炒出正宗的糙米色龙井茶。

此次绿茶大赛除了当地的炒茶达人外，还汇聚了摩洛哥、美国、英国、意大利等8个国家的茶业从业者和茶爱好者观赛。翻翻茶青、抖一抖，外国友人们饶有趣味地向制茶能手们学起了炒茶。对于他们来说，这些都太新鲜了！一边啧啧称奇一边掏出手机相机记录。

炒茶的热度似乎在这一刻抵御了绵绵阴雨的湿冷空气。

龙井嫩芽！

好心情的秘诀在茶园

看完炒茶大赛，我们便前往龙井茶园。

嵊州有18万亩的茶园，规模位居浙江第一，龙井茶的年产量占据了浙江龙井茶总产量的三分之一。

虽然这次出行没遇上好天气，但雾蒙蒙的茶园景象倒是给了我们别样的朦胧美感。

远远看见茶园，一排排长长的茶枞消失在远方的云雾里。一脚踏进茶园，鞋底立即被雨后黏黏的泥土给粘住了，甩都甩不掉。但看到被雨滴浸润过的新芽满布枝丫，娇嫩欲滴，瞬间一扫愁云，忍不住将其掰下放进手心。龙井冒新梢，最开心的还是茶农。

凌晨走茶城！

2小时茶叶交易定律

第一次来嵊州，我们就感受了一番嵊州夜生活。

凌晨四点，打着哈欠赶到嵊州茶叶城。只见一个个茶农背着自制的毛茶顺着市场的路，一家一家问价过去，人头攒动、熙熙攘攘的人群中，讨价还价之声不绝于耳，没有得到满意价格的茶农，就会推着茶青观望着，直到有可接受的价格卖出。不得不佩服他们的精神头。

每年春茶上新第一问：“今年茶的价格怎么样？”

“现在龙井头采茶刚上市，数量还不够多，价格会相对比较高”，茶叶城商家X接着指向两堆分好的龙井介绍道，“海拔高、外形好的茶500左右一斤，品质差一点的250左右一斤”。

这是茶农手工炒完茶青，卖给茶叶城的毛茶价格。

所以说，这春茶贵，贵在早、贵在少、贵在品质好。可谓是集万千宠爱于一身。

茶叶城一般是从早上4:00开市，开市的前2个小时，是茶农与茶城商人的交易时间。

早上6:00过后，茶农散去，茶城商人会将收到毛茶进行匀堆、筛选分类，按等级放好。这时候天刚亮，杭州等各地的茶商就会陆续驱车赶到茶叶城，从各个商铺里挑选出自己喜欢的茶，把茶批发走。

据采访到的商家介绍，嵊州茶叶城交易最早的茶叶是乌牛早，但现在茶季已基本结束。

3月下旬开始交易的是越乡龙井，等到清明的时候龙井达到旺季，龙井茶交易期一直延续到5月中旬。

5月份过后，茶叶已基本展开，这时候大家就会开始用机器采茶。因为叶片比较大，机器采省力省人工，效率高，而珠茶就是要用大叶片制作而成，所以这时珠茶就开始制作上市。

珠茶外形颗粒细圆紧结，宛如珍珠，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香纯味浓，叶底匀嫩，黄绿明亮。珠茶是嵊州市的大宗出口产品。

嵊州特色！

茶与美食、文化皆可得

在嵊州，茶叶是名副其实的主角，而美食，则是最佳配角。最美味的当属龙井虾仁，嵊州豆腐年糕、嵊州小笼包（又名杭州小笼包）也是当地不可错过的名小吃（在全国各地开杭州小笼包的人基本是嵊州人民开的哦）。

在中外友人餐叙中，“说茶”小分队一边为大家品尝嵊州特色美食，一边也培养了一下艺术细胞，欣赏越剧。越剧是嵊州的一大文化名片，是首批国家级非物质文化遗产名录，也是中国第二大剧种。用外国友人的话来说，“这是中国歌剧”。

这次的嵊州行，第一次认识到越乡龙井茶，刷新了我对西湖龙井的第一印象，除了上万一公斤的龙井之外，原来还有高性价比的越乡龙井。

“说茶”嵊州行的分享到此结束啦，Bye！

▍本次”说茶“小分队「嵊州茶旅体验官」：王妙容、黄升、宋建辉

叮！

送个小礼物给大家~

小编从嵊州带货归来，一袋“越乡龙井”送给留言点赞数最高的一位茶友！（邮费自理噢）快来分享下你走过哪些茶旅，或者想去哪里的茶园吧~

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“说茶”春茶巡礼季

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撰文 / 宋建辉

编辑 / 宋建辉

责编 / 萧 萧