酒楼特色菜，旺销民间菜
原料：
泥鳅500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作：
1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。
2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。
3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火煸炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。
藤椒鲜笋鸭
原料：
土麻鸭1只（净重约1250克）、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油） 150克毫升胡椒粉、味精各适量
制作：
1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。
2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。
3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。
成菜特点：色泽红亮，咸鲜微辣，清香麻味浓厚，鸭肉糯。
说明：自制藤椒辣椒酱的制法是，先将农家豆瓣酱、泡红二荆条辣椒和泡子姜分别剁成细末，然后用混合油（菜油、化猪油） 加鲜藤椒炒制而成。
虾皮冬笋烩鱼腐
原料：
草鱼净肉50克、虾仁20克、鸡蛋清4个、嫩豆腐100克、盐10 克、色拉油25 毫升、青笋条、冬笋块、虾皮、高汤、姜水、盐、鸡汁、生粉、猪油、姜丝、葱段各适量
制作：
1.将草鱼净肉、虾仁、鸡蛋清、嫩豆腐、色拉油、盐、姜水放入豆浆机搅拌2分钟成泥，倒入盆中即得鱼腐。
2.将鱼腐挤成大小一致的小丸子，下入六成油温的油锅，待鱼腐炸定型且泡，再翻滚炸至色泽金黄，即可捞出。
3.将鱼腐、青笋条、冬笋块一起焯水后捞出。
4.锅入猪油，上火烧化后加入姜丝、葱段爆香，再加入虾皮和高汤。烧开后倒入鱼腐、青笋条、冬笋块，调入盐和鸡汁，勾入二流芡，起锅盛入碗中即可。
说明：鱼腐焯水可去除多余油脂。
凉伞云遮
原料：
龙利鱼600克、白萝卜100克、青虾仁100克、野米50克、金瓜200克、味精3克、白糖2克、鸡汁5克、生粉20克、浓汤300毫升、葱、姜、鸡蛋清、盐、水淀粉、鲜汤、猪油、鸡油各适量
制作：
1.将葱姜打成汁，放入龙利鱼浸泡30分钟。另将青虾仁治净，切成段。
2. 白萝卜切成2 厘米厚的块，去皮改刀成“底座”，纳碗加入鲜汤、猪油、鸡油、盐、味精拌匀，入蒸箱蒸30分钟。剩余白萝卜切丝，放盐拌匀。
3. 将龙利鱼捞出，挤干水分后，用搅拌机打碎，纳碗放入青虾仁、盐、味精、白糖、生粉、鸡蛋清和蒸好的白萝卜丝搅打上劲，然后放入码碗定型，放入蒸箱蒸8分钟成鱼糕。
4.金瓜切成片，放入蒸箱中蒸15分钟，取出碾成金瓜泥。野米纳碗掺水，入蒸箱蒸15 分钟。起锅上火，倒入浓汤，调入盐、味精、鸡汁，放入金瓜泥调色，勾入水淀粉，加入蒸好的野米拌匀。
5.摆盘时先放入蒸好的白萝卜底座，其上摆放鱼糕，最后淋入调制好的浓汤即可。
豉香嫩仔兔
原料：
散养仔兔200克、永川豆豉15克、辣椒丝、花椒、料酒、葱、姜、盐、熟芝麻、大豆油、苦苣各适量、油卤水1锅
制作：
1.将仔兔治净去掉大骨，加入料酒、葱、姜、盐腌制3小时。兔肉入锅汆水后，捞入油卤锅卤制40分钟，捞出沥油晾干后，手撕成大小一致的块。
2. 净锅放大豆油烧至五成热，下入兔肉块炸至外酥里嫩，捞出来沥油。
3.锅留底油，下永川豆豉、花椒、辣椒丝炒香，再下炸好的兔肉块翻炒均匀，关火撒入熟芝麻，晾凉装盘，用苦苣点缀即成。
说明：该做法使传统的油卤菜具有了豆豉的香味。
山椒蹄花
制作：
1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。
2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。
子姜牛肉丝
制作：
1.把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
2.把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。
3.锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。
黄豆焖鲜鲍
原料：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。