无人问津的海鲜餐馆,从事餐饮15年,第一次遇见收入为0元

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导读

2020年受到打击的餐饮业品类太多了,不仅仅有之前的“蛇宴”餐厅、狗肉餐馆,也有近期三文鱼的日料店,海鲜馆依然也是“重灾区”。

01
一天没客人
张晓军在北京大学附近的商业街里面开了一家海鲜餐馆,张晓军做一行很久了,高中毕业后就没有再选择读书的张晓军,跟着亲戚来到了京城,在一家餐馆厨房做帮工,开始学习厨艺。
6年后,张晓军和亲戚两个人从上一家餐馆辞职了,在北京大学附近开了一家海鲜餐馆,自从三文鱼事件后,张晓军的餐馆就遇到了15年未见的光景:全天店里没有一个客人。
零接待,零收入。
吃了两个零的张晓军,3天没合眼,心里憋屈,这种感觉有点懵逼,就像天要塌下来了一样,整个人都懵懵懂懂,魂不守舍的感觉。
晚上员工下班后,张晓军自己一个人留在了店里,从冰箱里拿出了啤酒,一边喝一边哭泣,张晓军很想走到大街上,拦住人来人往的行人,大声地告诉他们:“海鲜没问题,可以放心吃。”
张晓军现在晚上要是不喝酒,完全睡不着觉,喝了两瓶啤酒后,脑袋晕沉沉的才能够睡着,到了6月初以为熬出头了,没想到困难才刚刚开始。
海鲜没人吃,那就做其他的菜品。
等着海鲜市场恢复,还不如行动起来,先做一些菜品的改变,张晓军推出了新菜品酸菜鱼。
鱼也是属于河鲜,酸菜鱼品类近几年比较火热,张晓军便顺势推出了这款酸汤酸菜鱼,主打贵州酸汤,制作酸菜鱼。
酸菜鱼这道菜品,时候单人消费,也适合聚众消费,可以配米饭,当做快餐,也可以和海鲜搭配一起,成为一道热菜。
02
做活动不理想
这几天张晓军店里的生意恢复了一点,虽然没有坐满,但是还是有老顾客们前来捧场,张晓军说:
“现在每当一个顾客进店,我都由衷的感谢他们,发自内心的感动,每天晚上每一桌客人我都会亲自去跟大家打招呼,每一桌会送上一份小果盘,表示对大家支持的感谢。”
为了吸引更多的客人,张晓军的海鲜馆推出了7.5折的活动。
除此之外,张晓军还在线上举行了活动,比如在外卖平台上推出了19元一份的酸菜鱼+米饭套餐,在大众点评上推出了99元的单人优惠套餐,每天限量8份,但是购买这个套餐的人至今也还没有出现。
现在张晓军的海鲜馆,一天的营业额在4千元左右徘徊,现在门店员工实行“上一休一”的工作安排,每个员工轮流上班,工资也少了一半。
还好员工都是年轻人,大家都能够理解现在的大环境,都支持这样的轮班制,张晓军现在也只能给员工提供低薪资的待遇。
员工们在宿舍里面休息时候的吃饭,则统一来店里就餐,不想来店里吃饭的员工也可以自己出钱去外面吃,每天每次厨师制作员工餐的时候都会在群里询问就餐人数。
把员工的吃住解决了,这样员工才能跟着餐厅一直走下去,这一点张晓军很熟悉,解决了员工们的生存问题,其他事情都比较好办。
03
下个月没好转,就不干了
按照目前的情况,张晓军还能够坚持多久?
张晓军表示,最多还可以坚持2个月,但是他又表示,要是下个月生意没有好转,那就不干了。
对于不开餐馆,能去干嘛的问题中,张晓军表示,我自己是厨师出来的,我做烧烤还是有一手的,或者去街上摆个摊,卖炒粉炒面。
张晓军所在的这条商业街,做海鲜馆的还有一家,那家现在也是大门紧闭的情况。
“他们家要晚上天黑后才会开门,不过最近生意也不是很好。”张晓军补充道。
张晓军表示,现在的心态没有刚开始复工时候的好,毕竟已经熬了三四个月了,把心里的激情都给磨灭了,现在的心态有点崩溃,没有之前好,很是忧虑。
现在张晓军身上的现金最多可以支持2个月,张晓军跟所有的餐饮朋友们一样,都希望疫情能够早点过去,希望大家可以走在街上大吃大喝的那一天。
马上就要高考了,意味着天气又更炎热了,同时燥热难耐的还有无数的餐饮从业者,2020年已经过去一半,2020年的下半年,让我们一起过得更好。
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