东阳湖畔客家人：客家菜、血鸭

客家血鸭

说起血鸭，我们许多人自然会联想到永州血鸭，但是，今天我要说的是客家血鸭，估计你还是第一次听说。为啥叫“客家血鸭”？是鸭子原材料、做法、出品样式与永州血鸭不一样。大学毕业后山外四处奔波，在外与朋友们聚餐，点的菜里如果有鸭子，服务员多半推荐为永州血鸭。

洮水湾捌号花石潭艺术民宿“老曾家”现在与过去洮水河畔水打坝客家土屋

在外餐馆里点的永州血鸭，首先分量少，估计是一只鸭子做四份，每人两筷子就见碗底。不像山里父母，一桌就是一直鸭子做一份“客家血鸭”。若是一只碗盛，都是满满的要溢出的模样，这也是山里人的待客之道，情满于碗而外溢。有几次，我到柴火灶厨房里和母亲说，水鸭子大，就做两碗啰，母亲不肯，说不行、不行，太少了。母亲是典型的山里客家人，好客热情，生怕亏欠客人。其次永州血鸭味道干涩，已经没有鸭子味道，至于鸭血就更不值得评说。食之无味，也不知是鸭血还是猪血，从菜品看上去，估计是用猪血代替鸭血。不像山里父母做的客家血鸭，首先原材料鸭子好，都是开春后捉的小鸭子，用谷子喂养在东阳湖里。鸭子一天在山泉水山塘、东阳湖里吃小鱼、虾、水面游虫子，晚上归鸭舍，吃夜粮谷子，如此条件的出品，谁能比？原材料不好，成品也就不可能好。

山里东阳湖畔洮水湾捌号艺术民宿前栋画室与展厅

原材料好了，第二步就是上锅前材料的准备。这里是客家血鸭的关键之一，宰杀鸭子时，用碗盛上鸭血，这里有个关键，装鸭血的碗先盛半碗山泉水，可以滴几滴山茶油，把一碗鸭子和配料青椒的盐放足，多少为“足”？这就是经验，做多了自然就知道放盐时手的轻重。宰鸭子时，把血用准备的水碗装起。这时候，要拿筷子搅动血碗，使盐水、鸭血拌匀，拿筷子沾一下血，有血丝牵起最好。把鸭子剁成习惯大小，山里客家血鸭一般剁得得较大一块，不像永州血鸭，碎碎的，没有了嚼劲。

新画室地点标识

新画室整理前后，今天清理书籍归类、整理茶室，开放给朋友们来阅读、喝茶、书画。

原材料准备好了，剩最后一道工序柴火大铁锅炒血鸭。这里也是关键之一，放少量山茶油油、盐翻炒辣椒、茶陵生姜、茶陵紫皮大蒜，起锅。放山茶油，烧红锅子，放切碎的鸭子翻炒。炒到鸭子水分已干，鸭子有肥油的肉开始噼里啪啦响时，鸭肉已经熟了。放先前炒好的辣椒、茶陵生姜、紫皮大蒜翻炒几下，倒入鸭血翻炒，鸭血变色起锅，一道美味的“客家血鸭”就已经成功。记得儿时，我们四姊妹吃饭夹菜“老虎样”（客家话，意思吃菜马虎，吃的快而多），血鸭里会加入茄子丁、东瓜丁、东瓜瓤，别有一番味道。有几次，我给母亲建议，在血鸭里加入茄子、东瓜丁。母亲反对，不要假，给别人吃点好的，我无语。

2017、10、10设计人、画家、艺术度假民宿经营广告人阿佐，长沙市河西保利麓谷林语蔷薇谷早起，码文字与您分享客家美食。昨天，河西雷锋大道青山花卉市场整理新工作室，搬、捡除了几身汗，人差不多要虚脱。坚持到傍晚，把画室摆好，今天继续清理书籍、把两个餐厅书画挂好、茶具摆好。

放大路线图，有日常经营者曾叔的电话，您若想去山里湖畔度假，请先联系，父母好留房、备菜。