老苏州人的夏晚佐餐菜

夏令晚上最佳的佐餐菜.莫过于咸鸭蛋和猫耳朵老卜干炒毛豆子、再添一盆油氽果玉和几块门前行摊现氽的臭豆腐干，在解放初的一般经济家庭中，能隔三差五吃上这些也能算得蛮丰盛晚餐了。猫耳朵老卜干是常州的土特产，吃口很脆。后改用萧山老卜干，也很下饭。

我们小时候夏天的晚餐很简单。冷开水淘饭，咸鸭蛋、老卜干炒毛豆子，咸菜百页，有时拌一块生腌豆腐。咸鸭蛋没有吃整只的，只能吃半只。我和二姐平分一只咸鸭蛋。我父亲很有本事，由他分的咸鸭蛋，一刀下去，基本上没大小区分。至于稻香村、叶受和的虾子鲞鱼，那是上不了我家餐桌的，价钱贵，吃不起。但店里经常会出售散架零星虾子鲞鱼，买相不好看，吃口是一样的，有时候邻居去观前街，母亲托人带一点，价廉物美，也能饱饱口福。到了夏天，有些人会疰夏，食欲不振。所以下饭菜不能太油腻，对经济条件一般的人家讲，经济实惠，爽口下饭就可以了。

有钱人的晚餐就丰盛多采了。除了虾子鮝鱼外，还有松花皮蛋、太仓肉松、油氽小肉洒上些五香粉，味道很好，另有醉泥螺，吃泡饭很爽口，最美味的莫过于无锡人燻肠肚子了，肥而不腻，糟香扑鼻。用来佐餐，味道不要太好。

当时也有些普通家庭，生活艰难时，只能化二分钱去酱园店买一包用干荷叶包的红罗卜丝，一家老小也能凑合吃一頓了，一般老百姓，早晚二顿吃老卜干饭是经常的事，那时苏州城里的大酱园店，有很多家是前店后坊，酱菜便宜得很，酱菜是大多数是劳动人民家常菜。相比现在醤菜反而贵了，当今时尚包装，一包装后价格就上去了。我现在基本上不大买酱菜，最近自学饭店里的一道酱老卜干，此菜放在从前上不了酒席台的，现在有了。杜三珍熟肉店现在也上柜台了。我尝试做了几次，成功了。这酱老卜不像以前死咸，是甜中略带一些咸，还略带一点酸味，这要看各人的口味自己调整了，主要吃口脆，放得持久。

以前咸鸭蛋自己腌的人家较多，先用绍兴酒甏头泥，后改用盐水浸泡都很麻烦，普通家庭省钱而已。当时露天小贩设摊卖高邮咸鸭蛋特多。他们的广告是把一只咸鸭蛋切成二爿，露出雪白的蛋白，红艳艳油水欲滴的蛋黄。着实吊人胃口。我周围现在的亲友没人腌鴨蛋，有些人也不吃咸鸭蛋了。不像我立夏后就品尝了，这是我小时候的味道，小时候的情景。现卖咸鸭蛋店家很多，货比三家，还是里河一家粮店最便宜了。有人认为葑门横街商品比较便宜，其实并非都是如此，横街的咸鸭蛋就比里河有些商店贵。我们附近的里杨路去年也由一户杨中人开的禽蛋店，刚开张时价钱比其他店便宜，所以生意很好，今年店主把价钱调了上去，生意大不如以前好了。现在葑门横街的人气也不像前几年旺气了，有些店明面上价钱比其他店便宜，但这些店惯于骗秤，被骗了几次秤，老顾客也就不去。街上跑来跑去管理人员看上去很威严，但有很多问题存在也不管。做生意还得诚信，价廉物美，生意才会持久好。现在网上购物实是方便便宜，女儿知我喜欢吃咸鸭蛋，在网上购了一盒，20只装。叫乂部湾海鸭蛋，加工方法最后是烤出来，连运费也只有21元多，还是真空包装，保质期长，又价廉物美。像我这些退休20年，收入一般的老人，平时吃用只能精打细算一点，才能细水长流。大吃大喝不利于老年人身体健康，现一个夏天也要吃上几盒虾子鮝鱼哉！

2021年6月15日于灭渡桥畔葑溪草屋