为什么没有一头牛能在潮汕全身而退！

在很久很久以前，有一头牛，肌肉发达，自信满满，觉得世界都在它的牛蹄之下，它走到哪里，哪里的草地就失去了绿色。直到有一天，这只牛来到了潮汕，看着潮汕的大片青草，留下了口水。然而，牛却没有发现，它已经被潮汕人盯上了……

在潮汕人的眼中

它已经不是一头牛

而是变成了……

脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、

三花趾、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩牛

从此以后，没有一头牛能在潮汕全身而退！

真是一个悲（měi）伤（wèi）的故事

这个故事就是：潮汕牛肉火锅

潮汕地区本身养殖业不发达，这里使用的牛肉原来大多从四川、贵州一带千里迢迢运来，非常珍贵，所以才会有潮汕牛肉火锅这么精细的吃法：牛必须当天当天宰杀，不排酸，不冷冻。屠宰场送来的牛肉是整块的温体牛肉，从宰杀到进店一般不足两小时。

驻店的切肉师傅也是潮汕牛肉的一大招牌。鲜肉要手工切，得薄厚得宜。肉又分为粗切和细切，只有经验丰富的才能认准牛肉肌理间的缝隙下刀，去油膜、除肉筋等，将不同部位的肉分割开来。

各个部位的口感各有特色！

在众多部位中，五花趾、三花趾以及胸口油都属于爽脆的口感；肥牛、嫩肉较为普通，若要吃鲜香滑嫩当属匙仁、匙柄和吊龙；最美味的口感当属脖仁。

并非每头牛都能切出脖仁，只有长期耕田的土黄牛才有可能有。就算有，一头净肉量达到150公斤的牛只能出2公斤脖仁，出肉量达到1.5%已经非常好。”

脖仁

嫩肉

五花趾

吊龙

肥胼（双层肉）

胸口油

三花趾

百叶

牛肚

牛舌

匙柄

手打牛肉丸

潮汕传统牛肉火锅怎么吃？

潮汕人的吃法是低温浸煮，潮汕牛肉火锅并不会滚沸，保持在85℃左右，将肉片上下浸三回，也称三吊水，即可蘸一点沙茶酱食用。

因为猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，失去肉质的鲜美。

汤底则是熬制的牛大骨清汤。

关于牛的故事到此也差不多了

快过年了

回家的人聚会别忘了

去潮汕牛肉火锅店一起吃个火锅

亲身感受下为什么没有一只牛能在潮汕全身而退！

END