【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。

原辅用料

主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。

辅料：盐8克，蚝油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大葱60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66（酵母鲜回味粉）5克，鸡蛋一个（打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪费蛋黄）色拉油200克，青花椒10克，猪肥膘50克

制作过程

1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。

2、加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、鸡蛋液抓匀码味。

3、取100克色拉油和猪肥膘炼成混合油，煸炒花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜和酸菜。

4、加1000克清水继续烧开

5、加入鱼骨架炖十五分钟。

6.放入腌好的鱼片炖五分钟左右，加入料酒和蚝油出锅，鱼片上码上青花椒和葱花。

7、另起一锅，放色拉油烧开至200度以上，快速浇在青花椒上，香气四溢即可上桌食用。

参谋说：

1、青花椒和干花椒是完全不同的独特的口感体验，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季节，建议大家试一试，可以多买点青花椒放入冰箱保藏一个月没问题，再过一段时间青花椒就老了。

2、酵母鲜回味粉用于鱼片的去腥简直没的说，强烈推荐。

3、如果喜欢更酸爽，可以把泡菜水加入鱼汤中。

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