【包子】酱肉包制作
酱肉包
参谋君前期更新过麻辣肉包、鲜肉包制作，很对人咨询酱肉包，酱肉包与其他馅包的区别主要在于酱肉包的馅为炒馅，具体制作方法请往下看。
用料
主料：猪五花肉粒（丁）500克、水200克。
辅料：色拉油100克、鲜葱14克、鲜姜14克、胡萝卜200克、杏鲍菇100克、酵母鲜麻辣老卤膏70克、盐3克、糖12克、味精2克、蚝油8克、生抽8克、鸡精2克、酵母鲜回香粉2克，酵母鲜回味粉/去腥回味粉 3克、安琪酵母抽提物猪肉调馅膏/猪肉增鲜膏 3克、生粉5克。
步骤
1 / 胡萝卜、杏鲍菇提前切丁，葱姜切末。
2 / 杏鲍菇、胡萝卜提前用热水焯一下，去除部分腥味。
3 / 五花肉提前用老卤膏拌匀。
4 / 锅里入油，爆香葱姜后，下五花肉翻炒。
5 / 肥膘炒出油后，下焯过水的胡萝卜和杏鲍菇，继续翻炒。
6 / 依次加入盐、糖、味精、鸡精、蚝油、生抽、回味粉、回香粉、猪肉调馅膏等调料炒匀。
7 / 加200克左右的水焖煮2-3分钟。
8 / 加5克左右生粉炒匀。
9 / 炒馅即成。
10 / 和面：面粉（中筋粉）1000克、安琪干酵母10克、温水（不烫手）520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克；面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。
11 / 擀皮：将面皮擀成中间厚边缘薄。
12 / 蒸制：包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸15分钟左右即可。
餐谋说
1 / 如想要更浓的酱味，可在炒馅的时候再加适量的甜面酱。
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