青山学27道好菜给你，简单易做，鲜美又营养，春天多做给家人吃！
萝卜丝烧带鱼
食材：鲜带鱼500克，白萝卜300克，葱、姜各5克。
调料：红烧酱6克，味精2克，白糖3克，盐4克，淀粉50克，十三香1克，熟猪油20克，色拉油500克（约耗50克），高汤150克。
做法：
1.将带鱼治净，改刀成块，拍粉均匀，下入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥油；白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。
2.净锅上火，下熟猪油，入葱、姜煸香，入盐、白糖和带鱼，烧至带鱼成熟，加高汤，入萝卜丝和味精、十三香，收浓汤汁，出锅装盘即可。
香辣牛杂
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
做法
1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
双椒炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克、青红椒各50克、葱花、姜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、辣椒油、豆豉、植物油各适量
做法：
1. 将墨鱼仔清洗干净，放入沸水锅内焯水至八成熟，捞出过凉，沥干水。青红椒去蒂去籽清洗干净，切段。
2. 起锅烧油，油烧热后，下入葱花、蒜片、豆豉炒香，再放入墨鱼仔、青红椒段翻炒均匀，接着放入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入水淀粉至汤汁浓稠，出锅撒入辣椒油装盘即可。
香辣猪手
用料：炖料：老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量；姜 蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺；猪脚2只；
做法
1.猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2.炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗；锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。；糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色；
3.刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味；猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚，煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁；
4.大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦；再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段；
5.锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香；在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦；
6.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
西红柿烧茄子（微甜）
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法:
1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
爆炒牛筋
食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。
2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；
3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。
酥炸小黄花鱼
食材：小黄花鱼，玉米淀粉、盐、料酒、蒜头、姜适量
做法
1.小黄花鱼。去掉头，去内脏，洗净。
2.蒜头洗净，切片，姜洗净，切丝。
3.放入适量盐，料酒，蒜片姜丝，腌制半个小时以上。
4.把蒜片姜丝拿掉，倒掉料酒，把一个个小黄花鱼两面沾满玉米淀粉。
5.锅烧热到油，大火烧到七八成热，抖掉鱼身上多余的玉米淀粉，放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6.开大火把锅中的油烧热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中吸油。
红烧肥肠
材料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺
做法：
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
2、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
3、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。加入盐调味。放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
可乐鸡翅
用料：
鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽
做法：
1、鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
2、放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿。大火煮开。煮开捞一捞浮沫。
3、火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精，完成。
酸辣开胃泡鸡爪
材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
香辣虾仁
食材：新鲜虾仁300克、蒜瓣三个、生姜两片、干辣椒六个、葱一根
做法：
1. 虾去虾壳、虾头、虾线，加半汤匙料酒，加盐1克，小半勺淀粉拌匀腌制十分钟。
2. 提前把蒜瓣切碎，辣椒和葱切段，锅中放油烧热，放葱姜蒜炒出香味，加一勺红油翻炒均匀。
3. 放少许鸡精，翻炒至下变色即可。撒葱花装盘，简单又美味的香辣虾仁完成。
杏孢菇烧鸡翅，
材料：鸡中翅 10只杏孢菇 1-2只生姜 3-4片大蒜头 10瓣麻油适量生抽适量蚝油适量米酒适量糖适量
做法：
1.鸡中翅洗净擦干，正反都划几刀帮助入味，先正面朝下放入锅中，小火将两面都煎至金黄。煎鸡翅期间可调好酱汁备用：生抽5勺、蚝油1勺、米酒5勺、麻油3勺。
2.利用锅内余油炒一下杏孢菇，炒至肉质紧缩。
3.锅内放少量油，下姜片，翻炒出香味。
4.然后将鸡翅、杏孢菇和大蒜瓣下锅翻炒几下。
5.倒入事先准备好的酱汁。
6.大火将酱汁烧开后，加盖小火，保持酱汁微滚的状态焖煮10分钟，期间可以试下味道，喜欢吃甜的加点糖。10-15分钟后开盖大火收汁起锅。
鱼香肉馅豆腐
材料：豆腐、肉馅、鸡蛋清、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜末适量
鱼香汁：生抽1勺、番茄酱2勺、泡椒末少许、水淀粉适量、食用油适量
面糊：鸡蛋1个、蛋黄1个、面粉适量、淀粉2勺
做法：
1、肉馅中加入葱、姜、蒜末、蚝油、盐、生抽搅匀，再打入一个蛋清搅匀。
2、豆腐切成连刀块，第一刀不切倒底，再切第二刀，每次切的厚度大约半厘米。
3、切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。
4、碗中打入1个鸡蛋，加入面粉和2勺淀粉和适量的水，用勺子舀起来能缓慢流下的状态。
5、锅中放入适量的油，油温六成热时，将豆腐夹裹上面糊，放入锅中，中小火炸至金黄，捞出沥油。之后再复炸一次。
6、锅中留少许底油，放入姜末，蒜末和泡椒末炒香。
7、加入番茄酱煸炒5秒。
8、加入半碗左右清水和1勺白糖，烹入生抽和香醋翻炒匀，加入水淀粉炒至汤汁浓稠，即成将鱼香汁。
9、把炒好的汁均匀淋在豆腐夹上即可。
香肠炒秋葵
材料：秋葵、香肠、蒜茸
做法：
1、秋葵切段、香肠切片。
2、起锅烧油，放入香肠炒至出油后，盛起备用。
3、锅中留底油，放蒜茸炒香，放入秋葵爆炒至八成熟。
4、放盐翻炒，再加入炒好的香肠，炒匀即可。
家常炒豆腐
1.准备食材：邯郸豆瓣酱、自制辣椒油、白糖、白芝麻、食用盐、花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、红烧酱油、蚝油、香油、嫩豆腐切片！准备好这些食材，开始起火坐锅
2.热锅凉油，先放白糖，白糖能起到上色，中和辣味和口感，炒制咖啡色
3.接着，放入芝麻开始炸出香味，由于有规定不能把图片合成，所以看到的图片不能够太繁琐，请哈友见谅！接着把葱、姜、花椒、干辣椒……等准备好的调料放进油里炸出香味
4.在放入邯郸豆瓣酱，小火翻炒
5.放入切好的豆腐片
6.添水一碗淹到豆腐，然后放红烧酱油，自制辣椒油，食盐都依次放入锅里
7.中间不要翻炒，嫩豆腐一旦翻炒就会烂掉，中间一直用铲子或者汤勺，把锅里的汤汁往豆腐上淋，豆腐下锅后，全程中 小火，最后放香油，蚝油，大蒜，收汁，准备出锅
酸菜牛肉
食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用
菜花炒千页豆腐
材料：
菜花、千页豆腐、胡萝卜、香葱、盐、生抽
做法：
1.菜花掰成小朵，清洗干净，千页豆腐和胡萝卜，分别切成片，葱切成葱花。
2.锅中加入适量水，水烧开后，将菜花和胡萝卜放入锅中，焯水2分钟，捞出备用。
3.炒锅中倒入适量油，油烧热后，下入千页豆腐、菜花、胡萝卜翻炒至断生。
4.加入适量的盐、生抽翻炒均匀。
5.最后加入葱花，炒匀即可。
鱼豆腐烧香菇
材料：
香菇、鱼豆腐、黄豆酱、蚝油、酱油、盐、菜籽油
做法：
1.香菇洗净去掉根部，切成块，鱼豆腐对半切开。
2.锅中加入适量水，水烧开后，将香菇下入锅中，煮5分钟，捞出沥干水分备用。
3.炒锅里加入适量油，油烧热后，下入鱼豆腐和适量水，将鱼豆腐炒熟。
4.再放入黄豆酱、蚝油、盐翻炒均匀。
5.放入香菇和少许酱油，炒至汤汁收干即可。
鱼香茄子
材料：茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋
做法：1、茄子掰洗干净。
2、生姜，大蒜切成细末。
3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
5、两面煎软，把茄子刨到锅的边上。
6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
7、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
丝瓜排骨煲
材料：
丝瓜、排骨、豆腐、蒜、淀粉、浓汤宝、盐、蚝油、酱油
做法：
1.豆腐用清水浸泡片刻，沥干水，切块。
2.豆腐块撒些淀粉裹上表面。
3.热锅，倒入适量油，烧热后将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右。
4.蒜去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
5.另起油锅，下蒜瓣爆香，倒入洗净沥干水的排骨，大火煸炒片刻。
6.炒至排骨表面焦黄色，调入酱油和蚝油。
7.倒入2碗清水，加上一小盒浓汤宝拌匀，再放入煎好的豆腐。
8.盖上锅盖，大火煮开后调成中火焖炖，炖至汤汁剩下少许，调入盐，倒入丝瓜，炒至丝瓜断生即可。
酸菜白肉
食材：酸菜300克、五花肉500克、大棒骨2节、大葱4节、姜5片、花椒20粒、八角3颗、桂皮1节、香叶3片、盐1茶匙、辣椒油
做法：
1.将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，用清水冲净，切成细丝
2.锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入
3.大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶
4.再调成小火加盖儿煮40分钟，待肉煮熟，捞出自然冷却（煮肉的水不要倒掉）
5.肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚
6.炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟
7.放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入，没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟
8.盖上盖子转中火炖15分钟，打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可
牛肉烧黄豆
材料：牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
做法：
1、把牛肉切成小丁，放入碗中，加盐、料酒、生粉拌匀，腌制20分钟。
2、把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出来沥水。
3、净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，炒熟倒出来沥油。
4、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。
5、边炒边加盐、白糖和味精调味，撒上香菜即可。
青椒豆腐皮
食材：青椒，豆腐皮，盐，淀粉，味精，酱油，食用油
做法：
1. 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝
2. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；
3. 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；
4. 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；
5. 待青蒜略变软，加盐，混合均匀出锅。
四味小炒
材料：虾15只、鸡蛋2个、木耳适量、韭菜1小把、花生油适量、食盐5克、葱1段、水适量
做法
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成段。葱切末。
2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀备用。
3、虾洗净剥皮，去掉虾线，起锅烧开水，放入虾仁，焯至成熟，捞出备用。
4、起锅放油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟，捞出控油。
5、锅内再倒适量油，放入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒1分钟。
6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀。
7、加入煎好的鸡蛋，放入韭菜，快速翻炒至韭菜断生即可。
炸香菇
材料：鲜香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、盐、辣椒、椒盐
做法：
1、香菇洗净切成四等份，粘上盐和胡椒粉，抓匀腌制一会，腌出来的水倒掉。
2、蛋清搅拌，直到出现小小的泡沫。
3、面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒进蛋清中，然后继续用打蛋器搅拌成浓稠的糊。
4、腌好的香菇倒入面粉糊中搅拌一下。
5、锅烧热倒油，用筷子把香菇一块一块的放进锅里。
6、全部炸好后，转大火，再炸一次。
7、出锅，撒芝麻、椒盐即可。
红烧大排
食材：
猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
香菇炒牛柳
材料：香菇200克、牛柳150克、胡萝卜80克、香菜、黑胡椒、料酒、生抽
做法
1、香菇去根洗净，切成条，香菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝。
2、将牛柳用料酒、生抽、黑胡椒抓匀，腌制10分钟。
3、起锅烧油，倒入牛柳，翻炒至变色成熟，盛出备用。
4、另起油锅，倒入胡萝卜丝翻炒一下。
5、倒入香菇翻炒一下，加一点水，炒至香菇断生。
6、倒入炒好的牛柳，加一点生抽炒匀，撒上香菜翻炒一下即可。