酱香的，可不止是茅台
昨晚与朋友喝酒，虽然吃的是春饼，配的是小炒加凉菜，但喝的可是茅台，还是10年的陈年老酒，我不懂白酒，只觉得茅台喝完不难受，至少第二天不头痛，其他的并不觉得有多好，这不是凡尔赛，实在是所有的白酒于我，都只有一个辣字。
但朋友是酒徒，喝得很是欢喜，一口“吱”一个，一会又“吱”一声，边喝边叹息，说这酱香型的，就是好。你说不管是酱香型的酒，还是酱鸭酱肉，全特别醇厚浓香，我点点头，说黄豆酱也特别好吃，这一插嘴，把人家优雅的气氛全搅乱了，大家笑成一团，说我咋不上档次呢，说啥大酱呢？
我说我最爱吃酱，尤其是俺们东北的黄豆酱，直到现在也经常吃，要是一个月没吃上一口，还真有点想，尤其是我家自己家下的酱，那真是天下无与伦比的香。独一份儿的香！
年少时家里年年下的豆瓣酱，但我只依稀有些记忆，并不清楚具体细节，便在家人群里发问，大酱怎么做？
几个姑姑婶婶皆不得闲，或者说现在都很少上微信了，只有我那爱热闹，喜欢帮人的妈妈在一个小时后上了线，立即语音答我，什么时候下酱，晒多久，下到缸里多久才能吃，但我也是听了茫然，想不起年少时的热闹，只记得酱香，真是蘸啥都美味，就连塞在牙齿缝里，剔出来也是咸香宜人。
我奶做酱是一把好手，当然这话只能当着我奶奶的面说，私下里我妈相当不服，她总觉得自己下的酱胜我奶奶一筹，不，至少三筹。因为我奶奶不太挑剔，不管是碎豆，有点小问题的坏豆，都舍不得丢。
我妈就不同了，她肯定是三挑六选，非要最完美的黄豆，个大，饱满，色泽金亮，不完美的根本就放不了她的眼，那做出来的东西怎么可能好？自己都不爱，谁能来爱呢？
我妈是个完美派，不管干啥，都得干出个样子来。而且她极强调细节，正所谓细节决定成败，我妈虽然没读过什么管理方面的书，但她一直到老，都奢求完美，所以自己累，旁边的人也不轻松。
小时候虽然生活在城市里，但跟农村也差别不大，唯一的区别就是不用种地，其他腌酸菜、做豆瓣酱，腌各种咸菜等活计，跟农村大同小异，唯一的区别可能是城市里要求更高一点，品质更好一点。反正每年将近腊月，也就是12月底，我家就开始挑黄豆、泡黄豆、煮黄豆，为来年春末的下酱做准备了。
奶奶总是买上一大桶的黄豆，用几个盆子泡发，先洗干净，泡一晚上，用家中最大的铁锅煮一晚上，当然是分批煮，至少煮两锅，把水煮干，还不能糊锅，相当考验功夫与耐心。第二天做完了早餐，孩子们去上学，大人去上班，就到了奶奶劳动的时候。
她将煮熟又半干的黄豆捞出来，用菜刀不停地剁，剁得满室豆香。
那时没有绞馅机，只能硬干，反正剁一天，压一天。黄豆差不多粉碎了，这才将黄豆泥拍成长方体的大豆坯，感觉在40厘米长，20厘米宽，20厘米厚，当然不是简单的堆成，而是像打坯一样不停地在面板上摔打，直到把里面的气泡、水分都摔出去，成了一个硬砖头似的，这活才算完工。再用白纸把这豆坯包起来，放在后屋阴凉处，那里的温度只有10度左右，不会发霉，但也不太干燥，正适合酵母菌的成长。
一直放到第二年的四月底，据说居间有农历四月初八下酱的说法，说是这一天是下酱最好的时机，如果这天没空，那就得等到四月十八或者二十八，再过了就不行了，天气一变，下的酱就变了味。
反正我家是严守规矩，从来都是四月初八下酱，哪怕那天下起了雨，或者有其他麻烦事，但这规矩几十年不改，所以我奶奶下的酱，是全街道的NO.1，谁尝了都说好吃。
下酱也很麻烦，要把长方体的酱块掰碎了，豆坯里全是白斑，据说这是一种霉菌，正是发酵的好材料。酱块掰好了，放在太阳下晒上三四天，那味儿，到现在我都记得，相当不咋地，很扫胃口的。更别提一窝的苍蝇与果蝇“嗡嗡”乱飞，哎，我长大了，肯定不干这些，我宁肯花钱买国营厂的大酱，也不干这劳什子辛苦活儿。
果真，长大后，我连自己下酱的机会都没有，就连买酱，都只能买海天产的广东酱。
豆坯碎晒好后，加入烧开的盐水，与豆的比例是3：1，搅拌在一起后放进酱缸中在太阳下晒，为了防尘，酱缸上盖一块雪白的纱布，当然，用不上半个月，这雪白的纱布就满是酱痕，黑的黄的白的灰的，煞是辣眼睛。
像买了一件新衣服，尤其是蛮贵的，花了你一两个月的工资，穿着的前几次，你总小心翼翼的，就怕弄脏弄破，可穿上十次八次，嘿，爱咋咋地，吃了麻花的手碰到了衣服，跟没碰到似的，全不在意。相爱的两个人也这样，起初都蜜里调油的，谁也不肯说对方一个重字，等到相处久了，过了四年五年，那才是相看两厌，啥讨人嫌，戳对方伤疤的话都能喷出口，就怕不能像梭子炮似的把对方打烂。
纱布罩上了，可不是结束，而是要每天早晚各去酱缸那上下搅拌，每次至少十分钟，是体力活呢。怎么搅，当然是有一根老早就做好的搅屎掍，哦，搅酱棍，上面一条棍，下面是一个与棍子垂直的长方板，上下左右的搅拌，直到酱表面出现一层泡沫，把这些沫子捞出去扔掉，一看表，过了十分钟，这才长出一口气把搅酱棍插在酱缸中，盖好纱布，再压上酱缸盖儿，这一天的工作完活儿，可以干点自己喜欢的事了。
对了，那个搅酱棍的把上一定要系一块艳红的布条，好像是向天地立命起誓一般，告知天地诸神，我家下酱了，请各位上神大仙保佑为盼，对，就是这意思。反正那块红布条直到一缸酱吃完，早变得不红不黑的，这才算完成历史使命，可以扯下来退休了。可是退休就意味着生命即将终结，反正那红布条被扯下来的时候，我总觉得它很悲惨，很绝望。
如此这般搅上一个月，这酱才可以入口，不够一个月的酱不香，据说还对身体不好，但我没尝过，反正我家第一口酱上桌，那是大件事儿，肯定是一家老小齐活儿了，我奶奶才得意又有些紧张地开了酱缸，上下左右又狂搅上十几分钟，这才将鲜黄酱赤的稀溜溜的一碗酱端上了桌。
第一口酱肯定是不炸鸡蛋，不加其他任何配料的，非要等全家人尝了最鲜的一口，它才算完结了清白之身，可以与鸡蛋、小鱼小虾、大葱、辣椒这些杂七杂八的勾搭，就像一个清纯少女，见到异性总是羞涩，一旦结了婚成了家，立马泼辣鲜活起来，见谁都眉目含情，好像有点玛丽莲梦露般，有了风情，和谁都能有点可能似的。
反正新鲜的大酱一上桌，日子顿时丰富起来，再不用只吃清淡的酸菜粉条、或者白菜土豆，今天炸个鸡蛋酱配面条，明天酱个杂鱼煲就馒头，后天干脆用白菜叶子包米饭，只要里面有大酱，舌头都觉得赐了福，生活也滋润饱满起来。
主妇的眉眼放松了，男人的嘴角也含了笑，老太太老头儿更没啥想法，吃饱喝足歪在炕头，就连打的嗝都是香的。而小孩子才不管吃啥喝啥呢，只要父母不争不吵，吃啥都是没够，才不挑剔这嫌弃那个的，只要有一个温暖的家，童年就是幸福美好的。
不能想，一想到童年的温暖，一想到新下的酱香，竟活生生喷出口水，好想再吃一口家人亲手下的酱，好想再回到无忧无虑的童年。
今年，你下酱了吗？