昨天,小姨子问我炖牛肉最忌加什么?我说要...

昨天,小姨子问我炖牛肉最忌加什么?我说要看牛是哪种炖法,也说了快速炖牛肉软嫩的秘籍,15分钟就炖好,只需加入一种特殊的食材就行,这一点恐怕绝大多数不知道。

炖牛肉最忌加什么?得看牛肉的炖法:

1、清炖。以炖汤为例,我看不少人都习惯把牛肉焯水,还放了花椒、姜葱等,说是为了去腥膻。实际上,不用这么麻烦,因为牛肉焯水后炖汤,意味着损失了一部鲜香味,而花椒的味道是辛麻的,会让炖好的牛肉汤不纯正,清爽鲜甜!这不是毁了一锅好汤啊!

往往只需要简单的烹饪就行了,这是跟牧民学的,我以前也是觉得调料简单,能好吃吗?后来事实告诉我,清炖牛肉就得大道至简,美味。

直接把牛肉块冷水下锅,丢入一块拍散的生姜,大料啥的不用放。大火烧开后撇去上面的浮沫,炖煮到后续才放入辅料,白萝卜之类的,炖烂了才放盐调味,千万不要提前放,不然牛肉收缩紧实,那么得花费更长时间才能软化。

出锅的时候撒上香菜,或者葱花都可以。你试试味道,完全不比酒店的牛肉汤逊色,甚至还超过,是不是很醇香柔和!哪会有腥膻味。

2、红炖。以炖牛腩为例,很多人说不能花椒和八角,因为会激发出牛肉的腥味,而且炖好后变老变柴。
这种说法是无稽之谈,第一听说牛肉的腥味是靠激发出的?炖焖牛肉完全能适量的放些香料,来提升一点卤香味!至于炖牛肉又老又柴,根本就是炖煮的方式不对,跟花椒、八角有什么关联。

最后,介绍下牛肉怎么炖好吃,又软嫩又入味,而且省时间!

土豆炖牛腩家常做法

1、2斤的牛腩切块,清洗几次去除血水,然后控干水分,接下来是关键点,切5片菠萝片,然后榨成汁,倒入牛腩块里,搅拌均匀腌制大概15分钟。如此腌制过的牛腩,用砂锅炖不用60分钟就软烂了,若是用高压锅的话,建议不能超过15分钟。

至于菠萝汁为何这种效果呢?因为菠萝含有蛋白酶,这种令人嘴巴不舒服的玩意,用来腌制牛肉,效果出奇的好,能破坏牛肉纤维,那么牛肉必然就能较快炖烂了。

2、炒锅注足水,放入牛腩,喷淋少许白酒,转大火烧开,撇弃浮沫。然后放入八角1个、桂皮一小块(半尾指粗长)、香叶2片、干辣椒5根、南姜10克。值得一提的是香辛料别放多了,只要能勾勒出淡淡的卤香就足行了。

3、转成中火炖25分钟后,倒入土豆块,然后倒入酱汁(红南乳一块,南乳汁少许、柱候酱一汤匙,花生酱半汤匙,两汤匙的生抽,少许老抽,拌匀成的)继续焖煮15分钟。

⑤、时间到后,尝试一下味道,偏淡就放少许的盐调味,再转大火收汁一会,大功告成。

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