手擀绿豆凉面，营养健康又美味，快来试试吧

准备材料：

原料：

A：绿豆面50克，面粉250克，小白菜200克，清水130克

B：油炸花生碎、黄豆、芝麻、豆腐丁、南瓜子各适量

调料：

A：大蒜20克，大葱50克，生姜10克

B：花椒3克，八角3克，桂皮2克

C：盐1茶匙，白糖1茶匙，味极鲜酱油1大匙，米醋2茶匙

D：味精、盐各1/2茶匙，植物油4大匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙

开始制作：

1 把绿豆面和面粉放入面盆中混合均匀。

2 分次加入130克清水，边加边搅拌，揉搓成面团，盖湿布醒发15分钟。

3 醒好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上，用擀面杖擀成饼状。

4 用擀面杖将面饼卷起来，用手按压擀卷几次。

5 打开面片，撒一层薄面，换方向再次按压擀卷，直到成厚薄均匀的面片。

6 将擀好的面片折叠成长条状。

7 用刀切成宽窄一致的面条。

8 放到帘子上备用。

9 大葱切段，大蒜、生姜切片，桂皮用手掰成小块。

10 锅入油，烧至四成热，放入调料B略炸，再放入调料A。

11 小火炸至蒜片微黄、香气四溢时关火，盛入碗中，成复合油，备用。

12 另起一锅，放入足量的水烧开，放入小白菜烫至变色，捞出过凉。

13 过凉的白菜捞出，沥干水分，切成小段，加盐、香油、味精拌匀调味。

14 将锅内的水再次烧开，放入擀好的面条煮至面条浮起，捞出。

15 面条用冷水快速过凉，沥干水分后先用3/2汤勺复合油拌匀。

16 再加调料C、调好味的小白菜、辣椒油及原料B拌匀即可。

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。