真香！福建这里的甲亩饭，你尝过吗？
惠安 小岞的甲亩饭，是45岁李丽英小时候的味道。她说，甲亩饭是她儿时记忆里最难忘的一道菜，是大人对她的一份疼爱。而这份独属于惠安小岞的味觉印记，伴随着物质条件渐好被遗忘时，显得更为弥足珍贵。
李丽英是土生土长的小岞人，也是泉州非物质文化遗产项目 惠安女服饰 代表性传承人。19日，她招呼了几位惠女姐妹，给大家露一手，除了蒸煮甲亩饭，还有虾米煎、鱿鱼母炖瘦肉汤……海的味道，文中揭晓。
甲亩饭是家中男丁或最小的“特供”
在惠女家园主楼左侧，是一个紧邻的传统式厨房，两个柴火土灶，是较为早期农村烧饭方式。据说，从这里烧出来的美食，不仅带着传统的味道，也充满着儿时记忆里的味道。
厨房里，身着惠女服饰的李丽英喊来其他惠女一起帮忙，烧柴火的、刷锅的、烧水的、备料的，大家各自分工，忙得不亦乐乎。
准备材料
先把准备好的 干贝 、牡蛎干、瘦肉、大米，开始装在小罐子里
装了四种食材后即将开始煮
把装好食材的小陶罐和汤放在大锅里炖
小虾米和 地瓜 粉搅拌在一起，用来炸，就是美味的小食品
甲亩饭、虾米煎、鱿鱼母炖瘦肉汤，是李丽英准备制作的三道美食。她取出专用于蒸煮甲亩饭的器皿，惠女们开始往器皿里装料，先在底层铺上一层大米，接着往里放数块 海蛎 干、干贝、瘦肉，再铺上一层大米，再铺上海蛎干、干贝、瘦肉，就这样来回操作三次，一个个像茶壶的器皿被装得满满当当。等所有器皿都装好了料，往里头加些水和鱼露，李丽英再取出白纱布给每个器皿口一一封绑，总算能下锅了。
贤惠而美丽的小岞惠安女，都是这样煮美味给心头肉吃的
“蒸煮甲亩饭时，锅里的水一定要没过每一个器皿口，这样饭才能煮熟。”李丽英介绍。接着，她们又往锅里加了些地瓜和地瓜干，同时蒸煮。而蒸煮甲亩饭大概要1个小时，火候不需要特别讲究，但一定要警惕火不能灭了。
“记忆里，母亲就是这么煮甲亩饭的，地瓜汤才是大家日常吃的饭，甲亩饭则是家中'特供’。”李丽英说，甲亩饭得是家中的男丁或最小的孩子才能吃到。而她是幸运的，虽说是女孩，却是家中老小，孩提时，曾吃到过几次。当时，日子过得穷，只有地瓜可以吃，大米简直是稀有物，地瓜汤里只能见到稀啦啦的几颗米粒，甲亩饭也不是随时能吃得到。那时不懂大人的心思和疼爱，要是懂事的话，她会分给大家一起吃。
不是山珍海味 被很多人“遗忘”了
甲亩饭蒸煮期间，李丽英和姐妹们又开始做其他两道美食。小岞的正宗鱿鱼母有去风湿、腰酸、养气血的作用，用鱿鱼母炖瘦肉汤，过去经济条件差时，是当地女人坐月子补身子时才吃得到。如今，已经成为当地村民饭桌上的一道家常菜。
小时候，只有家里最小的、比较会读书的人才可以吃到
昨日一早，李丽英就到市场挑了块新鲜的猪肉，她们把鱿鱼母和猪肉依次切成块，盛入器皿内，加入开水后，直接放入锅中炖汤。“不用加任何调料，鱿鱼母自带盐味和鲜味。”李丽英说。另一道美食则是虾米煎，是当地人日常饱腹充饥的常见食物。勤快的惠女们利索地将虾米放进加了水的 地瓜粉 里搅拌均匀，待锅热了，倒入适量油，便可摊煎虾米煎了。虾米煎要煎得好吃，火候十分关键，过火了容易焦。
鱿鱼母瘦肉汤：材料就是鱿鱼母和瘦肉一起熬汤
忙碌了约一个小时，两道美食完成了，大家满心期待的甲亩饭也能出锅了，三道热腾腾的美食上桌，虾米煎、甲亩饭，就着鱿鱼母炖瘦肉汤，简直是绝配，李丽英和姐妹们一边聊着天，一边开心地吃了起来。
“我长这么大，都还没吃过甲亩饭呢。”52岁的惠女李雪珍说道。小时候家里煮过甲亩饭，但她是家中长女，底下还有5个弟弟妹妹需要照顾，她只能看着弟弟妹妹吃白花花的大米饭，看着都觉得香咧。“后来经济条件是好了，米饭不再是稀罕物，想吃甲亩饭随时可以煮，却也没了那个心思。”李雪珍说道。当尝到了这碗甲亩饭，小时候那种吃不到的感觉油然而生。但无论如何，吃到了也算是弥补遗憾。
美食开吃起来
而在李丽英的心里，则是另一种滋味。她说，甲亩饭虽说不是什么山珍海味，但却藏着小时候的味道。8岁后，好像大米就开始放开供应了，但甲亩饭因制作起来比简单的蒸煮白米饭来得麻烦，便被很多人“遗忘”了。
致力弘扬惠女文化 体验惠女风情
李丽英是土生土长的小岞人，也是 泉州市 非物质文化遗产项目惠安女服饰代表性传承人。她热爱惠女文化，这些年，专门研究、传承、弘扬惠女文化，推陈出新，除了提及的留住传统美食外，她成立的“惠女家园”里，还能体验到传统惠女服饰、民俗婚礼等各种惠女风情。
小岞全镇与海边
“我小时候就跟着身边人学过惠女服饰制作技艺，但我生性又爱自由，所以年轻那段时间曾到外面打拼过。”李丽英说，她曾开过广告公司，扛过石头，学过油漆活，当过裁缝，卖过鱼，拉过大锯，经营过影楼。但最终还是选择回到了家乡，因为喜欢家乡的民俗风情，她想把它们传承下去，让越来越多的年轻人喜欢。
土生土长的小岞人李丽英
李丽英之所以有这样的转变，是因她生性喜交朋友，爱好摄影，认识了许多外来的摄影朋友。这些朋友对独特的惠女文化有着浓厚的兴趣，经常要她扮演导游角色。2012年，她索性关掉了泉州的影楼，回到小岞，成立了惠安女创作基地，把传统的惠女服饰制作技艺拾捡起来。
2016年，李丽英为进一步扩大惠女文化影响力，在小岞镇赤湖林场，成立了“惠女家园”，让游客深度体验惠女民俗文化。
眼前这位干练的惠女，头戴红布花头巾，身着传统惠女服饰，腰系精美宽大的银腰带，看上去美极了。她最近的烦恼是，虽然在这些年的努力下，当地很多年轻女孩家里都有压箱底的传统惠女服饰，但惠女服饰并没有成为她们日常穿着的选择，她想在传统基础上，进一步研究更适合年轻人的款式。
来源：海峡都市报