调酒实验室——桑格莉亚(SANGRIA)

桑格莉亚(SANGRIA)

Sangria是使用红酒、水果切片、糖浆、烈酒与苏打水调製的调酒，若改用白酒取代红酒则称为Sangria Blanca，它被视为发源于西班牙的红酒punch，是亲友聚会时的必备良伴。

这篇与之前酒谱专区的文章格式略有不同，材料、作法与杯具会依序提及，说明我对调製Sangria的想法。

常见的Sangria酒谱

常接触调酒的人应该都听过Sangria，也大概知道该怎麽做…由于通常在亲友聚会时饮用，所以常见的酒谱都有二低一高的特征：低酒精浓度、低涩度与高甜度。

要达到二高一低，红酒本身要甜而不涩、果汁量要多汽水要甜，这样的酒谱好不好喝？我认为很好喝，因为大多数人喝酒是喝兴趣的，醉汉搏性命的喝法毕竟是少数…

就像新加坡司令，Sangria在西班牙被封为国饮...既然大家都会做，比的就是各自的特色啦～我的Sangria不一定人人喜爱，所以接下来说明各步骤时也会提其他常见酒谱的作法。

容器的选择

如果是立刻调马上喝通常会选择Punch碗，口阔底浅方便捞取；如果有用水果切片静置一段时间、甚至是冰过夜再喝，通常会使用有盖容器，例如下图这种壶，密闭可以避免异味进入～

我用的是下图这种水壶，它上方有滤网可以滤掉渣渣跟水果片，瓶身狭长方便冰在冰箱门侧：

红酒的选择

若要说选择…我偏好甜度低、单宁酸味重的红酒，曾经拿过Cabernet Sauvignon比例相当高的加州红酒调过，印象相当良好～

这瓶卡地诺标示是60% Merlot和40%的Cabernet Sauvignon，纯喝就不像Cabernet Sauvignon比例很高的红酒那麽靠杯，但是拿来调酒我觉得有点虚哩～

对于红酒我所知不多，有人送才会拿来调酒，对于选择没能提供什麽建议…不过你若是想试试我的酒谱，会建议选择酒精浓度高、酸涩味重的红酒，不过好像不会有酒庄这样介绍他们的红酒就是了…只能自己摸索～

烈酒的选择

加烈酒在Sangria中可以拉高酒精浓度，也能让口感更厚实，前面提的居家Sangria很多不放烈酒，喝起来很稀浓度多在5%以下，但加入烈酒并选择高酒精浓度红酒，酒精浓度就可以维持在10％以上。

我原本最常用的是占边波本威士忌和伏特加，但渐渐发现这样虽然喝起来够dry但不是很受欢迎，与很多红酒搭起来味道也怪，最后还是改用比较搭的白兰地…虽然没试过，但搭朗姆酒应该也不错～

水果的选择

如果看看Sangria的图片，会发现最常用来浸泡的水果是柠檬和柳橙，接著是苹果与桃子，然后才是比较少见的莓类…选水果要看个人偏好，但柠檬或柳橙应该是不能少的。

很多Sangria将柑橘类水果连皮放入浸泡，但这样会有两个问题，第一是农药残留，第二是泡久皮油的苦味会出来；只泡一下就喝还没差，但浸泡隔夜就会差很多…所以我倾向榨汁，喝的时候再喷附皮油就好。

尽量选微甜且不会酸的水果，像凤梨这种很甜又带酸还会出汁的水果就不太适合…我推荐这三种水果：水梨、苹果与桃子：

将水果切片，太厚的话会泡不出甜味，干脆边切边把它吃掉。我选的这三种氧化变色的速度都相当快，最好一边切就一边把它们丢进已倒入红酒的壶中…

然后我会将现榨柳橙汁放入冷冻，结冻后再雕切成数颗柳橙冰块：

材料的比例

壶中先倒入约400ml的红酒，然后再将水果切片投入，最后倒入80ml的白兰地与80ml的柠檬汁。搅拌后将水壶放进冰箱静置，我通常放24小时，中途可以去捞裡面的水果来吃吃看，如果水果已经泡到几乎没有甜味，其实就可以开来喝了～

再将切好的柳橙冰块投入，稍加搅拌

然后就可以上桌了～

壶中放入吧叉匙或汤杓方便捞柳橙冰块，倒好单杯后再看喜好酌量加入冰苏打水，我抓15ml～30ml，加太多就没意思了…有些酒谱是用雪碧或其他甜味汽水，喝起来自我感觉非常不良好…

我对Sangria的想法

看到这裡即使你不动手调，应该也能想像这杯Sangria的口感…没错～就是很dry很dry～有些Sangria会加入糖浆来增加甜度，但这杯主要的甜度是浸泡新鲜水果出来的甜味，在其他很dry的材料（红酒烈酒苏打水）衬托下，可以明显感受到不同水果的果香，还有那一丝丝的微甜～

因为浸泡时没有柠檬或柳橙皮，所以要喝时可以丢入新鲜柠檬片或喷附柠檬皮油来增添香气，不但新鲜也不会有泡太久苦掉的问题～

Sangria如果喝太慢，一般家用小冰块很快就融完了…然后就会稀到靠杯…没有加入柳橙汁而是製作柳橙冰块，可以在融化过程中感受渐层变化的口感…一开始很dry，等到柳橙汁渐渐融出甜度和果香就慢慢浮现，即使喝的慢饮料也不会稀掉～

这就是我喜欢的Sangria：够烈、够dry的口感中透出淡淡果香与甜味～

诱人的色泽，有没有很符合Sangria的原意『血红』呢？

附录：The Ultimate Guide to Spirits & Cocktails

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这本书裡面提到几个Sangria有趣的地方，来跟给位分享一下～

它介绍这杯的第一句是：No Spanish holiday is complete without Sangria.裡面还说这杯酒虽然有名，但千万不要傻傻的跟Bartender说要『一杯』Sangria，那是观光客才会干的事…

（P. S. 不过在国内有些酒吧叫单杯没问题就是了，我好像还没看过可以出整桶的…）

还有…因为西班牙什麽没有就酒最多，当地又不是很流行喝果汁，才会想到把水果投入红酒再冰镇这种喝法，当地也发展出许多红酒调酒…例如Calimocho就是一种将红酒与可乐以1：1调製的调酒。

各位对调製Sangria有没有什麽心得哩？来说说看吧～

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