关于咖啡配方豆Blend该知道的事
让我们来谈谈单品咖啡的好兄弟-配方豆。
如同雪花结构般，世上没有两个单品咖啡是相同的，但配方豆最大的特点就是它优良的一致性及稳定性，技术高超的烘豆师会清楚找出市场的趋势，抓住消费者的喜好，那究竟是什么造就市场的趋势?
喝咖啡的人说了算
喝咖啡的人在精品咖啡出现前，都习惯喝量产并且广泛的配方豆，这些配方豆通常是由咖啡生产大国所制造，像巴西及中美洲国家。
当你不知道你错过什么时反而是好事，无知便是福，但一旦你喝到精品咖啡，这会让你无法自拔，更贴切的比喻，就像你只吃吐司面包、而第一次吃到朋友刚烤好的奶油可颂，你会陷入幸福到无法抽离的境界。
萨尔瓦多的Pacas 庄园及处理场，Pacas 这品种是命名自两个世代前在这里发现的咖啡种。
由Origin Coffee - Jon Attenborough 提供
在Synesso Hydra 义式咖啡机上，以无底的冲煮把手萃取，由Five Senses Coffee 提供。
延伸阅读：关于单品咖啡你该知道的事
配方豆真的那么好喝吗?
我们替精品咖啡竖立了一个良好的形象，它比「传统配方豆」来的好，那么，现今的配方豆呢?
恩…答案是肯定的
由于商业因素的考量，配方豆仍大量被生产，并且以不同的风味作为主打诉求。另一方面，精品咖啡的烘豆师主要着重在两大领域：风味的一致性及独特的配方豆
为什么是配方豆？
咖啡店家有必要供应他们主要的招牌配方豆，他们的顾客对相同风味的咖啡带有期待，好喝而且可以慰藉人心。但当咖啡豆随著作物及季节的不同而有所变化时，这对烘豆师便是一大挑战了！
近年来，烘豆师想要透过供应限量、季节性的配方豆，让顾客觉得他们的咖啡有附加的价值。这样一来，咖啡店便能不断的增加选项上的内容，创造味道可靠又独特的配方，及新奇的咖啡体验。
在瓜地马拉艾茵赫特庄园种植的帕卡玛拉种，由Stumptown树墩城咖啡提供
Origin Coffee 的Josh Tarlo 在尼加拉瓜Los Altos 庄园寻找好咖啡，由Jon Attenborough 提供
延伸阅读：精品豆与商业豆的关键差异
来问问烘豆师吧，要如何创造出一款配方豆？
我们拜访了在咖啡界最受推崇的烘豆师们，谈谈他们如何以配方豆来赢得大众喜爱。
Jacob Ibarra是Five Senses Coffee 咖啡研究专案的采购人员，他认为其实答案就是满足顾客需求，仅仅如此。「我们的目标就是让每一支配方豆，都能满足不同需求的顾客来打进精品咖啡的市场」。Five Sense Coffee最近重新为配方豆定位，结果发展出四种个性鲜明的配方豆，让顾客可以描绘出他们一整年对咖啡的选择及期待。
另一个精品咖啡烘豆商Origin Coffee，最近也在重新架构适合他们咖啡店，并符合顾客期望的主打义式配方，来回馈给顾客，为了了解最新流行趋势，他们从最基本每天早上要喝一杯咖啡的普通消费者，到对咖啡狂热痴迷的爱好者做访谈。
Origin Coffee的行销经理Grace Reith说：「我们想让每个顾客对配方豆有更清楚的认识，所以我们透过杯测桌、咖啡店、甚至咖啡本身来探讨。我们过去认为消费者期望从咖啡中得到的，就是我们所做的事。换句话说，我们不单只是询问消费者：「你想要手冲滴漏咖啡？卡布奇诺？尼加拉瓜或衣索比亚咖啡？」而是我们想了解更深层的需求，和对咖啡的期待和体验，以创造出独特的配方豆。
来自澳洲墨尔本的Ross Quail，也是身兼ST Ali、Sensory Lab及Clement Coffee Roasters的批发商，同意配方豆必须涵盖消费者的期待，「预想人们想喝什么、及想享受什么非常重要，只想着你要什么，是错的」。
尽管配方豆关乎消费者，它同时也关乎咖啡商。Counter Culture Coffee的采购兼品管经理Timothy Hill认为：「配方豆很重要，因为它会反映关于这咖啡商的许多事给大家知道。很多时候，许多公司会用配方豆来定义他们自己。配方豆也是消费者定义该间公司的指标，并且消费者可能透过配方豆来寻找更一致及稳定的咖啡。」
单品好？还是Blend配方豆好？
他们对于完全透明公开自己配方豆的配方感到自豪，无论是在12盎司包装的标示、或是网站上批发的5磅咖啡豆袋都是。如Tim所说：「我们不觉得隐藏配方是好事，好的配方应该单纯的来自好的咖啡，而不是某些秘方」。
烘豆师是说故事的人
为找寻答案，我们坐下来听取他们对配置一支完美配方豆的建议，那我们有什么收获?
你必须透过旅行寻找合你口味的味道，不断诉说你要讲的故事。
Origin Coffee Roasters的开发经理Joshua Tarlo，断言配方豆为：「我们与长期合作的生产伙伴一起传递我们所爱的咖啡，结合了丰富的旅行经验及味觉，汇集来自不同的产区、国家的生产者，以共创独特且美味的咖啡。透过我们的连结，找出世界各地能分享我们新想法的新伙伴，这些喜爱咖啡的新伙伴注意到的小细节，将赋予最后呈现的咖啡独特性。」
旅行，代表你必须赋予”故事”一致性，随著季节的起伏变化，其中几个共通点，我们仍然必须真实将其呈现出来。
在Pacas Mill兼作咖啡日晒场的篮球场，由Origin Coffee的Jon Attenborough提供
每颗咖啡豆都会对配方豆造成影响，就如经典巨作也是由一字一句构成，缺一不可。
Counter Culture Coffee的Timothy Hill说：「我们喜欢调配具深度的配方豆，更甚于单纯的好咖啡以及有趣的命名，对我们来说，配方豆的构成必须来自咖啡豆本身好的风味。我们一直在有限的配方豆中投注大量的努力，对此我们看的是咖啡的大方向，我们透过杯测选择咖啡，并冲煮我们认为可行的配方。有时候我们会在第一次尝试时就抓到我们要的，而其他时候则会一直尝试。」
图为咖啡豆的原物料及配方豆的选择，进行杯测，由Stumptown Coffee Roasters提供
Stumptown Coffee Roasters的数位行销经理Allie Shanholt说，当维持新鲜咖啡豆的来源时，就能维持配方豆品质的一致性：「当我们构思配方时我们想的是个性鲜明、品质优良的好配方，混合调配的咖啡豆可能比任何单品咖啡更好。配方豆是一门艺术，或至少可说是艺术品，它是烘豆师重要技艺的代表之一。在Stumptown我们对调配配方者的标准非常高，我们常常日以继夜的寻找，花了大量的时间及精力在调配一个好的配方豆。
烘焙配方豆是一门艺术，由Stumptown Coffee Roasters提供
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大自然造成的起伏不影响现今的烘豆师了
调配配方豆并不是没有困难，将农作物结合在一起，咖啡又跟不同产区及地点的气候状况、天气型态、生长週期及收成时间有关係。不用说咖啡品种对烘豆师形成的众多挑战，而烘豆师是如何面对这些挑战：
真正的全球性产品，一个永不日落的咖啡世界。
Tarlo说：「在Origin Coffee，季节性及新鲜对我们是基本的重点，我们随著收成期来改变配方内容，为处理每支咖啡独特风味，及对最后风味的影响，我们寻找各地种植相似风味咖啡的生产者，让我们可以常年提供大家喜欢的咖啡。」
配方豆是咖啡供需的调节者，当环境变动时，配方豆带来了平衡。
Hill说：「季节性使得维持好的配方更为困难，但在Counter Culture我们特别为配方豆创造我们寻找的风味，例如我们会用乌干达、卢安达及蒲隆地的优良日晒豆作为配方，并时常在另一个收成期时改用衣索比亚的日晒咖啡。」
Juan Pacas，由Origin Coffee 的Jon Attenborough提供
Five Senses Coffee 的咖啡研究专案的採购人员Jacob Ibarra，承认花了很多心思考量配方豆的可重複性及可靠性：「当调配出配方，我们会考量是否能常年供应，我们有意的使用相反或互补性质的咖啡。此外，我们结论出某些年份的咖啡更好，所以我们并不总是用相同方式来调配配方豆。」
「事实上，这是棘手又相互纠缠在一起的难题，每年看起来只有些微的不同，但我们想让顾客品尝到可被信靠，和仍保有其季节特色的一杯咖啡。」
Ross Quail，身兼ST Ali、Sensory Lab及Clement Coffee Roasters的批发商，强调购买生豆时的技巧是非常重要的，「在可以充分掌握生豆的作物週期，就可以拿到高品质的咖啡豆，假如一个公司要做好咖啡，在这方面就必须要有一个专业、而能持续投注在採购的人员。」
印尼Bali在收成期时，手挑品质的咖啡果实，由Five Senses Coffee提供。
认识各种配方豆
以下能够让你快速地了解在现今配方豆的来源及其故事。
Five Senses Coffee:
1. Crompton Road是一种有丰富杏仁和黑巧克力风味的配方豆，带有奶油般圆润的醇厚度，以及鲜奶油般的馀韵。
2. Harvest是一支优雅且饱满的咖啡，带有樱桃、黑巧克力和血橙的味道，馀韵则是有甜甜的糖果味。
3. Dark Horse是一支结合黑巧克力、黑醋栗及细緻草本风味的配方豆，馀韵顺口。
4. Tightrope是一支闻起来甘甜且富有水果风味的配方豆，喝起来则是富有果汁感，且有蓝莓、饼乾和香草的味道。
Counter Culture Coffee (Limited Release Blends):
1. Underdog的咖啡，是来自原产地的顶级精品咖啡，却又常被忽略的产地：巴布亚新几内亚、帝汶及蒲隆地。
2. Line Drawing是我们努力可以达到永续效益的新配方。
3. Sweet Vally High是限量配方豆，由衣索比亚耶加雪菲的微型产地中，不同树种及具特殊风土条件的产区所出。
Origin Coffee:
1. Resolute 是一支经典的咖啡，强调其中黑巧克力及坚果风味所带来的醇厚度，创造它的用意是用在早上那杯拿铁或是那杯义式浓缩上。喝起来像咖啡的咖啡，来自尼加拉瓜Mierisch庄园的Erwin Mierisch。
2. Pathfinder喝起来甜而不涩，并让这支咖啡有莓果糖浆、淡巧克力及果香的特性。萃取其果实中最好的成分，并加以烘焙，使这咖啡成为一杯卡布奇诺的重心，或是有糖浆甜味般的浓缩咖啡。来自萨尔瓦多Pacas家族庄园的咖啡
世界各地有这麽多烘豆师所写的故事，我们则期待解开新鲜烘焙的精品咖啡，所带来的下一个美味的故事。
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