常见猪肉名称及相关烹调方法

猪肉一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。猪肉的部位不同，肉质也不同。针对不同的肉质，烹调时需要用不同的烹调方式去烹饪。

里脊肉（小里脊、五号肉）

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

臀尖肉

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

夹心肉

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

前排肉

又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉（肚腩）

在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉

位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

蹄膀（肘子）

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

脖子肉（腮肉）

又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

猪头

宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。

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