拯救夏日的30道清爽开胃凉面（附30款酱食谱）

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VEGAN LIFE

美味中式涼面&酱

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凉面烹煮制作秘诀：

秘诀1 水量要够、水中要加盐

煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机

水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，裡面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热

生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。

面与酱的美味法则

面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

传统凉面酱

材料：

芝麻酱60公克、花生酱20公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。（或用筷子搅至均匀）

中式传统凉面

材料：

面条200克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30克、紫甘蓝丝 30公克、小黄瓜丝 30克、胡萝卜丝 20克、素火腿丝30克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面略汆烫，立即捞起面泡入冰水（或凉水）中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将豆芽菜洗淨，放入滚水汆烫，捞起沥干；紫甘蓝、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

4.将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和素火腿丝即可。

芥末芝麻凉面

材料:

面条 200克、芥末芝麻酱 适量、辣椒粉3克、小黄瓜20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把芥末芝麻酱淋在作法1的面条上。

3.将小黄瓜洗淨沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

芥末芝麻酱

材料：

芥末酱 20克、芝麻酱 30克、盐适量、凉开水 20㏄

作法:

1.取一碗，把材料全部倒入，搅拌均匀即可。

美味小撇步

芥末虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但芥末对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

辣豆酱凉面

材料：

面条 200克、辣豆酱适量、洋葱 10克、白芝麻 5克

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将辣豆酱淋在作法1的面条上。

3.将洋葱洗淨沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。

辣豆酱

材料：

麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 （或用筷子搅至均匀）

酸辣酱

材料：

髙仰三番茄酱 120克、辣椒酱50克、生抽适量、洋葱 20克、芹菜10克、白芝麻 5克、黑胡椒 少许

作法：

1.将洋葱、芹菜洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

酸辣面

材料：

面条160克、酸辣酱适量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约1～2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把酸辣淋在作法1的面条上。

3.将豆芽菜洗淨沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

4.将辣椒洗淨沥干，切细丝备用。

5.最后再于作法2的面条撒上豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。

五味酱凉面

材料：

面条 200克、五味酱 适量、西芹 20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把五味酱淋在作法1的面条上。

3.将西芹洗净沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

五味酱

材料：

酱油 30㏄、蕃茄酱120㏄、黑醋 10㏄、姜 3克

1.将姜洗淨沥干，切碎备用。

2.取一碗，作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

素火腿甘味凉面

材料：

面条  200克、甘味酱 适量、苹果丝 20克、素火腿丝 30克、香菜 5克

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将苹果洗淨沥干，切丝备用；素火腿切细丝备用。

3.把甘味酱淋在作法1的面条上，撒上作法2的苹果丝、素火腿丝，再放上香菜即可。

甘味酱

材料：

黑醋  5㏄、蕃茄酱100㏄、酱油适量、苹果 30克

1.将苹果洗淨，削皮后磨成泥，备用。

2.取一碗，把作法1的苹果泥和其馀的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

怪味酱凉面

材料：

越南河粉 120克、怪味酱 适量、紫高丽菜10克、小豆苗5克、红辣椒5克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把怪味酱淋在作法1的河粉上。

3.将紫高丽菜、红辣椒洗淨沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

怪味酱

芝麻酱60克、酱油适量、白醋20㏄、辣油10㏄、香油5㏄、红辣椒5公克、凉开水10㏄、花椒粉3克、糖10克

作法：

1.将蒜、葱和红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.取一碗，将作法1的材料与其馀的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

素肉燥酱

材料：

洋葱20克、新鲜香菇30克、大豆蛋白粒200克、肉桂粉3克、白胡椒粉 3克、冰糖 30克、酱油100 ㏄、生抽50 ㏄

作法：

1.将大豆蛋白粒用热水泡开，挤干水，用冷水洗净沥干备用。

2.将洋葱和新鲜香菇洗淨沥干，切碎备用。

3.起一油锅，加入适量的油（材料外），将洋葱和新鲜香菇丁炒香，再加入大豆蛋白粒炒至上色。

3.于作法2锅内加入肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和生抽煮约20分钟，放凉即可。

素肉燥酱凉冬粉

材料：

冬粉 60克、素肉燥酱适量、红辣椒 10克

作法：

1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

3.把素肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上红椒碎即可。

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VEGAN LIFE

开胃的日韩涼面&酱

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芝麻豆腐凉面

材料：

面条        200克

芝麻豆腐酱        适量

豆腐                 60克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将面条汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.豆腐切丁；芹菜洗淨切碎备用。

3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的面条，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。

芝麻豆腐酱

材料：

芝麻酱        100克

豆腐             50克

生抽             适量

酱油             适量

作法：

1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。

2.在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料搅拌均匀即可。

美味小撇步

制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。

冷面汁

材料：

酱油        50㏄

生抽        50㏄

冷开水    10㏄

香油        适量

作法：

把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉滴上香油即可。

美味小撇步

制作冷面汁时，如可以用海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。

日式凉面

材料：

小球藻面        200克

冷面汁    适量

金针菇        30克

白芝麻          10克

辣椒粉          少许

海苔丝          20克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将小球藻放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将金针菇烫熟。

3.把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作装饰即可。

味噌酱

材料：

台湾髙仰三味噌酱   120克

白醋        60克

白糖        20克

冷开水   20㏄

麻油        20㏄

作法：

取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。

辣梨酱拌乌龙面

材料：

乌龙面          160克

辣梨酱            适量

韩国泡菜      50克

小黄瓜          30克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗淨切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

辣梨酱

材料：

梨子泥    100克

芝麻         5克

辣椒粉    30克

酱油        10㏄

麻油          5㏄

糖              10克

盐              少许

作法：

1.将梨子切块后用果汁机打成泥。

2取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。

豆浆乌龙面

材料：

乌龙面    120克

豆浆酱汁  适量

小黄瓜    30克

白芝麻    5克

辣椒粉    5克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。

2.小黄瓜洗淨切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。

豆浆酱

材料：

无糖豆浆        150㏄

盐                        少许

作法：

取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。

美味小撇步

豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。

泰式汁凉面

材料：

蕨根粉              160克

泰式酱汁             适量

红辣椒                10克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.红辣椒切片备用。

3.将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

泰式酱汁

材料：

泰国酸辣酱        100㏄

香菜                 5克

红辣椒            5克

生抽                30㏄

柠檬汁            10㏄

作法：

1.将香菜、红辣椒切末备用。

2.取一容器，盛入作法1的香菜末、红辣椒末，再加上其他材料调匀即可。

咖哩优格酱凉面

材料：

干凉皮        160公克

咖哩优格酱        适量

薄荷叶          5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将咖哩优格酱淋上作法1的凉皮上，再加上薄荷叶装饰即可。

咖哩优格酱

材料：

嫩豆腐     100克

咖哩粉          10克

柠檬汁          10㏄

盐                    少许

白胡椒粉    少许

作法：

取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。

越式酱

材料：

香菜        5克

红辣椒   3克

姜             3克

酱油        20㏄

柠檬汁   20㏄

糖          少许

作法：

1.把香菜、红辣椒、姜切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合调匀即可。

越式凉面

材料：

越南河粉        120克

越式酱             适量

红葱头              20克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将越式酱汁淋于作法1的河粉即可。

南洋醋汁

材料：

辣椒        5克

柠檬汁    30㏄

香菜茎    3克

糖       10克

生抽   少许

作法：

1.把辣椒切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的辣椒碎，再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。

南洋醋汁凉面

材料：

越南河粉        120克

南洋醋汁        适量

豆芽菜             10克

红辣椒             5克

香菜                  5克

花生                  5克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将豆芽菜洗淨；红辣椒切丝备用。

3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、红辣椒丝和其馀材料装饰即可

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VEGAN LIFE

水果蔬菜入酱，凉面好味道

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做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱？以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。

草莓

特性：含有丰富维他命C，清洗时不要先摘除蒂头否则会容易吸水而稀释甜味，草莓的皮薄容易丧失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂头，应保存在容器中并避免受到挤压。

挑选：选购时应以表皮完整、叶子色绿、果色鲜红具光泽、有弹性者为佳。

甜菜根

特性：甜菜根含有维生素A、B、C、钾、磷及易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，且有天然红色维他命B12及铁质，是营养丰富的天然食材。

挑选：挑选时需注意外皮是否完整，如有呈现黏稠状，可能已经腐坏，不宜选购。

彩椒

特性：彩椒吃起来甜、脆又多汁，完全没有青椒的腥呛味道，有著水果般的口感。

挑选：选择果体有光泽且饱满、无损伤者为优，而果蒂色泽须翠绿、扎实，若与果体结合松动，表示不新鲜。

酪梨

特性：含有丰富的食物纤维，营养价值高，但切开后容易变色，可搭配柠檬即可防止变色。

挑选：可轻轻用手握住，感觉有弹性而不软嫩的，才是成熟度适中的的酪梨。

蕃茄豆腐凉面

材料：

面条     200公克

蕃茄豆腐酱        适量

小豆苗      10公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。

2.于作法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。

蕃茄豆腐酱

材料：

板豆腐        100克

蕃茄丁        50克

髙仰三蕃茄酱        100㏄

植物油        20㏄

调味料：

盐                 少许

白胡椒粉  少许

作法：

取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。

绿蓉酱意大利凉面

材料：

意大利面        160克

绿蓉酱    适量

花生(熟)  30公克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。

2.花生切碎备用。

3.把绿蓉酱淋在面上，再撒上少许花生碎即可。

绿蓉酱

材料：

九层塔叶           30公克

花生(烤过)        20公克

橄榄油                120 ㏄

盐                         少许

白胡椒                 少许

作法：

1.九层塔叶洗淨备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

美味小撇步

煮意大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让面的滋味更好。

三色甜椒小球藻凉面

材料：

小球藻面      200克

三色甜椒酱        适量

巴西利     10克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将小球藻面放入锅中煮约6～8分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。

三色甜椒酱

材料：

青椒        20公克

黄椒        20公克

红椒        20公克

洋葱        20公克

橄榄油    20 ㏄

椰奶    120 ㏄

盐          少许

1.将青椒、黄椒、红椒和洋葱洗淨沥干，切块备用。

2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。

3.将作法2的材料和椰奶倒入果汁机，打至均匀即可。

美味小撇步

巴西利也可换成什锦香料，椰奶一定要选用无糖的（或者原味纯椰子粉），才不会影响口感。

巴西利意大利凉面

材料：

意大利面       160克

巴西利酱        适量

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把荷兰芹酱淋在作法1的意大利面上即可。

巴西利酱

材料：

巴西利     20克

橄榄油    60㏄

白醋          30㏄

盐              少许

白胡椒粉        少许

作法：

1.将巴西利洗淨沥干，切成末备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，调匀即可。

南瓜义大利面

材料：

意大利面       160克

南瓜酱            适量

九层塔叶       2片

葡萄干            20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥乾水分盛入盘中备用。

3.把南瓜酱淋在作法1的面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。

南瓜酱

材料：

南瓜        150公克

洋葱        20公克

红萝卜   30公克

高汤        250㏄

盐             少许

白胡椒粉   少许

作法：

1.把南瓜、洋葱和红萝卜洗淨沥干，切丁备用。

2.取一汤锅，把南瓜丁、洋葱丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。

3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，以盐和白胡椒调味后放凉即可。

香柠酪梨酱佐天使面

材料：

意大利面   120克

香柠酪梨酱   适量

苜蓿芽             10克

红萝卜             10克

橄榄油             10㏄

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.红萝卜洗淨沥干，切丝备用；苜蓿芽洗淨备用。

3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。

香柠酪梨酱

材料：

酪梨                60公克

嫩豆腐      100公克

柠檬汁           20㏄

盐                     少许

白胡椒粉     少许

作法：

1.将酪梨洗淨切块备用。

2. 把作法1的材料与其馀的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味

香橙苹果甜菜天使面

材料：

意大利面        120克

香橙苹果甜菜酱    适量

柳橙             20克

苹果             10克

甜菜根         10克

香菜              3克

作法：

1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。

2.将柳橙洗淨沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗淨沥干，切丁；香菜洗淨沥干，切碎，备用。

3. 取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。

香橙苹果甜菜酱

材料：

甜菜根    20公克

苹果        20公克

柳橙汁    50㏄

糖          少许

盐          少许

作法：

1.将甜菜根和苹果洗淨沥干，切丁备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可。

草莓鲜果酱凉面

材料：

蕨根粉        160克

草莓鲜果酱            适量

草莓                    2颗

红萝卜               20克

生抽                 少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.将草莓洗淨切丁；红萝卜洗淨沥干，切成细丝备用。

3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的蕨根粉，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝装饰即可。

草莓鲜果酱

材料：

草莓        120克

凤梨汁    50㏄

嫩豆腐       50克

柠檬汁    10㏄

盐            少许

作法：

1.草莓洗淨，去蒂备用。

2.将作法1的草莓和其馀的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。

蜜汁凤梨酱凉面

材料：

蕨根粉        160克

蜜汁凤梨酱            适量

凤梨                          20克

豌豆苗                     20克

红甜椒                    10克

盐                             少许

白胡椒                  少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.豌豆苗洗淨沥干；凤梨切丁；红甜椒洗淨切丁备用。

3.取一盘，将蜜汁凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。

蜜汁凤梨酱

材料：

椰奶        少许

凤梨汁    45㏄

白醋        15㏄

橄榄油    150㏄

盐               少许

白胡椒粉        少许

作法：

将椰奶、凤梨汁、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

美味小撇步

制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方製作，才可调配出好吃的酱汁。

蕃茄沙沙酱凉面

材料：

干凉皮      160克

蕃茄沙沙酱        适量

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将蕃茄酱汁淋于作法1的面即可。

蕃茄沙沙酱

材料：

蕃茄            80公克

洋葱            20公克

红辣椒        3公克

巴西利碎   5公克

柠檬汁        10㏄

橄榄油        20㏄

盐                  少许

白胡椒粉   少许

作法：

1.蕃茄、洋葱、红辣椒洗淨切丁备用。

2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁、洋葱丁和红辣椒丁，再加上其馀的材料，混合拌匀即可。

香橙凉冬粉

材料：

冬粉        160公克

香橙酱        适量

柳橙皮       5公克

香菜            3公克

橙肉            60公克

生抽           少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.柳橙皮洗淨切丝；香菜洗淨切碎备用。

3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。

香橙优格酱

材料：

柳橙汁        30㏄

嫩豆腐          50克

椰奶     100克

柠檬汁      10㏄

盐            适量

作法：

取一容器，先将豆腐和椰奶混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。