秋葵汁拌黑豆腐、脆米花枝脱骨羊排、豆酱焗虾

秋葵汁拌黑豆腐

食材&配料：

黑豆、鸡蛋、金蒜、脆米、秋葵、盐、食用油

做法：

1. 黑豆提前洗净浸泡，放入豆浆机加入适量的清水打成豆浆，过滤备用
2. 滤好的豆浆加入适量的鸡蛋蒸成黑豆鸡蛋豆腐，用心形模具压出形状摆盘
3. 秋葵加盐揉搓表面，取出杂质的同时也去掉表面的绒毛，去籽去蒂放入料理机，加入适量的鸡汤、盐打成秋葵汁，过滤后淋入黑豆鸡蛋豆腐上
4. 最后撒入适量炸好的金蒜末、脆米即可上桌

脆米花枝脱骨羊排

食材&配料：

羊排、白卤水、墨鱼、葱、姜、盐、淀粉、脆米、食用油、水果块

做法：

1. 把羊排冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水去腥，捞出后洗净，放入白卤水中卤熟
2. 卤熟的羊排去骨在卤汁中浸泡入味，取出切块，用重物压制成扁平状
3. 墨鱼处理干净切碎，放入料理机，加入盐、葱姜水、淀粉、盐、蛋清搅打上劲成墨鱼胶
4. 压平的脱骨羊排平放，两面淋上一层浓稠的淀粉糊后都均匀抹上墨鱼胶
5. 表面再撒上浸泡盐水控干后的香米，用刀身按压平整
6. 一把刀托，一把刀推，把生胚推放在刀身上，油温4-5成热，加入锅中浸炸至成熟，取出控油装盘，加入水果块装饰即可

豆酱焗虾

食材&配料：

大虾、柠檬、金不换、鱼露、青柠、豉油、普宁豆酱、食用油、食用花草

做法：

1. 把大虾去掉虾枪、虾须、虾线，用金不换、鱼露、青柠、豉油以及普宁豆酱拌匀腌制大虾
2. 腌制后的大虾过油，炸制表皮微微酥脆，控油备用
3. 砂锅预热，放入蒜子、姜片、红葱头爆香，然后放入炸过的大虾，烹入高度白酒稍微焗一下就可以了，上桌时加入柠檬角，食用花草点缀即可