原创｜疫情前的槟港泥屎卜： 演绎美食街传奇 晚市飨客更蜂拥
编者按：印尼疫情严重，邦加初期还是身居绿区，令人羡慕，但后来亦告沦陷，源于政府的官老爷们沾沾自喜而疏于防范，现在有些地方整个村都中招了，寄宿学校数百人确诊。当然也有社会原因，不听招呼，随性而为的民族劣根性，造成过完新年后疫情爆发，防疫压力陡增。所以，在此刊出2013年的游记，无非缅怀那个时候邦加的风清水凉，美食充斥，食客来自四面八方，那热闹喧腾的时光。
众
所周知，邦加（Bangka）人对于研究美食的执着，孜孜不倦追求舌尖上的幸福感，远近闻名。历尽数百年的积淀，终于形成特有的Bangka Kuliner（邦加美食凤味）。
邦加人擅于烹调菜肴及制作糕点小食的传统，穿越时光代代相传，虽然经历潮起潮落的时代变迁，每个家庭的女孩子都从小得到熏陶教习，她们几乎年纪轻轻，却能手到掂来，演绎出一道道浓淡得宜味道的菜肴，丰腴或苍凉各异的糕点，制作出一个个令人目不暇给的点心及小吃，令人们叹为观止，使外岛家庭主妇对她们肃然起敬。
（上左）；鱼丸猪肚榨菜汤，汤水色白，证明真材实料；（上右）Lempah Cukut·咖喱猪骨汤；（下）几十年不变的猪红粥。
名不虚传的美食街
也许进入现代社会，槟港（Pangkal Pinang）人的生活节奏，也相对加快许多，家境富裕及适中的人们，显然减少了在家里吃饭的时候，却把其追求的口福之欲，寄托到城市里经营邦加美食的店铺。
据作者观察，槟港的食肆一年比一年繁盛，它适应了人们对市场的需求。槟港华人最集中的居住地泥屎卜（Kampung Bintang），就是其缩影，相隔一年之后到访那里，发觉增加了很多间食肆。
世事难料，谁能想到，当年寂静的邦加槟港华人安居地泥屎卜，50年之后，虽然没有石破天惊的大事情，但也逐渐演变为槟港人公认的美食一条街，不但早市、午市热闹，而且晚市也是宵夜客的天下，尤其晚上十点以后，四面八方的人群，涌过来这里吃宵夜，熙熙攘攘，人气鼎盛。
自小受到邦加美食文化熏陶的小编，2013年5月回到槟港，槟中校友刘运妹（小村姑）与夫婿到机场接我，适值他们的车夫休息，便由小村姑夫婿驾车，带我去泥屎卜吃午餐，还好过了钟点，顾客较少，不必挤在一起，吃得舒心，也方便交谈。小村姑告诉我，泥屎卜的确现在很旺。
小村姑为我点了腌面、豆腐角（Thew Fu Kok·即带汤的镶豆腐与鱼丸、腐鱼、青菜等），还点了一碗Lempah Cukut（咖喱猪骨汤）及上水（客家猪杂汤），其中的腐鱼，估计是邦加人的创举，即是将豆腐鱼鱼茸相拌，制成长条庄，然后油炸，我在中国内陆及港澳台，还真没见到过呢。
而面对50年不变的客家猪杂汤，不禁内心斗争一番。本来医生嘱咐不要吃猪内脏，因为含高胆固醇不利健康。但到了邦加，面对那么美味的佳肴，最后还是投降，很难赦免了，还是把它吃得干干净净，回去再吃药，哈哈！
遭遇小时酱油及肉粽
面档餐桌上的一樽Mawar（玫瑰花）牌酱油，也引起我的无限记忆。睹物生情，回忆起小时候的槟港张广丰酱油厂，就在到槟港中华中学上学的Jalan Betur的路边，里面有很大面积的广场，几十只盖着的大缸晒太阳，里面就是正在发酵的黄豆，经历着制造出美味酱油的过程中，发出阵阵酱香味，感到一切都是那么神奇。
记得该厂老板是潮州人，也觉得他很了不起，把家乡的好东西带来槟港，源源不断的产品，行销全邦加各个城乡。
在槟港经营旅游业，也是邦加勿里洞孔教协会主席的邹霖财告诉我，现在该厂还在，由张广丰的儿子继承，注册了Mawar商标，厂名仍然是张广丰酱油厂，它也是邦加人的集体回忆，宝贵的美食文化遗产。
值得欣喜的是，邹霖财说，它的产品已经走出邦加，出现在雅加达的超市，很受邦加勿里洞乡亲的青睐，也改了包装，由玻璃樽变成用完即弃的塑胶尊，而邦加的由于方便回收，仍然保持玻璃樽原样。
槟港的资深槟中校友周美琴大姐，晚上请我吃饭，她问我想到哪里吃？我自然回答：泥屎卜。虽然中午小村姑伉俪已经带我去过，但我实在喜欢在泥屎卜晃悠，那种流连忘返的感觉挥之不去，于是说还是到泥屎卜吃面吧。
夜幕降临、华灯初上的泥屎卜，我们去的那个面档，早已熙熙攘攘，很多人坐在餐桌上等待，还有一些打包回家的，索性站在煮面的地方等候。轮流一段时间，终于送来了，送面的工人都有2-3名，可见生意之好。
吃完面后，看见桌上也摆卖肉粽（Nyuk Cung），与中国及港澳台用竹叶包裹的不同，它用的是邦加特有的班兰叶(Daun Pandan)，散出阵阵班兰叶香味。见到我给它照相，美琴姐就买下10个，让我翠日赴沙横（Toboali）时，带去给老岳母与妻舅他们品尝。
演绎邦加口味大全
印象中泥屎卜早在几十年间，就有专门做烧猪肉（Pen Sau Cu·Babi Panggang），有一次与父母出席亲友的请宴（吃酒·Sit Ciu），亲眼目睹其制作过程，印象深刻。只见整只猪，固定在一个可以滚动的金属架子上，下面是炽热的木炭火，操作者缓缓地摇动着设备，慢慢地猪皮渐渐烧红，渐渐烧出脆皮，香味四溢。记得50年前，其制作仍然很传统，与广东老家没有太大区别，只是抹上一点盐，增加口感。
但现在的却已经改良，上面抹上厚厚的五香粉，吃的时候不是单纯的鲜嫩脆及微微带咸的味道了，而是充满浓郁的五香咖喱香味。而且，泥屎卜街头已不见制作烧猪肉的档口，也许华人深知邦加的马来人，已经从以前的30%少数族群，跃变为75%的多数族群，尤其要照顾穆斯林忌讳猪肉的感受，可能改在自己家居庭院或屋里的厨房进行了。
留住私房菜的味道，也是来自邦加人平时一家人吃饭，吃在肚里留在心上的无限回味。母亲的拿手菜肴，在天天同桌吃饭时，已牢牢铭记心中，即使自己做不出来，也能将食材如数家珍般地描述。
家人对父母的集体回忆，很多时候是来自一家人吃饭的时光。我永远忘不了母亲烹制的芙蓉蟹（Fuyunghai）那甜酸适口、鸡蛋与蟹肉、洋葱被煎后，舌尖上感受美妙的感觉。
所以，当李振结、温月雪夫妇请我在泥屎卜一家餐厅吃饭时，我点了芙蓉蟹。与母亲做的脆中带软，给人丰腴的口感相比，餐厅的有出入，炸得较脆，酸甜味道也不足，虽然如此，我也不能太挑剔，毕竟该餐厅能够推出家庭菜肴，让人们有感受家常菜的机会，也是很难得的呀。
到泥屎卜吃面时，惊奇地发现，面档也卖Lempah Cukut，它完全不同于新加坡、马来西亚的肉骨茶，是马来咖喱与中国食品的完美结合。
它使我回忆起母亲煮山猪肉时，巧用鱼骸（Eng Koi·Rusip）加香茅，相信中国内陆没有这种烹调方式，其味道就是几十年后，还记得很清楚，而且寻遍不获的遗憾，时时刻刻笼罩着自己的心情。
怀旧美食的释怀
林林总总的邦加美食，假如谓之于如思古之幽情，为之浓墨重彩地记上一笔，也并不过分，因为它糅合了客家、闽南、广西及荷兰、马来各种古今美食流派，而推陈出新成为邦加特有的风格。
你看泥屎卜几家面档的腌面（Jam Mian）、扣肉（Khew Nyuk）、镶豆腐（豆腐角·Thew Fu Kok），还有发粄（发糕·Kue Apem），不正是来自梅州、惠州等古老客家地区吗？
福佬粄（Hok Lo Pan）顾名思义不是来自就是被人们称为福佬的闽南吗？对此也有勿里洋的阿健及婉丽夫妇在Facebook上称，Hok Lo Pan在勿里洋被人称为Ahia Pan，阿健认为这是来自福建莆田兴化的名称。
前几年第一次回乡，同学黄炎新很热情，把我留在他们家住。一大早他太太就到泥屎卜买Kue（糕点，其实它来自潮州人、闽南人的叫法：粿），买了一大堆。
千层蛋糕（Kue Bolu Lapis）、Kue kering不是几百年前的荷兰殖民时代的食物吗？Kue Rinta则是将荷兰人烤制西饼的办法引进，以木薯粉·Sagu Ubi（邦加人称木薯Singkong为Ubi，爪哇人才把番薯称为Ubi。）加上椰汁、棕榈糖的改良版，味道更佳。
摊在他家餐桌上，目不暇给的各式Kue Basa，诸如Talam Ubi、Talam Pandan、Kue Jongkong、Ongol-ongol、kue Dadar等，堪称邦加美点大全，她们实际上是将马来、爪哇等地的传统美点，实行拿来主义，加以某些精妙的改进完善罢了，是美食文化艺术的再创作。
我早上在泥屎卜徜徉，见到用自行车带Kue卖的小贩，叫住他买了一些，照了很多张相留念。
他的Kue Bugis及Celepon，是将中国的汤圆（元宵），与马来（Melayu）、武吉斯（Bugis）美食的完美结合，不过改良了，加上椰汁（Santen）、班兰香叶汁（Cair Daun Pandan）、椰丝（Parut Kelapa）、椰棕榈糖（Gula Kabung·Gula Aren），使之更加美味的创举而已。
泥屎卜的朋友说，有时候还有卖Laso（叻沙）的出现，它浓郁椰汁、黄姜、鱼肉末的混合香味，与类似日本乌冬面的圆粗米粉，其恰到好处的配合，令吃过它的人，到新加坡、马来西亚之后，再吃当地的Laksa，就会觉得怅然若失，似乎还缺点什么而不尽兴，始终觉得不如邦加的好吃。
邦加美食中的菜肴及糕点之魅力，诸如此类，举不胜举。我喜欢泥屎卜，就是因为在那儿，可以接触面对那么多的邦加美食，充分加深Kuliner Bangka（邦加美食文化）的崇高印象，而且无限的怀旧之情，也得到极大的释怀。美哉！泥屎卜的美食街。
后
记：写完这个泥屎卜巡礼3篇系列后，与定居香港已久的槟中校友吴同学通了电话，他刚刚在七月份回去邦加几天。对于家乡，吴同学这次感觉很不爽，他投诉邦加不是以前的邦加了。
我问他何以见得？他说：从飞机往下看，邦加岛到处都是坑坑洼洼的，滥挖锡矿的结果，令邦加深受其害；其次是，所有他认识的人，都几乎不知踪影了。
我说：可能你很久没有回去，感觉陌生了，难免有疏离感。加上没有事先的准备，所以找不到人。
我好言相劝：其实不能拿我们久居繁华都市香港的眼光，来要求相对落后的邦加。你只要找到人，而且真的沉下心，深入下去，还是会发现很多亮点的，比如我现在写的槟港泥屎卜，也有很多发现。
吴同学也认可小编的观点，他说从印尼星洲日报电子版看过你的文章，也读了你的出书，的确是这样。
典型的槟港泥屎卜的老屋，木板为墙壁的房子，很凉快，不需要装冷气，风扇已足够。到这个面档，正值过了中午饭时间，顾客相对少了一些。（原刊于2013-08-19 16:43）
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