以前家里豆腐一次磨很多,为了保存,爸爸总是做成豆腐干,豆腐先卤入味,再切成小块,用篾签串起来晒干。吃时用水泡一泡,或煮一下炒肉炒菜都可以,或者直接当零食,可以配上麻辣蘸料凉拌都好吃。这样做的卤豆干有咬劲,关键是香。
这是我过年时在家做的豆腐,做得有点多,剩下的就卤出来,做成了卤豆腐干。浓浓的卤药味,特别的香。比外面市场上的卤豆腐干口感要好。晒干后保存时间很长。卤豆腐干自己做更有特色,入味还特别的香!下面把我做的卤豆腐干分享给大家,希望大家喜欢。
1、豆腐切成小块。
2、过年时卤肉后,有老卤水,顺便就卤豆腐了。如果没有老卤水,就要自己制作卤水。具体方法,可以参考我之前卤肉的方法。把老卤水烧开后,加适量的水,放盐调味,放入豆腐块,先大火烧开,然后小火卤入味,大约30分钟。
3、卤好后,先不要急着捞出来,泡3~4小时,让豆腐入味。
4、捞出放入烤盘中,沥一下水。如果家里有油钉或者烘烤的都可以直接烘烤,天气好的话,可以太阳晒。但为了干净卫生,我还是用烤箱和油钉烘烤了。
6、大部分的水分都烤掉了。然后放在铺有油纸的簸箕上。
如果天气好,可以直接晒,或者切成小块再晒,会容易干一些,我是直接放油钉上再烤了两个晚上。
烤时上面盖上纱布,防止飞尘。
烤好后,可以分袋放冰箱,吃时用水泡一下,再切成片炒着吃,也可以直接切片吃,特别的香。
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