白茶枣香、岩茶桂皮香,红茶蜜薯香,六大茶类的香气知多少?
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丨作者:村姑陈
《1》
最近,喝茶的热度不断上涨。
连身边不常喝茶的朋友,都可以时不时从包里掏出几泡茶。
可见,茶的影响力越来越大了。
越来越多的人,纷纷进入茶圈,准备开始自己的喝茶之旅。
但,因为喝茶这件事,经验还是很重要的。
相信老茶客们,对于各类茶的茶香肯定不陌生。
毕竟喝茶多年,喝茶无数,早就练就了一身本领。
但是,新茶友因为经验尚浅,喝茶不多,再加上网上的各类信息,容易对茶的香气产生知识误区。
有位新茶友就提出了自己的问题:
“白茶是不是都有枣香,岩茶一定都有桂皮香吗?蜜薯香是红茶必备的香型吗”?
嗯。收到茶友的问题了。
接下来,就来说一说,白茶、岩茶和红茶香气的那些事。
《2》
白茶,一定有枣香?
这说法过于绝对。
白茶中的枣香,是一种特别难得的香气,但并不是白茶都会有枣香。
在说生出枣香需要满足的条件之前,先来聊一聊,枣香的形成。
枣香,其实是一种果香,是经过一定程度的发酵之后才会形成的一种香气。
白茶生出枣香,需要植物的细胞壁破裂,细胞内的汁液大量释放出来,黏附在叶片以及芽头上,与空气中的氧分子发生化学反应后,才会生出的香气。
从白茶枣香的来源,我们可以得知4个信息:
1、植物细胞壁需要被攻破,从而让细胞液破裂,细胞汁液释放。
2、需要品质好,内质丰富,才有大量的细胞汁液。
3、枣香的获得,需要一段时间的陈化。
4、枣香的出现,需要良好的储存。
结合枣香的生成条件,再结合白茶的加工工艺,我们可发现散茶不容易生出枣香,因为它从制作到储存的过程中,细胞壁并没有被攻破,一直都保持着最原始的模样。没有生成枣香的条件,散茶要生出枣香,自然是难如登天。
再结合枣香的生成条件,还能发现另一个情况:枣香基本上都出现在饼茶中。
原因,就藏在饼茶的压制过程中。
饼茶是散茶经过蒸软,包揉、压饼等工艺制作而成。
在包揉和压饼的过程中,茶梗与叶片中的胶质物析出,黏附在芽头和叶片上。
在储存的过程中与氧分子不断发生反应,最终出现枣香。
那么是不是饼茶都会生出枣香呢?
不一定。
白茶饼想要生出枣香,首先原料要好,其次工艺要好,最后储存要好。
容易生出枣香的白茶饼,原料一定是来自高山茶园的茶青,内含物质丰富,果胶物质丰厚,经过包揉和压制后,生出枣香的几率才大。
茶饼压制的手艺也要精湛,不然破坏了茶青中的养分,也很难生成枣香。
储存环节也不容忽视,只有在良好仓储的条件下,才容易生成枣香。
总结一下,白茶想要生出枣香,原料要梗粗叶大;要是饼茶;要产区好,工艺好以及储存到位。
满足了以上的4个要求,白茶才有可能生出枣香。
《3》
所有岩茶的基础香型是桂皮香?
不是这样的。
桂皮香并不是所有岩茶的基础香型。桂皮香,是肉桂的专属。
岩茶中,肉桂称得上是一位明星茶,而桂皮香是肉桂的品种香。
岩茶中,可不只有肉桂这一个品种。
还有水仙、北斗、水金龟、雀舌、半天妖,铁罗汉等等,肉桂只是其中之一。
不同的岩茶品种,它的品中香,大不相同,像是贾府四美,元春、迎春、探春、惜春,各有个性。
武夷岩茶中的另一位当家花旦,水仙。它的品种香是兰花香,这是水仙这类茶树品种自带的,是上天赐予它的恩赐。
工艺到位的前提现,高雅的兰花香出现在水仙的盖香上,汤水中。
在水仙中,并不会出现桂皮香。
要是在某款水仙中喝到了桂皮香,要么是其实喝的是肉桂,要么就是串味了。
由此可见,桂皮香并不是岩茶的基础香型,你瞧,水仙就没有。
除了水仙,四大名丛铁罗汉,品种香是沉沉的药香。
当归般的中药香,一直如影随形地跟着铁罗汉。
但是,一款正常的铁罗汉是不会出现桂皮香的,除非基因突变了。
武夷岩茶中的品种就有几千种,种类繁多。
每一类都有着独特的品种香以及工艺香,并非只要是岩茶就一定有桂皮香,这样的说法太绝对了。
桂皮香是肉桂的品种香,并不是岩茶的基础香型。
《4》
红茶都会有蜜薯香吗?
事实不是如此。
来自世界红茶发源地桐木关的正山小种,就不会带有蜜薯香。
要是一款正山小种出现蜜薯香,证明着这款茶要么是树种不对,要么是工艺不对。
换言之,正山小种出现蜜薯香,就不是正山小种。
正山小种属于红茶中的一类,可是它并不会出现蜜薯香。
所以,利用正山小种来推翻“红茶都会有蜜薯香”这个结论,是再好不过的。
正山小种的特征是,花蜜香、花果香、桂圆汤。
品质好的正山小种,无论是盖子上,还是汤水中,都可以捕捉到那股甜蜜的花果香。
那股类似花蕊,被雨水击打而散发出来的香气,甜蜜又清新自然。
那股桂圆的香气,清甜中带着清新,像极了剥开鲜龙眼散发出来的气息。
关于这点,光是这样说,或许会有茶友发出质疑。
于是,搬来红茶国标来再次印证这个事实。
GB/T 13738.3-2012红茶 第3部分:小种红茶中,对于正山小种产品各等级的感官品质要求是:
特级正山小种,香气是纯正高长,似桂圆干香或松烟香明显,滋味醇厚回甘,显高山韵,似桂圆汤味明显。
一级正山小种,香气纯正,有似桂圆干香,滋味厚尚醇回甘,尚显高山韵,似桂圆汤味尚明。
二级、三级正山小种的感官要求中,皆没有提到蜜薯香。
接下来,就不一一搬运国标中的内容了,有求知欲的茶友,可以自行上网搜索相关法规。
由此我们便可以得知,按照国家标准的要求看,正山小种不会出现蜜薯香。
此外,烟小种身为小种红茶中的一员,也不会出现蜜薯香。
国标中对于烟小种感官要求的香气一栏中,仔细阅读一遍后,并没有发现蜜薯香三个字眼,反而是松烟香占据了主要地位。
由此可见,有些红茶中会出现蜜薯香,但是并非红茶都有蜜薯香。
《5》
香,每个人都是喜欢的。
有的人喜欢花香,有的人喜欢果香。
世界这么大,茶类那么多总有一款适合你的口味。
喜欢花香的茶友,白茶清丽的花香、岩茶的岩骨花香、红茶甜蜜的花香,这些茶都可以作为选择之一。
选择一款茶,从香气入手无可厚非,按照自己的喜好来便好。
但是,了解关于茶香的那些知识十分关键,不然容易闹出笑话。
比方说,去外面买茶的时候,和掌柜说:掌柜的,来一份蜜薯香的正山小种。
…………
两人对视一眼,掌柜的说,没有蜜薯香的正山小种。
于是,不欢而散。
所以,为了避免这种尴尬局面的出现,了解茶类的香气很关键。
闻香识女人。
闻香也可识茶呀!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。