蚂蚁上树的正确做法，不坨不粘连，香味十足比吃肉都过瘾

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。

【蚂蚁上树的具体做法】

第一步：准备食材

把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。

猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。

几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

• 第二步：准备烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。

加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。

把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1. 菜品出锅前最好淋上明油，一是防止粘连，二是成菜更加油润发亮。

2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀，同样是为了防止炒制时粘连。

好了，一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。