九道酒楼大众菜品,朴实无华,十分实用!

现今,大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了,只要在一些普通原料上花点心思,一道受欢迎的菜品就出现了,而许多酒楼,都有此类让顾客喜爱的菜品。

下面,就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品,大家看看,哪一道能放进你的餐牌里?

湘式鲍鱼小炒肉

湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合,充满了湘式小炒的锅气,下饭绝配。

原料:

六头鲍16只,宁乡花猪肉400克,皱皮椒片150克。
调料:
酱油、味精、盐各适量。
制作:
1.将鲍鱼治净,取肉切花刀,壳洗净备用。
2.将猪肉洗净后切片,入热油煸香,下鲍鱼,加酱油、味精、盐翻炒至断生,出锅。
3.另起锅入油烧热,下椒片炒香,入鲍鱼、猪肉片翻炒,出锅,将一部分鲍鱼肉放入鲍鱼壳中,装盘即可。
老干妈烧带皮牛尾

制作:

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净,再剁成小块,投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水,捞出后入高压锅,掺入清水,加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热,下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味,再倒入压好的牛尾和青杭椒节,加鸡精、味精炒至入味后,淋少许花椒油,即可起锅装盘。

海味蒸泰国香米饭

制作:

1.把泰国香米用清水淘洗干净,放入电饭煲,掺入海鲜汤,开火煮熟,舀出来晾凉。

2.净锅入化猪油烧热,下入晾凉的泰米饭炒香,调入盐、酱油、味粉炒至上色入味,出锅装盘后,撒入炸干贝丝、炸油条碎和葱花,即成。

海鲜汤:

用贝壳类海鲜、比目鱼、瑶柱、虾仁等一起加水蒸制而成。

鲜椒顺风多宝鱼

制作:

1.将多宝鱼杀好,洗净起肉,将鱼肉切成大小一致的丁,和鱼骨一样加盐、料酒码味。

2.把青小米椒和红小米椒切成节,姜和蒜切成粗粒,均备用。

3.锅入色拉油,烧至三成热时,下入码好味的鱼丁滑熟,倒出沥油备用。

4.将色拉油升温至七成热,下入码好味的鱼骨炸至酥脆定型,捞出沥油,摆在盘中。

5.锅留底油,下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒节、红小米椒节炒香,然后加入滑好的鱼丁,放入味精、鸡精、白糖炒匀,然后淋入花椒油,起锅装在炸好的鱼骨上,即成。

私房脆骨猪肉丸

把猪肉丸子烧成菜很普遍,但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后,口感是细嫩中带着爽脆。

制作:

1.取猪肉泥400克,加入剁碎的鸡脆骨100克,倒入适量的姜葱水,加放鸡蛋清40克后,调入盐、味精和鸡精,然后顺一个方向搅打并摔打上劲,便得到猪肉丸子馅。

2.锅入菜油烧热,把猪肉馅挤成丸子下油锅,浸炸至表皮稍硬时,捞出沥油。

3.另锅掺入高汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精,把炸好的丸子下锅,小火烧熟后,转大火收浓汁水,然后下入青红椒圈略烧一会,出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内,围上熟菜心即成。

家常柱候牛蹄牛尾

制作:

1.把急冻牛蹄、牛尾解冻,斩成块,用流动水冲漂去血水,放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透,捞出来沥水。

2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节、八角、桂皮爆香,下入柱候酱、海鲜酱和花生酱炒香出色后,淋料酒、掺入鲜汤、下入少许红曲米,烧沸并熬出味,打去料渣不用。

3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块,调入盐、糖、味精、鸡精,用中小火焖至软烂入味后,出锅连汁分装好。

4.来单时,取出一份,在锅里烧开后,勾薄芡,装入砂煲,点缀上香菜即成。

海鲜烩自制豆腐

制作:

1.把自制豆腐切成长方块,下入热油锅炸至表面色呈金黄且略硬时,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,投入姜片、蒜瓣爆香,掺入海鲜汤(制法如上面“海味蒸泰国香米饭”)烧沸,然后下入炸好的豆腐块、汆过水的海参条、虾仁和澳带片,调入盐、鸡汁、蚝油和老抽,用中火烧入味,再均匀地淋入湿生粉勾芡,出锅装盘即成。

糖醋辣汁酥皮茄

制作:

1.长茄子去皮,改刀成大小一致的条,待用。

2.将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌匀,加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊,备用。

3.净锅上火,放入色拉油烧至四五成热时,将茄条裹匀脆浆糊,下入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油备用。

4.将调好的糖醋辣汁(糖醋汁加辣鲜露)倒锅中烧热,勾好芡,下入炸好的茄条裹匀,出锅装盘后稍加点缀即成。

四海香排骨

制作:

1.先把猪排斩成长短一致的节,飞水后放入五香卤水锅里卤入味,捞出晾凉。

2.把鸡蛋磕盆里,加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水,调匀成全蛋糊。

3.净锅放油烧热,取排骨段均匀地挂上全蛋糊,下油锅炸至色金黄且皮脆时,捞出来沥油装盘,另撒上炸花生和炒香的青红椒块,即成。

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