优选食谱:土豆炖牛腩、口蘑蒜肠、椒盐九肚鱼、腊肉莴笋的做法
土豆炖牛腩
牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g;
1.牛腩洗净,沥干水份备用;
2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;
4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;
5.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
6.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;
7.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
口蘑蒜肠
材料:口蘑、蒜肠、葱、盐
做法:
1、蒜肠、口蘑切片。
2、油锅煎香小葱后下口蘑片。
3、炒到口蘑变软,微微出水时加一点点盐,放入蒜肠片,翻炒到蒜肠微卷,撒点小葱,开吃!
椒盐九肚鱼
食材
九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉
生粉、两个鸡蛋、葱花
做法
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右
2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。
腊肉莴笋
材料:腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油10克、食盐半茶匙
做法
1. 腊肉刮掉脏污用温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片
2. 莴苣打掉皮洗净切片,撒入精盐腌渍10分钟,红尖椒择洗干净后切成长段,生姜切片,蒜切段
3. 锅里倒入油,放入红椒、生姜,大火爆香
4. 倒入切好的腊肉片和蒜,大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明
5.莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里,大火翻炒入味即可