过年炸糖糕，怎样才能又鼓又酥不破皮？详解每1步，都是老经验

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过年除了鸡鸭鱼肉之外，在我们河南还有这么个习俗——炸糖糕、炸油条。这几乎是每一个河南人必备的硬技能。

今天，就先给大家分享一下炸糖糕的做法，一辈辈人积累下来的经验，又鼓又酥还不破皮。

【炸糖糕】

1.首先，我们准备低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，还方便起酥，搅拌均匀。

2.烧半锅开水，把面粉倒进去，边倒边搅拌，这一步叫烫面，不用关火，让面粉充分糊化粘黏在一起。

3.搅拌到没有干面粉再关火，顺着一个方向继续搅拌摔打，直到能听到啪啪的响声就可以了。

4.然后在案板上刷上植物油，把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子， 把面剂子团成圆球备用。

5.碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉增加黏性防止流糖，还可以撒入一些黑芝麻或者青红丝搅拌均匀做成馅心。把面剂子压成片，中间摁一个凹槽，放入一勺糖馅，把开口收紧，不断转动面片，收到最后揪下多余的面团，这样可以防止漏糖。

6.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。

7.锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，这个时候糖糕会快速定型，经常晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，这样受热更加均匀。

8.大约炸3分钟，糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅，趁热吃特别的香酥。

阿飞有话说：

1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。

2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫得更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。

3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。

好了，这道香酥可口的炸糖糕做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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