“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?使用差别很大,别再乱用了

“淀粉”有很多人都搞不清楚,因为太复杂了!

比如说:红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等等,实在是太多了,我都数不过来。我相信我说了那么多的“淀粉”,大家都应该明白一个道理。那就是五谷杂粮都能从里面提取出来“淀粉”,有人可能会问:大米里面咋没有淀粉呢?那么请问:大家平时吃过“肠粉”吗?我们只需要记住所有的淀粉都是一样的东西,只不过用途不一样而已。今天我们只说两种

玉米淀粉:

这种淀粉是在市面上最常见的一种,也是价格最便宜的。通常用来“勾芡”或者做干炸类的美食,因为这种淀粉颜色发白,如果放在水中就像牛奶一样,如果是做干炸的食品,几乎看不到表面有颜色,是属于半透明状的一种粉类。

玉米淀粉的用法:

比较常见的就是“勾芡”,放在汤里面可以让汤更加浓稠透亮。用法:一般淀粉兑水的比例是1:1,因为淀粉的凝固性比较强,在使用的时候需要用手抓散,再放入汤类煮熟食用,加入是干淀粉,就不能直接放入汤水当中,淀粉遇到热水会快速结块成坨。

红薯淀粉:

这种淀粉和玉米淀粉区别很大,一个是面粉状,一个是颗粒状,而且从颜色上看红薯淀粉会颜色发暗,这种红薯淀粉是没有添加任何东西的,纯粮食制作,如果您发现有和玉米淀粉一样的粉状,而且颜色很白,那么就一定是添加了其他食品,注意查看食品配料表明细。

红薯淀粉的用途:

最常见的红薯淀粉都是用来做“粉条”或者是粉皮,当然还有其他的用途,比如说:炸酱面、胡辣汤、小酥肉等等美食都会用到红薯淀粉,红薯淀粉的黏性要比玉米淀粉高很多,如果是勾芡就要用玉米淀粉,透明度高。如果是需要黏度高就用红薯淀粉,颜色暗淡。

我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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