十道酒楼特色菜，大家都喜欢
坛子肉，传统川式热菜，最初是因把所有原料放入陶坛内煨制而得名，以肉质软糯、鲜美浓厚著称。
制法：
1.取一块正五花肉，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来趁热在猪皮抹上糖色或老抽，然后下入油锅炙皮，等表面炸至金黄焦硬时，捞出来沥油并晾冷。接着在肉面交叉剞十字花刀，将其切成肉皮相连的小方块。
2.把鹌鹑蛋煮熟去壳后，下油锅炸成虎皮蛋。另把猪瘦肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等放在一起搅打上劲，制成狮子头生坯，然后下油锅炸至定型。鲜鲍取净肉，剞上花刀，入沸水锅汆一水。
3.把猪骨和土鸡块投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来放在陶坛内垫底，依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等，掺鲜汤，加花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等，大火烧开后，转小火煨至诸料软熟。
4.把煨好的五花肉放蒸碗里垫底，再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等料，淋上原汁，上笼蒸约20分钟，取出来翻扣在窝盘里，周边围上汆熟的菜心，将原汁收浓后，淋在上面即成。
十全十美
主料：
雄鱼头1个（约2~2.5斤），小鲜鲍鱼10个，发好的干盐海参（60头的）10条，鱼肚10个，去壳熟鹌鹑蛋10颗。
辅料：
葱段15克，姜30克，八角2颗，小棠菜6棵。
调料：
自制鱼头汁750克，盐、料酒各适量。
制作：
1.鱼头洗净，沿背部开刀劈开鱼头，鱼身两侧剞花刀，放入姜片、葱段各15克，加盐3克、料酒20克码味15分钟备用。
2.热锅入菜子油，放入姜、八角炒香，再放入鱼头，烹入料酒，煎至表皮浅黄色，取出放入沙锅中。
3.鲍鱼、海参洗净，同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水，捞取沥水，摆在鱼头周围。
4.净锅入自制鱼头汁，烧开后淋入沙锅内至没过鱼头。
5.沙锅放在煲仔炉上，小火收汁至浓，放上焯水后的小棠菜即成。
金桔煎西冷
主料：
西冷牛排150克。
辅料：
鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。
调料：
盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克，黄油10克。
制作：
1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟；
2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；
3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀，装盘即成。
黑椒香芋
如今对黑椒牛排、黑椒牛仔骨之类的菜肴，大家已经是见惯不惊了，然而黑椒味的素菜我们以前却很少见。这道黑椒香芋，正是用了黑椒汁烹制出来的。当口味刺激的黑椒汁与软糯的香芋结合后，再盛入滚烫的石锅内上桌，菜还没入口，飘散出来的味道就已经先“味”夺人了。
制作：
1.香芋削皮洗净并切成大丁，入笼蒸至软熟后，取出来粘上干淀粉和面粉待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下香芋丁炸至外表酥硬时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先投入青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒匀，掺适量的鲜汤稍煮后，再用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入烧烫且垫有洋葱丝的石锅内，即可上桌。
子姜鱼鰾
制作：
1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后投沸水锅里汆一水待用。把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机，加入适量的清水搅打成鲜辣水。另把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，再放盘里垫底待用。
2、净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。
薄荷芥末炒龙虾球
主料：
波士顿龙虾1只（约重400克）。鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。
调料：
美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，|水手美食|淋上芥末油即可出锅装盆。
创作心得： 美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
干锅鸭四宝
原料：
鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量
制法
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。