这是深氪新消费第302期分享：
开奶茶店简直是对钱包、体力、心脏承受能力的全方位考验。如果不是满心情怀、家里有矿、自己有大把的时间和精力，劝你还是不要带着美好的幻想去开一家奶茶店。
作者|网易数读
来源|网易数读[ID：datablog163]
封面图|网络
看言情偶像剧长大的 90 后可能都曾经幻想过长大后要开一家奶茶店。偶像剧里的浪漫情缘经常和奶茶店有关，比如《一起来看流星雨》里，慕容云海一出手就给楚雨荨租了家奶茶店铺。而王一博主演的青春偶像剧《陪你到世界之巅》里，男女主角的“恋爱秘密基地”也是一家草莓奶茶店，整个店里粉粉嫩嫩的装修都透着恋爱的粉红泡泡，谁看了不想和王一博在奶茶店约会呢？不过，傻白甜的“奶茶剧”终归不真实，现实里，如果你想要开一家奶茶店，做奶茶店的老板，需要先冷静冷静。开奶茶店，没有你想得这么美好。任谁听了这描述，眼前都会出现奶茶店门口人山人海的场景。前不久，武汉首家茶颜悦色开业时就出现了这样的排队盛况，各式各样的“奶茶代购”服务费甚至涨到了一次 300 元。当代年轻人为奶茶疯为奶茶狂，一天不嗦奶茶就浑身不得劲，如果吸上了一口像茶颜悦色这样的网红奶茶，更是值得发个朋友圈来庆祝。这届年轻人奶茶“瘾”不小，根据艾媒咨询，76.1% 的消费者每个月喝 1-5 次奶茶，还有 9.7% 的重度上瘾者每个月要喝 10 次以上，相当于每三天就要喝一次。奶茶如此热卖，是个巨大的商机吗？那做奶茶店的老板，是不是就等着日进斗金了？先别做一夜暴富的梦，奶茶看着需求量很大，但现实是，奶茶店的竞争远比你想象的激烈得多。根据数位线下大数据发布的《2020 年中国新式茶饮行业数据分析报告》，2016 年中国新式茶饮门店数量还只有 19 万家，到 2019 年，这个数字就涨到了 50 万家，增加了 1.6 倍。根据我们的统计，广州一个城市的奶茶店数量就有 2 万家，而厦门 348 平方公里的土地上，总共有 4978 家奶茶店，密集程度达到了每平方公里 14 家，在中国的主要城市中奶茶密集程度排名第一。如今在一些城市，奶茶店有多密集？如果你家住在人口流量大的城区，下楼遛个狗、兜个圈，都能碰上好几家奶茶店，狗还没遛好，人都喝饱了。问题来了，路边的奶茶店这么多，消费者们要如何选择？怎么样保证路过你店铺的消费者会对你的奶茶倾心，并且还能形成一定的粘性，持续光顾？各大奶茶店为了保持顾客粘性，把一杯本来简简单单的奶茶换着法子做成“八宝粥”，不断推出所谓的“新品”的同时，奶茶名字也取得越来越花哨、越来越长。但是奶茶店的寿命有跟着越来越长吗？我们在天眼查中，选择了餐饮行业分类下提供冷饮服务的企业，并限定了“奶茶”为关键词，数据显示，成立于距今 1-5 年的企业共吊销和注销 4.5 万家，在业的和存续的共有 9.9 万家。也就是说，31.3% 的奶茶经营企业都无法撑过“五年之痒”。距今越久，存活的奶茶店越少。距今成立 5-10 年的奶茶经营企业，存活的比例是 45.26%，成立 10-15 年的还剩下 20.55%，而距今已经开了 15 年以上的老奶茶经营企业，仅剩下 8.66%。
先不谈开店之后能不能遇到王一博这事，光是把一个奶茶店开出来，就是一件又费钱又费力的苦差了。如果你决心要开一家奶茶店，首先得想一想这些问题：是自创店还是加盟？店要开在哪里？装修成什么样子？要雇几个店员？要从哪里进原材料？这些问题，还没闻到奶茶香气呢，你就要考虑了。对于大部分“小白”来说，自创品牌的难度系数堪比登天。现有的知名奶茶品牌双手双脚都数得过来，一二线城市遍地是喜茶、奈雪和乐乐茶，三四线又是蜜雪冰城、CoCo 的天下，现在的新式茶饮行业已经不是红海，而是“血海”了。那不自创，加盟现有的品牌总可以了吧？别急，加盟也没你想得那么简单。像喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色这种走到哪里都火爆的品牌都是直营店，根本不给你加盟的机会。而入局可以加盟的品牌，加盟费也不低。开一家蜜雪冰城的加盟费最低要 30 万，一点点的加盟费最低要 40 万。加盟费稍低一些的品牌也有，比如甜啦啦、甘茶度，但也起码需要十多万。如果你想加盟 CoCo 都可，只能采用区域授权的形式。以常住人口数一百万为一个授权区域，你需要第一年至少开出 3 家店，三年时间内在授权区域开出 15 家门店。交加盟费还仅仅是第一步，总部并不会帮你选好店铺，接下来才是极其重要的一步：选址。酒香也怕巷子深，想要开奶茶店赚钱，必须要有足够的客流量。毫无疑问，开在商业街这种黄金地段会有更大的客流量，但你也面临着更加贵的店铺租金。2020 年受到疫情影响，中国主要商业街商铺和重点购物中心商铺租金水平整体下跌。整体来看，全国重点城市 100 条商业街商铺平均租金为 25.1 元/平方米·天，购物中心商铺平均租金为 26.8 元/平方米·天。也就是说，如果你开一个面积为 15 平方米的奶茶店，选址在商业街，那么月租金就要 1.1 万元，选址在购物中心，月租金则要 1.2 万元。当然，如果你想挤进最热门的商圈，则要支付更高的金额，比如想在上海城隍庙商业街开家 15 平米的奶茶店，每月没有 4.4 万是租不下来的。
众所周知，喝完一杯奶茶只需要三分钟，“咻”地那么几口就没了，但是做出一杯奶茶，从后厨备餐的熬茶底、制作奶盖、烧配料，再到前台的下单、制作、出杯，每一个步骤都需要花时间和精力，就算你是章鱼哥，也很难三头六臂地全部顾全。按照蜜雪冰城的人员需求来看，日均营业额在 2500-3500 元之间的店面至少需要三个店员，日均营业额每增加 1500 元，需要的员工就多 1 人。像更加成熟的奶茶店，比如喜茶，整个流程需要的人数多达 14 人，规模相对小的一点点，最低配置也需要 5 个人。假设你选择了加盟某知名奶茶品牌，在某地级市的某条商业街开一家 15 平方米的店，首先需要交每年 9 千元的加盟费，其次还有 1 万元保证金、6 万元左右的设备费用、5 万元左右的原材料费用和 5-8 万左右的装修费等一次性投入。然后你还需要每年向该品牌支付 4800 元一年的日常管理、运营指导、活动扶持的管理费，以及后期提供生产流程、经营方法等咨询服务的 2000 元一年的咨询费。按照假设的开店位置，每年的租金需要 16 万左右，在一个普通地级市，店员每月工资按 4 千计算，如果配三个店员，则你每年给他们的工资不会低于 14 万。开奶茶店的第一年，你至少需要支出 48 万，平摊到每个月需要 4 万左右，当然这还不算水费电费、设备折旧、员工的五险一金和纳税等其他的支出。按照蜜雪冰城平均单价在 10 元计算，你一个月 30 天无休的情况下，每天最起码要卖出 133 杯奶茶，每月至少进账 4 万才能勉强收支平衡。不光是钱，自己开店投入的精力也需要考虑。虽然开了奶茶店的你终于成为了老板，但工作可能并不轻松。租房装修、办理证件、制定经营计划、采购原材料、产品营销、人员招聘等诸多环节，自己都要全程参与。为了节约人力成本，算账、发工资、缴纳五险一金和纳税等财务工作也得自己来。另外，餐饮业无疑需要和消费者近场互动，差评虽然不会直接决定奶茶店的生死，但也会影响店铺的口碑，进一步影响到销量。“等待时间太长”“店员动作太慢”“弄错奶茶加料”“服务态度差”“环境卫生差”“分量少”……消费者在点评网站上留下的负面评价，就如同是给你的奶茶店埋下的地雷。想要做出消费者认可的产品，并不简单。配方问题、卫生问题、服务问题……每一个点都可以是扣分项。每一个差评背后，都是对奶茶店经营的一次打击。设想一下，从早到晚劳累一整天，你腰酸背痛地坐下来看一眼手机，点开顾客的评论，映入眼帘的就是一条条扎心的中差评，你还有信心把奶茶店继续开下去吗？所以，开奶茶店简直是对钱包、体力、心脏承受能力的全方位考验。如果不是满心情怀、家里有矿、自己有大把的时间和精力，劝你还是不要带着美好的幻想去开一家奶茶店。冷清狭窄的街边小店面、催着你发工资的员工、下一年要交的巨额租金、信用卡欠款的银行短信……开奶茶店不仅没能让你走向爱情、事业双丰收的人生巅峰，还可能让你血本无归，在身心压力下，钱没见着，身体也垮了。
