想要皮肤好，这种食物不能少

爱美，是女人的天性，而吃对食物，可以由内到外，全方位“提升颜值”，说起具有美容功效的食物，大家可能首先会想到水果和蔬菜，今天给大家介绍一种大家意想不到却具有美容功效的食物——山药。

山药含有黏液性蛋白，这种蛋白对于胃黏膜的保护是有一定功效的，此外，它还含有山药多糖、皂苷、胆碱和一些酶类，具有抗衰老、调节免疫的作用，而且对皮肤非常有益。

皮肤是一个整体的结构体，要“搭建”起皮肤，需要各种“架子”，这些架子就是营养素的综合作用。

这些营养成分彼此结合，先进入胃部，然后可以作用到肺部、心脏，最后表现在外观的皮肤上。这个过程中，山药中所含的营养成分都有一定的效果，所以并不能说是其中一种或两种营养素，而是山药中各种营养成分综合作用的结果。

所以，希望自己皮肤更好更漂亮的人，可以适当常吃一些山药。《中国居民膳食指南》建议，一般成人每天应摄入薯类50～100克（生重），山药就是薯类的一种，其他薯类还有马铃薯、甘薯、芋头等，这些食材可以适当交替食用，食用时可代替部分精白米面。

削山药，手痒怎么办？

给山药去皮时，如果不慎把山药的黏液弄到手上，山药黏液中的植物碱等物质会导致皮肤过敏，出现皮肤刺痒的感觉。

此时，可以用大量水冲洗刺痒处，然后在患处抹食醋，会减轻刺痒感，注意不要抹白醋，否则可能烧伤皮肤。

给山药削皮时，最好戴个手套，这样不容易过敏。也可以将山药洗净以后带皮煮或蒸，煮熟之后，不仅容易去皮，也不会再引起过敏反应。

很多人吃山药喜欢吃拔丝山药，由于加入了油和糖，容易造成热量过剩，不利于控制体重。

那么怎么吃山药更好呢？

给大家推荐一道菜：山药炖牛腩。

牛腩脂肪和胆固醇相对比肥的猪肉是偏低的，总体的热量也是相对猪肉偏低的，牛腩和山药配在一起，有三重好。

第一是实现植物性食品和动物性食品搭配。

第二是实现了低脂肪和几乎没有脂肪的食物搭配。

第三，含有一定能量的山药，和含有一定蛋白质的牛腩搭配一起，可以保护牛腩里的蛋白质，不被当能量来源消耗，而用于构造身体组织。

吃的时候要注意，这道菜可以部分替代主食，吃这道菜的时候可以把主食减少半两到1两，这样的能量保持一个平衡，既能满足口感，又能变美和维持体型，一举三得。

北京协和医院临床营养科

于康教授