你没吃过的脆皮七寸新做法,外酥里软,吃起来真过瘾!
大肠是很多人的心头好,虽然清洗、制作工作颇为繁琐,但是仍然阻挡不了吃货们的心,今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教大家做芋香脆皮七寸,外脆里嫩,一口下去满满幸福感!
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许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。
荔浦芋头、猪七寸、生粉、白醋
红醋、料酒、猪油、麦芽糖、盐、小葱
香叶、八角、桂皮、干辣椒
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将芋头切成小片,放入高压锅里,蒸上汽后压5分钟。▽
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蒸熟的芋头碾碎,趁热加2勺生粉、1勺盐、3勺猪油,搅拌成团备用。最好用粉质比较细腻的生粉;制作芋蓉馅一般都要加入猪油,使它起酥皮,做出来口感更酥脆。▽
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然后处理猪七寸,先加入生粉反复地搓洗,把附在表面的脏东西搓出来。▽
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将七寸翻过来,把里面多余的油脂去除掉。▽
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七寸冷水下锅,煮开后用冷水清洗干净。▽
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再放入高压锅中,加入桂皮、香叶、干辣椒、八角、小葱、放料酒去腥,最后加入1大勺盐增加底味。▽
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盖上锅盖,等锅上汽后再煮10分钟,就可以将七寸取出备用了。▽
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接下来调个脆皮水,把半碗清水烧热,加1勺麦芽糖、2勺白醋和3勺红醋,搅拌均匀。▽
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把七寸放入锅里,均匀地淋上色,红醋起到增色效果,麦芽糖则能让它更脆。▽
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将均匀上色的七寸风干,想要让他吃起来脆口,晾干的时间一定要够!▽
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风干后,把七寸切开,在里面铺一层薄的生粉。▽
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把芋泥粘在七寸上,紧紧压平,再拍上一层生粉,就可以下油锅了。▽
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热锅热油,油温烧至6成热,轻轻将七寸放入锅中,小火慢慢炸。▽
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炸2分钟左右,定型后再用筷子轻轻拨动,防止粘锅。▽
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芋香七寸在热油的炸制下颜色慢慢变金黄,待七寸炸至金黄酥脆即可出锅改刀装盘。▽
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芋香脆皮七寸上桌,满屋子都洋溢着焦香味,闻着就忍不住流口水!▽
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趁热尝一口,金黄的外皮发出嘎吱嘎吱的声音,从酥脆过渡到软糯的口感层层递进,七寸和香芋的香味完美融合,一点腥味都没有,绝对是所有七寸爱好者都无法拒绝的一道菜!▽
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鸣谢:广西烹饪餐饮行业协会
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