腌香椿，到底用不用焯水，营养师教我正确做法，放一年都健康好吃

阳春三月，春意正浓，山间田野万物萌生，这是大自然馈赠给我们的美味，一年仅有一次，而且大多赏味期短，想尝鲜就要抓紧品味了。老家菜园的边上，香椿长芽了，阳光照射下来，红得发亮，透漏着鲜嫩，远远看去就令人垂涎。香椿是典型的时令美味，而且最好吃的也是在清明到谷雨前后，再往后的不仅口感差，内部的亚硝酸盐也会越来越多，就要少吃或不吃了。为了留住春天的味道，母亲每年春天都将当时吃不完的香椿腌起来，放进冰箱冷冻好，一年都可以随处吃上香椿，喝粥佐饭，拌面，或者是打上两个鸡蛋一摊，都跟刚从树上摘下来的一样香。

最近几年，香椿格外的火，越来越受到食客们的追捧，当然大家在关注香椿的价格以及吃法时，也更关注饮食健康问题。香椿中存在亚硝酸盐和草酸，这两种物质都不利于身体健康，因此在烹调香椿的时候需要进行焯水。那么腌香椿之前需要不需要焯水呢？

我专门咨询了一位营养师小姐姐，她的回答是肯定的，她告诉我，无论怎么做香椿，都要先进行2个操作，盐水浸泡杀菌和焯水，香椿中亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，尤其是老叶中含量更高，经过焯水的过程可以大大降低亚硝酸盐的含量，所以腌香椿一定要先进行焯水，并且在吃之前也最好先进行焯烫一下。

现在的香椿正嫩，吃不完的香椿不妨腌起来，吃上一年都新鲜。下面就将腌香椿的正确做法分享给大家，腌好的香椿翠绿鲜香，跟刚摘的一样好吃。一起来看看吧！

食材准备：香椿1000克，食盐100克

1、腌香椿尽量选择最鲜嫩的香椿芽，因为香椿芽越嫩，其中的硝酸盐含量越低。首先将香椿芽摘一遍，去除内部的杂质。然后放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟左右，利于杀菌消毒。

2、浸泡过后，再用流动的水反复清洗几遍，将香椿彻底清洗干净，然后捞出控干水分。

3、准备出家里的大锅，烧一锅开水，将香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，如果一次放不下，就分开焯烫，一定要焯透，经过焯烫可以将香椿中大部分的亚硝酸盐去掉。将焯好的香椿捞出，控干水分，然后自然晾凉，晾干表面上的水分。

4、准备一个干净无油的容器，将香椿分层码好，每一层都要注意撒上一层食盐，可以用手轻轻揉搓几下，利于食盐的渗入。食盐尽量选择添加剂少的，这样在腌渍的过程中不容易变质。香椿与食盐的比例约为10:1，1千克的香椿放100克食盐就可以了。

5、然后将香椿分成小份装，分装进保鲜袋中，将保鲜袋内的空气尽量排除，放入冰箱冷冻保存即可。

我们都知道腌渍食物，会有亚硝酸盐产生，一般在腌渍的两三天到两周内左右会达到峰值，但是随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会降低，在腌渍二十天以后再吃更安全。

【小茉莉有话说】

1、腌香椿，要挑选最嫩的香椿芽进行腌渍，不仅亚硝酸盐含量低，而且在腌渍的过程中产生的亚硝酸盐也更少，吃起来鲜美更健康。

2、在腌香椿之前，一定要先用开水焯烫，并且一定要焯透，来去除大部分的亚硝酸盐，同时利于香椿保持翠绿的颜色。

3、腌渍香椿的食盐尽量选择添加剂少的，这样在腌渍的过程中不容易变质。

4、将香椿按量分装保存，每次吃多吃取多少，可以避免频繁启封，避免污染而变质，更利于香椿的保存。

5、腌渍香椿，要在二十天以后再吃，亚硝酸盐含量最低，吃起来更健康。

吃不完的香椿，腌渍起来，可以吃一年，留着春天的味道。今天跟大家分享了香椿的腌渍方法，喜欢吃香椿的朋友不妨动手腌一些。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！