你知道白酒有12种香型吗？ 如何区分清香型、酱香型和浓香型白酒？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，风格多样、特色各异，业内公认用12种香型来区别白酒，其中最受欢迎的是清香型、酱香型和浓香型，虽说三者都是由粮食酿制而成，但在口味上却存在很大的差别，许多人因为分不清楚总是买错，那么清香型、酱香型、浓香型白酒究竟有什么区别，我们应该如何辨识选择呢？
20世纪60年代中期，我国白酒行业专家们通过对酒内香味成分进行深入剖析，确定了白酒12种香型分类，并得到了酿酒界人士的普遍认可。我国于1979年的第三届全国评酒会上开始实施按香型进行评比，白酒的12种香型逐渐被国内广大消费者接受（白酒香型的划分是相对而不是绝对的，酿酒工艺与香型密切相关。随着科研的进步、工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型），这12种香型分别为：清香型、酱香型、浓香型、馥郁香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豆豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型，下面让我们逐一简单了解下它们的主要特点。
清香型白酒有一种芬芳的清香，甘润爽口，是传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正、诸味协调、余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
知名的清香型白酒有汾酒、二锅头酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒等。
顾名思义，酱香型白酒就是有一种类似豆类发酵时的酱香味的白酒。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多、香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
茅台酒是这类香型酒的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天都不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，酱香型白酒还有郎酒、习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春酒等。
浓香型白酒香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的香源的主体成分是己酸乙酯（具有曲香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及曲酒调香）和丁酸乙酯（清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息）。泸州老窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。浓香型白酒中还含有醛类和高级醇。在醛类中乙缩醛较高，是构成其喷香的主要成分。
除泸州老窖外，浓香型白酒还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲、鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等。
馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。馥郁香型白酒生产采用中偏高温大曲，培养时间较长，最高温度达62 ℃，采用架式与地面培养相结合的立体培养方式。
米香型白酒2000年前以桂林三花酒为代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类，这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
凤香型白酒以陕西“西凤酒”为代表。它以乙酸乙酯为主，具有一定的复合香气。酒质特点为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。口感甘润挺爽，诸味谐调，有余味。
芝麻香型是以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发明。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型（芝麻香型与兼香型）之一。该型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
豉香型白酒以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。它是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化发酵酿制而成的白酒。
特香型白酒以江西“四特酒”为代表。它以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，实为浓香典范。
老白干香型白酒以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，以回味悠长著称于世。
这一香型的白酒又分为两类：酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长。如湖北白云边酒；浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因其风格特异又被人们称为董香型。
在我们日常选购白酒时，最常遇到的品种基本都以清香型、酱香型和浓香型居多。下面就进一步深入了解下这几种常见香型白酒的主要区别。
俗话道，曲为酒之骨。所谓“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。以山西杏花村汾酒、二锅头酒为代表的清香型白酒属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。以泸州老窖、五粮液等为代表的浓香型白酒也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。
清香型白酒在酿造过程中采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒主要采用“两投八发七取”等工艺，需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。
如前文所说，清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正、余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚、回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽、尾净余长。
虽然同样是白酒，但清香型、酱香型和浓香型之间的区别还是挺大的，主要体现在以上3个方面，大家下次在选购白酒的时候，不妨按照上述分类特点细致观察下，就不会再混淆不清，可以根据自己的口感喜好来挑选了。
最后要特别提醒大家两点：无论哪种香型的酒，建议大家首选纯粮食酒；白酒虽好，多喝对身体绝对是有害无益，可千万不要贪杯呀！
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