燕窝的营养价值及功效与作用、禁忌

燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类的几种燕类，以津液凝结而成的巢窝，产地分布于东南亚一带。印尼、泰国、越南、马来西亚等地均出产不同种类及级别的燕窝，当中尤以印尼出产的燕窝质地最为爽滑，较受人喜爱。

燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜，唯一的缺点是价钱较昂贵。市面上的燕窝按形状分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球，价格相差甚远。

如果是自服，可选购一些燕碎。有些人以为血燕补血效果更佳，其实不然。按燕窝生产的来源分，可分为岩燕、洞燕及屋燕。岩燕及洞燕的燕窝杂质较多，味道较爽口。相对而言，屋燕窝较清洁，味道也较香滑。

营养价值

天然燕窝含水分10.40%，含氮物质57.40%，脂肪微量，无氮提取物22.00%，纤维1.40%，灰分8.70%，钙、磷、钾、硫为多。此外还含有氨基己糖及类似黏蛋白的物质。燕窝水解得还原糖至少17.36%；含蛋白质数种。

功能作用

1.天然燕窝性平、味甘，其功效为养肺滋阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。女士尤其是孕产妇、小孩及病后康复者、吸烟人士等最为适宜。

2.燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

3.用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

药理作用

1.抗病毒作用。

2.滋补强壮和抗炎等作用。

食用方法

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人可在快煮好时加入一些原蔗糖（不要用白砂糖）；喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。

用法用量

一般用量是5～15克，先将燕窝用温水浸泡松软后，用镊子挑去燕毛，捞出用清水洗干净，撕成细条备用。

食疗方选

1.燕窝炖鸡

[原料]紫燕窝25克，去皮鸡半只，龙眼肉9克，姜2片，水4碗，盐少许。

[制法]将以上材料隔水炖3小时，食时加盐。此菜养阴补阳，用于病后贫血。

2.冰糖燕窝炖乳鸽

[原料]燕窝25克，乳鸽2只，冰糖30克。

[制法]乳鸽杀后去毛及内脏，去骨，肉切丝；燕窝浸发去杂毛，将鸽和燕窝、冰糖放入炖锅内，文火炖3小时即可食用。此菜补气润肺、滋养容颜。用于气血不足之面色无华、肌肤不润、形容憔悴者。

3.燕窝枸杞汤

[原料]冰糖150克，燕窝30克，枸杞子15克。

[制法]将燕窝用温热水加盖闷泡，水凉后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗内加一小碗水，连枸杞子、冰糖同倒入盛燕窝的碗内上笼蒸半小时，即成。此汤润肺止咳，主治支气管扩张。

4.燕窝糊

[原料]燕窝1个，鸭蛋适量。

[制法]共捣成糊状。敷于患儿脐中，固劳，干则易之。敷于心窝克治急惊风。

功效：治小儿慢、急惊风。

药用方法

1.治肺结核咳血：土燕窝10克，百合20克，冰糖适量。蒸熟，1次食之，每日2次。（《中国动物药》）

2.治老年痰喘：秋白梨一个，去心，入燕窝5克，先用开水泡，再入冰糖5克蒸熟，每日早晨服下，勿间断。（《文堂集验方》）

3.治体虚乏力：土燕窝炖鸡肉吃。（《彝医动物药》）

4.治体虚自汗；黄芪20克，燕窝5克。煎服，每日2次。（《中国动物药》）

5.治小便频数：土燕窝10克，益智仁5克，桑螵蛸5克。后两味研末与燕窝同蒸熟食。（《中国动物药》）

禁忌人群

湿痰停滞及有表邪者慎服。