自制黄豆酱，纯天然的
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
刚开始时感觉做黄豆酱很麻烦的，又是晒的又是煮的，还有有很多的配料，第一次看到做黄豆酱的过程的时候根本就没有食欲，因为看到有点“发霉”的豆子，但是等到做好后的时候确止不住的想吃的啊。
制作配方：
一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。（做多少的量，就按照这个配方比例做就可以了）
做法：
（1）最好是在天气晴朗的日子里做，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
（2）第二天的时候，将黄豆煮熟煮烂，时间尽量长一些的，然后捞起滤干水，凉透。
（3）晾过之后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以。然后摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
（4）黄豆与面粉发酵时会发热，不要频繁的打开看的，小心它着凉。大概要3天左右的，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时拿掉上面的遮盖物散热，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
（5）回到常温后，就可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少需要三四天。千万不要碰上阴雨天气的。
（6）晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
（7）如果想要立马做黄豆酱，可以提前烧开一斤纯净水然后凉之常温，如将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。可以不加任何的其他材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
（8）取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，不要装太满，大约装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要用盖子。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
再重复一遍，一定要天气晴朗有太阳的时候做黄豆酱
黄豆酱含有丰富的优质蛋白质，脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养成分，具有降低患心血管疾病的机率，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
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