腌黄瓜要好吃,放啥料有讲究,腌1次能吃1个月,酱香微辣嘎嘣脆
黄瓜是非常普遍的一种大众蔬菜,一年四季都会出现在我们日常的餐桌上。黄瓜的做法有许多,腌黄瓜便是其中一种非常常见的做法。腌黄瓜看似简单,但是要把它做得好吃也不简单。腌黄瓜要好吃,离不开酱,清袁枚在《随园食单》上曾记载“将瓜腌后,风干入酱……故皮薄而皱,上口脆。”北京有一老字号的酱菜馆,其中的酱黄瓜就非常出名,据说曾得到宫廷的赏识,故得名为“宫廷黄瓜”。
我们平时在家里做腌黄瓜,要想做得如老字号般的好吃,需要放的料主要有:酱油、香油、辣椒和蒜末等。具体如下:
『家常版酱腌黄瓜』~~~特点:酱香浓郁,咸辣适中,口感清脆
【食材】黄瓜500克
【配料】尖椒、杭椒、大蒜
【调料】酱油、盐、白糖、香油
【制作步骤】
- 1、黄瓜洗净,一剖四瓣,然后切成食指长的细长条。把切好的黄瓜条放入盆中,撒入3勺盐,用手揉搓均匀,腌制1小时左右。
- 2、腌好的黄瓜条会出现大量的水分,用手挤压黄瓜条,把腌出的水分挤干备用。
- 3、尖椒和杭椒洗净,切成小段;大蒜去皮拍碎切成蒜泥粒。
- 4、把黄瓜条、尖椒、杭椒和蒜泥粒全部倒入盆中,放入1勺白糖和2勺香油搅拌均匀。
- 5、准备1个干净的玻璃瓶,把拌好的黄瓜装进瓶中,倒入酱油没过黄瓜,盖好盖子放入冰箱腌制24个小时即可。随吃随取,腌1次可以吃上1个月。
【小贴士】
- 1、黄瓜含有大量的水分,在腌制前一定要用盐杀出它的水分并挤干净,否则在腌制的过程中,黄瓜会下水,变得绵软,口感不脆;另外,黄瓜下水后,还会稀释酱油,使酱汁的盐份下降,容易造成腌制的黄瓜发霉变质。
- 2、用玻璃瓶腌制黄瓜时,不要装的太满,要留一点空间。因为黄瓜在腌制过程中,会发生膨胀产生气体,如果装的太满没有空间,会造成酱汁溢出,所以要留出空间。
- 3、腌好的黄瓜要放在冰箱的冷藏室中保存;食用后,剩余的酱汁要直接倒掉,不可以反复使用。
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